Appel-anijs cake - Apple-Anise cake

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook tijd: 30 minuten
Porties: 10

Ingrediënten:

• 1 middelgrote Appel
• 8 dadels (of ander gedroogd fruit, bijv. vijg/abrikoos)
• 4 grote Eieren
• 3 el Kokosolie
• 150 g Kastanjemeel
• 2 el Appelvezel
• 2 tl gemalen anijszaad
• 2 tl Vanille essence
• 1/2 tl Kaneel
• 1/4 tl Zeezout
• 1/4 tl Baking soda
  ​
  

instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Rasp de appel en ontpit zo nodig de dadels. 
2. Breek de eieren in een grote kom of maatbeker. Voeg hier de dadels, de kokosolie, de anijs, vanille, kaneel en zeezout aan toe. Gebruik een staafmixer om hiervan een glad mengsel te maken (of doe alles samen in de blender/keukenmachine).
3. Voeg de kastanjemeel, de appelvezel en de baking soda toe aan het mengsel en schep dit er goed doorheen.
4. Voeg de geraspte appel toe en schep dit goed door het beslag heen.
5. Schep het beslag in 2 kleine of 1 middelgrote cakevorm (zo nodig, deze van tevoren invetten of met bakpapier bekleden).
6. Bak de cake ongeveer 20-30 minuten op 180°C. Prik voor de zekerheid een tandenstoker in de cake, als deze er schoon uit komt dan is de cake gaar.
7. Serveer de cake koud of warm. De cake kan in de vriezer worden bewaard.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 30 minutes
Portions: 10

Ingredients:

• 1 medium Apple
• 8 dates (or other dried fruit, eg. figs, apricots.)
• 4 medium Eggs
• 150 g Chestnut flour
• 2 tbsp Apple fibre
• 3 tbsp Coconut oil
• 2 tsp ground anise
• 2 tsp Vanilla essence
• 1/2 tsp Cinnamon
• 1/4 tsp Sea salt
• 1/4 tsp Baking soda
  ​
  

instructions

1. Preheat the oven at 180°C. Grate the apple and remove the pits from the dates.
2. Break the eggs into a large bowl. Add the dates, coconut oil, anise, cinnamon, salt and vanilla. Use a (stick)blender to make a smooth batter out of the ingredients.
3. Add chestnut flour, apple fibre and baking soda. Blend well.
4. Scoop the grated apple through the batter until everything is blended well.
5. Scoop the batter into one medium sized or two small cake tins (greased or lined with parchment if necessary).
6. Bake the cake(s) for about 20-30 minutes at 180°C. When a toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean, the cake is ready.
7. Serve warm or cold. The cake can be kept in the freezer.