Zoete aardappel oven-frittata

baked sweet potato frittata

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 30 minuten
Porties: 4

Ingrediënten:

• 1 middelgrote Zoete aardappel
• 1 grote Wortel
• 1 Rode ui
• 3 grote Kastanje champignons
• 3 eieren
• 75 g Spekreepjes
• 1 handje amandelen
• 1/2 el Garam Masala
• 1/2 el Kerriepoeder
• 1 el gehakte knoflook
• 1 snufje Zeezout
• 1 snufje Zwarte peper
• 1 el pompoenpitten (om te garneren)
  ​
  

instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rasp de zoete aardappel en de wortel, snipper de ui en snijd de champignons.
3. Breek de ereren in een grote kom. Voeg alle andere ingrediënten toe en schep alles goed door elkaar.
4. Neem vier ramekins (of andere kleine ovenschaaltjes) en verdeel het mengsel over de bakjes. Garneer eventueel met pompoenpitten.
5. Zet de bakjes in de oven en laat in ongeveer 30 minuten gaar worden.
6. Serveer warm of koud. Lekker met een frisse groene salade!

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 30 minutes
Portions: 4

Ingredients:

• 1 medium Sweet potato
• 1 large Carrot
• 1 Red onion
• 75g Smoked bacon pieces
• 3 eggs
• 1 tbsp minced garlic
• 3 large Chestnut mushrooms
• 1/2 tbsp Garam Masala
• 1/2 tbsp Curry powder
• 1 pinch Sea salt
• 1 pinch Black pepper
• 1 handful almonds
• 1 tbsp pumpkin seeds (to garnish)
  ​
  

instructions

1. Preheat the oven at 200 degrees celsius.
2. Grate the sweet potato and the carrot. Chop the mushrooms and dice the onion.
3. Break the eggs in a large bowl and add the other ingredients. Blend well.
4. Scoop the mixture into 4 ramekins. Garnish with pumpkin seeds.
5. Bake the frittata's for about 30 minutes.
6. Take them out of the oven and serve hot or cold. Great with a fresh green salad!