paleo bananacake

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook tijd: 40 minuten
Porties: 10 porties

Ingrediënten:

• 100 g Kastanjemeel
• 100 g Boekweitmeel
• 125 g Ghee
• 3 Bananen
• 2 Eieren
• 50 g Kokosbloesemsuiker
• 2 el Maple syrup
• 50 g Walnoten (gehakt)
• 50 g Rozijnen
• 1/2 tl Zeezout
• 1/2 tl Baking soda
• 2 tl Kaneel
• 10 g Verse gember
• 1 1/2 tl Nootmuskaat
• 1 tl Vanille essence
• 1 tl Citroensap
• 1 tl Sinaasappelrasp
  
  

instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 graden°C. Neem een taartvorm of ovenschaal (ik heb een ronde schaal van 19cm doorsnede gebruikt) en vet deze in met een vetstof. 
2. Doe in een grote kom de kastanjemeel, boekweitmeel, zout, baking soda, kokosbloesemsuiker, kaneel en nootmuskaat bij elkaar en meng het.
3. Doe in een grote kom of maatbeker, de eieren, ghee, bananen, gember, citroensap, sinaasappel rasp en vanille bij elkaar. Gebruik een blender of staafmixer om van het geheel een glad mengsel te maken.
4. Voeg het mengsel bij de droge ingrediënten en meng goed. Roer daarna de rozijnen en gehakte walnoten doorheen.
5. Schep het mengsel in de taartvorm en strijk het glad. Garneer eventueel met wat halve walnoten.
6. Bak de taart in het midden van de oven op 180°C voor ongeveer 30-40 minuten. Zet naast de taart een (ovenvast) bakje water in de oven. Dat zorgt ervoor dat de cake lekker smeuïg wordt. Als een satéprikker droog uit het midden van de taart komt, dan is het gaar. 
7. Haal de taart uit de oven en laat het even afkoelen. Verdeel daarna in 10 stukken en serveer eventueel met een flinke dot kokosroom.

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 40 minutes
Portions: 10

Ingredients:

• 100 g Chestnut flour
• 100 g Buckwheat flour
• 125 g Ghee
• 3 Bananas
• 2 Eggs
• 50 g Coconut blossom sugar
• 2 tbsp Maple syrup
• 50 g Walnuts (chopped)
• 50 g Raisins
• 1/2 tsp Sea salt
• 1/2 tsp Baking soda
• 2 tsp Cinnamon
• 10 g fresh ginger
• 1 1/2  tsp Nutmeg
• 1 tsp Vanilla essence
• 1 tsp Lemon juice
• 1 tsp Orange zest
  ​
  

instructions

1. Preheat the oven at 180°C. Then grease a cake tin or an oven dish (I used a round 19cm dish).
2. Put the chesnut flour, buckwheat flour, coconut blossom sugar, sea salt, baking soda, cinnamon & nutmeg together in a big bowl and mix it.
3. Put the ghee, bananas, eggs, ginger, vanilla, orange zest and lemon juice together in a different bowl and use a (stick)blender to make a smooth mixture.
4. Pour the wet mixture into the bowl with the dry ingredients and mix well. Then stir in the raisins and chopped walnuts.
5. Scoop the batter into the cake tin and smooth it out. Garnish with a few walnuts.
6. Put the cake in the oven together with a small dish of water. Bake in the oven at 180°C for about 30-40 minutes, or until a toothpick inserted into the centre comes out clean.
7. Remove the cake from the oven and allow to set for a while. Then cut into 10 pieces and if you like, serve with a nice dollop of coconut cream. Enjoy!