abbot kinney's + yogi yousef = kwijl! [dutch]

Welkom terug in mijn keuken, en boy do I have something in store for you today!
Maar dat verklap ik nog heel even niet…
Onlangs was ik de gelukkige winnaar van een winactie van Abboy Kinney’s en Yogi & Yousef,
waarop er  plots een heel leuk pakketje bij mij op de deurmat viel.
Onwijs leuk natuurlijk, maar vooral ook erg lekker!
Want voor iedereen die niet weet waar ik het over heb…
​

abbot kinney's

Abbot Kinney’s maakt o.a. heerlijke plantaardige alternatieven voor zuivelproducten. Ze gebruiken hiervoor de beste ingrediënten die ze kunnen vinden, en dat proef je!
Zo maken ze bijvoorbeeld Coco Start, een alternatief voor yoghurt gemaakt van kokosmelk dat verkrijgbaar is in verschillende smaken. Als je eens iets anders wilt, dan hebben ze ook yoghurt op basis van amandelen. En alsof dat nog niet genoeg is, hebben ze sinds een tijdje ook verschillende soorten ijs op de markt. De herfst mag dan wel in aantocht zijn, maar ik ben persoonlijk van mening dat het nooit te koud is voor een ijsje. Of ligt dat aan mij?
​
Zelf ben ik heel erg fan van de kokosyoghurt van Abboy Kinney’s. Tegenwoordig liggen er steeds meer merken kokosyoghurt in de schappen (yesss!), maar wat mij betreft steekt deze er met kop en schouders bovenuit. Abbot Kinney’s is weliswaar wat duurder dan bijvoorbeeld het huismerk van de Albert Heijn, maar deze is wel veel voller en romiger. Dat komt zeker van pas voor gebruik in recepten als….ho, daar heb ik het toch bijna verklapt! Nog even geduld…
​

yogi & yousef

Yogi & Yousef ken ik stiekem al jaren. Toen ik me net begon wegwijs te maken in de wondere wereld van de Paleo-voeding, had ik nog wat moeite met het vinden van makkelijke, verantwoorde snacks die ook nog enigszins te vreten waren. In diezelfde periode werden er toevallig bij wijze van uitprobeersel, kleine pakjes dadels van Yogi & Yousef in de snack-automaat van de sportschool gedaan. Nou, je hebt dadels, en je hebt DADELS! De dadels van Yogi & Yousef zijn heerlijk zacht en hebben een volle, karamel-achtige smaak. Zeker als verantwoord tussendoortje voor een snelle energie-boost, zijn deze dadels perfect!
​

inspiratie

Toen ik de winactie van Abbot Kinney’s en Yogi & Yousef won, had ik plotseling een hele grote pot  kokosyoghurt en een doosje van die heerlijke, zoete dadels in huis. Het kostte me enorm veel moeite om niet gelijk de hele boel te verslinden, maar ik heb me lang genoeg kunnen bedwingen om eerst voor jullie iets lekkers in elkaar te draaien. Althans, het recept is voor jullie.
De taart heb ik natuurlijk zelf opgegeten. Ha.

Het is geen geheim dat ik gek ben op Vegan cheesecakes. Ik heb inmiddels ook al een paar recepten uitgewerkt en elders op Caro’s Kitchen neergeplant. Zie bijvoorbeeld dit pareltje, of deze!

Het nadeel van deze taarten is alleen dat de vulling vaak gemaakt is van geweekte cashewnoten, wat behoorlijk zwaar op de maag kan liggen. Daarbij moet je die cashewnoten eerst een nachtje laten weken, en soms wil je gewoon METEEN taart…toch?
Daarom was ik al een tijdje aan het broeden op een idee voor een soort Paleo & Vegan verantwoorde cheesecake zonder noten in de vulling. Toen ik deze winactie won, viel het kwartje.
​

het recept

Zullen we er toch maar een soort van nazomer van maken? Deal.
Laten we dan een taartbodem in elkaar draaien waarin die zacht-zoete dadels samengaan met krokante, gebrande macadamia, pecan en cashewnoten (hoewel ik meestal liever voor rauwe noten ga, heb ik een zwak voor de ongezouten macadamia mix van de Appie) en laten we dan die friszure kokosyohurt samenvoegen met romige avocado en tangy limoen voor een lichte, zomerse vulling. Klinkt goed, toch? I know right!

​Voor het recept: klik hier