fruit flensjes - fruity pikelets

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook-tijd: 15 minuten
Porties: 3 flensjes

Ingrediënten:

• 2 Eieren (Biologisch)
• 1 el (met kop erop) Kokosmeel
• 1 el (met kop erop) Amandelmeel
• 1/2 el Kokosrasp
• 3 el Kokosroom of kokosmelk 
• 1/2 Rijpe banaan
• 1/2 tl Vanille essence
• 1/4 tl Kaneel
• 1/4 tl Gember
• 1 tl Citroensap
• 1/8 tl Baking soda
• 1 handje Rozijnen (Optioneel)
• 1 el Kokosolie (Om in te bakken)
  ​
  

instructies

1. Doe alle ingrediënten bij elkaar (behalve de rozijnen en de kokosolie) en gebruik een blender of een staafmixer om er een glad beslag van te maken. Je kunt dit eventueel ook met de hand doen, dan moet je eerst de banaan prakken voordat je alles mengt.
2. Schep eventueel de rozijnen door het beslag heen.
3. Verhit wat kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep of giet ongeveer een derde van het beslag in de pan. Kantel de pan rondom om het beslag iets uit te laten lopen.
4. Bak het flensje enkele minuten aan de ene kant. Als het beslag aan de bovenkant stolt, gebruik dan een spatel om het flensje voorzichtig te keren.
5. Bak enkele minuten de andere kant van het flensje gaar. Als beide kanten goudbruin gebakken zijn, breng het flensje dan over op een bord en herhaal het proces enkele keren totdat het beslag op is.
6. Serveer met vers fruit, wat noten, cocoa nibs, ahornsiroop, kokosvlokken of andere toppings naar keuze.

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 15 minutes
Portions; 3 pikelets

Ingredients:

• 2 Eggs (Free range)
• 1 heaped tbsp Almond flour
• 1 heaped tbsp Coconut flour
• 1/2 tbsp Dried grated coconut
• 3 tbsp Coconut cream or coconut milk 
• 1/2 Ripe banana
• 1/2 tsp Vanilla essence
• 1/4 tsp Cinnamon
• 1/4 tsp Ginger
• 1 tsp Lemon juice
• 1/8 tsp Baking soda
• 1 handful Raisins *Optional
• 1 tbsp Coconut oil (for cooking)
  ​
  

instructions

1. Put all the ingredients together (except raisins and coconut oil) and use a blender or stick blender to make a smooth batter. You could do this by hand, in that case you'll have to mash the banana before mixing everything together.
2. Optionally scoop raisins through the batter.
3. Melt a little coconut oil in a frying pan over medium heat. Pour about a third of the batter into the pan, then tilt the pan all around in order to let the batter run out a bit. 
4. Cook one side of the pikelet for a few minutes, until the batter at the top starts to becone solid and shows bubbles. Then carefully turn the pikelet using a spatula.
5. Cook the other side of the pikelet for a few minutes. When both sides are golden brown, transfer the pikelet to a plate and repeat the process a few more times with the rest of the batter.
6. Serve with fresh fruit, nuts, maple syrup, cocoa nibs, coconut flakes or other toppings of choice.