vegan aardbei-limoen cheesecake

vegan strawberry-lime cheesecake

recept

Voorbereiding: 8 uur
"Kook"tijd: 30 minuten
Passieve tijd: 3 uur
Porties: 15

Ingrediënten:

Voor de bodem

• 70 g Gezouten pistache noten
• 50 g Extra bittere chocolade (85%)
• 60 g Kokoschips
• 5 Medjoul dadels ontpit
• 1,5 el Kokosolie
• 1 tl Vanille essence
• 1/2 tl Kaneel

Voor de vulling

• 200 g Rauwe cashew noten (een nachtje geweekt in water)
• 60 g Cacaoboter
• 60 g Maple syrup
• 150 g Aardbeien
• 2 Limoenen (rasp + sap)
• 1 tl Vanille essence

instructies

1. Voorbereiding: Zorg dat je de cashewnoten een nachtje heb laten weken in water. Giet de cashewnoten af en laat ze even uitlekken. Bekleed een bakvorm/schaal van ongeveer 15x20cm met bakpapier/plasticfolie/aluminiumfolie.
2. Begin eerst met het maken van de korst. Doe daarvoor de pistachenoten, de kokoschips, de dadels, de kokosolie, de vanille en de kaneel samen in een blender/hakmolen en hak het geheel fijn. Het mag best nog wat grof zijn.
3. Schep het notenmengsel in de bakvorm. Druk het aan totdat de bodem van de schaal goed bedekt is. Smelt vervolgens de chocolade en giet dit bovenop het notenmengsel. Strijk het glad. Zet de schaal vervolgens weg in de koelkast of vriezer terwijl je aan de vulling werkt. 
4. Giet de geweekte cashewnoten af en laat ze even op een theedoek of een stuk keukenrol uitlekken. Rasp de limoenschillen en pers het sap. Smelt ondertussen de cacaoboter en doe dit samen met de cashewnoten en alle andere vulling-ingrediënten in de blender totdat er een glad mengsel ontstaat.
5. Haal de schaal met de (inmiddels hard geworden) korst uit de vriezer en giet de vulling er bovenop. Strijk het geheel glad en zet het opnieuw in de koelkast of vriezer. Laat het geheel minimaal 2 uur opstijven.
6. Til de cheesecake uit de vorm en snijd in 15 stukjes. Garneer met wat extra aardbeien, plakjes limoen en limoenrasp.
7. De taart is vrij machtig; kleinere stukjes serveren als hapje kan natuurlijk ook! Eventuele restjes kun je bewaren in de vriezer.

recipe

Preparation: 8 hours
"Cooking time": 30 minutes
Passive time: 3 hours
​Portions: 15

Ingredients:

For the base

• 70 g Salted pistachios
• 60 g Coconut chips
• 5 Medjoul dates
• 1,5 tbsp Coconut oil
• 1 tsp Vanilla essence
• 1/2 tsp Cinnamon
• 50g Extra dark chocolate

For the filling

• 200 g Raw cashews (soaked 1 night)
• 60 g Cocoa butter
• 60 g Maple syrup
• 150 g Strawberries
• 2 limes Juice & zest
• 1 tsp Vanilla essence
  
  
  ​

instructions

1. Prep: make sure that you have let the cashews soak in water overnight. Line a cake-tin or oven dish (approx. 15x25cm) with parchment, tin foil or gladwrap.
2. Start by making the base. Put all the crust-ingredients except the chocolate together in the blender and pulse until you have a course, sticky mixture. Scoop it into the dish and flatten it out with the back of a spoon.
3. Melt the chocolate, then pour it over the crust and spread it out. Put the crust away in the fridge or freezer while you work on the filling.
4. Drain the soaked cashews and blot them dry with a tea towel or a piece of kitchen roll. Melt the cocoa butter. Juice and zest the limes, the put that in the blender together with all the filling ingredients. Blend until you have a smooth mixture.
5. Take the dish with the base out of the freezer and pour the filling mixture on top of the baste. Spread out, then place the cheesecake back into the fridge or freezer for at least 2 hours to set.
6. Take the cheesecake out of the freezer, lift the cheesecake from the tin and slice into 15 pieces. Garnish with a few extra strawberries, slices of lime or some lime zest.
7. Store any leftovers in the freezer.