wortel-kaneel pudding carrot cinnamon pudding

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Tijd: 10 minuten
Porties: 1

Ingrediënten:

• 3 middelgrote wortels (+/- 200g)
• 2 el Creamed Coconut (Santen)
• 1 el Amandelpasta (of een andere noten/zadenpasta)
• 1 tl Kaneel
• 1 tl Nootmuskaat
• 1/2 tl Gemberpoeder (of een stukje verse gember)
• 1 snufje Zeezout
• 1 Gedroogde dadel (Optioneel)
  ​
  

instructies

1. Schraap de wortelen schoon en snijd ze in partjes. Kook de wortelen totdat ze goed gaar zijn. 
2. Doe ondertussen de creamed coconut in een kom en laat dit zacht worden door het eventjes in de magnetron op te warmen, of door de kom in warm water te zetten.
3. Giet de wortelen af en doe deze erbij in de kom.
4. Voeg amandelpasta, kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder en een snufje zout toe. Voor een iets zoetere smaak kun je er ook nog één of twee gedroogde dadels bij doen (wel eerst de pit verwijderen). Amandelpasta kun je ook vervangen door bijvoorbeeld cashewpasta, hazelnootpasta of zonnebloempasta.
5. Gebruik een staafmixer (of een blender/keukenmachine) om van het geheel een glad papje te maken.
6. Serveer warm of koud. Voeg er eventueel een 'topping' toe, zoals bijvoorbeeld goji-bessen, cocoa nibs, kokosvlokken, amandelschaafsel, chiazaad of noten.

recipe

Preparation: 10 minutes
Time: 10 minutes
Portions: 1

Ingredients:

• 3 medium Carrots (+/- 200g)
• 2 tbsp Creamed Coconut
• 1 tbsp Almond butter (or another nut/seed butter)
• 1 tsp Ground cinnamon
• 1 tsp Nutmeg
• 1/2 tsp Ginger powder
• 1 Medjoul date (Optional)
  
  
  ​
  

instructions

1. Scrape the carrots clean and cut them into pieces. Cook the carrots until they are tender.
2. In the mean time, warm the creamed coconut in a bowl (in the microwave, or buy setting the bowl in warm water) until soft.
3. Drain the carrots and put them in the bowl with the creamed coconut. 
4. Add the other ingredients. If you want to add a little sweetness to it, add one or more dates. You can also use a different kind of nut/seed butter if you like. 
5. Use a stick blender (or blender/food processor) to puree and blend the ingredients until you have a nice smooth mixture.
6. Serve warm or cold, garnish with any topping you like, such as goji berries, cocoa nibs, coconut flakes, almond slivers, nuts or chia seeds.