Paleo bananabread

Paleo bananenbrood

Dit recept blijft een favoriet. Heerlijk, lichtzoet, smeuïg en vullend. Daarnaast is deze bananabread ook nog eens glutenvrij, zuivelvrij en vrij van toegevoegde suikers. 
Je kunt er allerlei variaties op bedenken. Zo vind ik het heerlijk om er walnoten en cocoa-nibs aan toe te voegen. Als jij nog een geweldige combinatie in elkaar draait, laat het me vooral weten!
​

Paleo bananabread

This recipe is one of my favorites. It's delicious, sweet (but not too sweet), moist and filling.
And guess what, it's also gluten-free, dairy-free and doesn't contain any added sweetners.
You can come up with all kinds of twists to this recipe. I love to add walnuts and cocoa nibs.
​If you come up with any ingenious combinations, be sure to let me know!
​

recept 

Voorbereiding: 10 minuten
Baktijk: 45 minuten
​

Ingrediënten:

• 5 Medjoul dadels
• 3 Eieren
• 4 el water (lauwwarm)
• 3 grote Bananen (overrijp)
• 60 ml Kokosolie​
• 1/2 tl Vanille essence
• 1 tl Citroensap
• 160 g Amandelmeel
• 50 g Kokosmeel
• 20 g Geraspte kokos
• 1 el Appelvezel
• 1/4 tl Baking soda
• 1 tl Kaneel
• 1 tl Nootmuskaat
• 1 tl Gember​
• 1 snufje Zeezout
  ​
  

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Ontpit de dadels en doe deze samen met vier eetlepels lauwwarm water in de keukenmachine. Hak deze in enkele seconden grof.
3. Voeg de eieren toe, samen met de kokosolie (60 ml, of ongeveer 2 flinke eetlepels als het gestold is), vanille, citroensap, kaneel, nootmuskaat, gember en zeezout. Pel de bananen en voeg deze ook toe. Laat vervolgens de keukenmachine er een glad mengsel van maken.
4. Voeg de amandelmeel, kokosmeel, geraspte kokos, appelvezel en baking soda toe en laat de keukenmachine alles nogmaals goed mengen totdat je een stevig beslag/deeg hebt.
5. Verdeel het mengsel over 1 grote of drie mini cakevormpjes en zet deze op een ovenrooster in het midden van de oven.
6. Laat de broodjes ongeveer 45 minuten bakken. Als de bovenkant goudbruin is gekleurd, check dan even met een prikker of de broodjes gaar zijn; zo niet, laat ze nog even verder bakken. 
7. Haal de broodjes uit de oven en laat ze even afkoelen in de vorm. Haal ze dan uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.
8. Koud of warm opeten. Ongeveer een week houdbaar in een luchtdichte trommel. Kan ook ingevroren worden.

recipe

Preparation time: 10 minutes
​Cooking time: 45 minutes
​

Ingredients:

• 5 Medjoul dates
• 3 eggs
• 4 tbsp water (lukewarm)
• 3 large bananas (overripe)
• 60 ml Coconut oil​
• 1/2 tsp Vanilla essence
• 1 tsp Lemon juice
• 160 g Almond flour
• 50 g Coconut flour
• 20 g Dried grated coconut
• 1 tbsp Apple fibre
• 1/4 tsp Baking soda
• 1 tsp Ground cinnamon
• 1 tsp Nutmeg
• 1 tsp Ginger
• 1 pinch Sea salt​​
  ​
  

Instructions:

1. Preheat the oven at 180°C.
2. Remove the pits from the dates and put the dates in the food processor along with 4 tbsp lukewarm water. Pulse for a few seconds until coarsly chopped.
3. Add the eggs, coconut oil, vanilla essence, lemon juice, cinnamon, nutmeg, ginger and salt. Peel the bananas and add those too, then blend until you have a smooth mixture. 
4. Add the almond flour, coconut flour, grated dried coconut, apple fibre and baking soda. Blend until you have a nice thick batter. 
5. Devide the mixture over one large or three small cake tins and place in the middle of a preheated oven. Bake for approx. 45 minutes.
6. When the crust looks golden brown, use a toothpick to check if the bananabread is done. If the toothpick comes out clean, they're ready. If not, leave them in the oven a little longer.
7. Take the loaves out of the oven and leave to cool in their tins for a few minutes. Then remove them from the tins and let them cool down further on an oven rack. 
8. Serve warm or cold. They keep for about a week in an air-tight container, or you can keep them in the freezer.