kokos limoentaart - coconut lime pie

recept

Voor de korst

• 200 g Macadamia notenmix (ongezouten) (Macadamia's, Pecannoten, Cashews)
• 50 g Kokoschips
• 1,5 el Kokosolie
• 6-7 dadels (zonder pit)
• 1 snufje Zeezout
• 1 tl Kaneel

Voor de vulling

• 2 grote Avocados (eetrijp)
• 60 g Kokosolie
• 100 g Kokosyoghurt
• 3 el Maple syrup
• 3 Limoenen (rasp + sap)
• 2 el limoensap
• 1 el Kokosmeel
• 1 tl Vanille essence
  ​
  

instructies

1. Neem een schaal of taartblik (ik heb een ronde ovenschaal van +/- 19 cm doorsnede gebruikt) en bekleed deze eventueel met folie (zo krijg je de taart er straks wat makkelijker uit).
2. Doe de ingrediënten voor de korst in de blender of hakmolen en hak alles fijn totdat er een plakkerig, kruimelig geheel ontstaat. Schep dit vervolgens in de schaal en druk het gelijkmatig aan tegen de bodem en de zijkanten. Zet dit vervolgens weg in de koelkast of vriezer.
3. Doe de ingrediënten voor de vulling samen in de blender en zet de blender aan totdat je een mooie, gladde substantie hebt.
4. Haal de schaal met de korst uit de vriezer/koelkast en schep de taartvulling erin. Strijk het mooi glad. Zet het daarna weer minimaal 3 a 4 uur in de koelkast/vriezer.
5. Haal de taart uit de koelkast/vriezer en check dat de vulling goed stevig is geworden. Als dat zo is, dan kun je de taart uit de schaal halen en deze in (10) punten verdelen.
6. Garneer eventueel met een schijfje limoen en/of wat amandelschaafsel. Overgebleven taart kun je bewaren in de vriezer.
   ​
   

recipe

For the crust

• 200 g Macadamia nut mix (unsalted) (Macadamias, Pecans, Cashews)
• 50 g Coconut flakes
• 1,5 tbsp Coconut oil
• 6-7 dates (pits removed)
• 1 pinch Sea salt
• 1 tsp Cinnamon

For the filling

• 2 ripe Avocados
• 60 g Coconut oil
• 100 g Coconut yoghurt
• 3 tbsp Maple syrup
• 3 limes zest + juice
• 2 tbsp lime juice extra
• 1 tbsp Coconut flour
• 1 tsp Vanilla essence
  
  ​
  

instructions

1. For this recipe, I used a round oven dish of approx. 19 cm. Line the dish with gladwrap if you like, it will make it easier to get the pie out of the dish later.
2. Put all of the ingredients for the crust into a blender and pulse until you have a crumbly, sticky substance. Then scoop it into the dish, devide it evenly and press it down into the bottom and the edges of the dish. Put it away in the fridge/freezer.
3. Put all of the filling ingredients together in the blender and blend until smooth.
4. Take the dish with the crust out of the fridge and scoop the filling into the crust. Devide evenly. Place back into the fridge or freezer for at least 3-4 hours until firm.
5. Take the pie out of the fridge/freezer and check if it's firm enough. If not, put it back in for a while. 
6. When it's ready, remove the pie from the dish and devide into 10 slices. Garnish with some lime slices and coconut flakes. Any leftovers can be kept in the freezer.
   
   
   
   
   ​