kip mango curry - chicken mango curry

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 15 minuten
Porties: 3-4

Ingrediënten:

• 600 g Kipfilet (Biologisch)
• 200 ml Kokosmelk 
• 1 Rijpe mango
• 1 Rode ui
• 2 teentjes Knoflook
• 1 el Kokosolie
• 2 el Kerriepoeder
• 1 tl Gemalen komijnzaad
• 1/2 tl Cajennepeper 
• 1 handje Rauwe cashewnoten
• 1/4 tl Zeezout
• 1/4 tl Zwarte peper 
• 1/4  tl Kaneel
• 1 el Koriander
• 1 snufje Rode chillivlokken 
• 1 handje Kokosvlokken
  ​
  

instructies

1. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pureer de mango met een staafmixer of blender. Snijd de kipfilet in blokjes, snipper de ui.
2. Verhit de kokosolie in een grote koekenpan. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg de gesnipperd ui toe. Fruit de uitjes met de knoflook. 
3. Voeg de kip toe en roer de blokjes door de pan totdat de blokjes aan alle kanten wit zijn geworden. 
4. Voeg de kokosmelk en de gepureerde mango toe. Blijf regelmatig roeren om aanbakken te voorkomen.
5. Voeg de kerrie, komijn, cajennepeper, zwarte peper, zout en kaneel toe en meng het geheel goed. Schep de cashewnoten er doorheen. Laat even sudderen zodat de saus kan indikken.
6. Als de saus voldoende is ingedikt, haal de pan dan van het vuur en verdeel de curry in vier porties. 
7. Serveer met kruidige ​bloemkoolrijst​ en garneer eventueel met koriander, chillivlokken en wat kokosvlokken.

recipe

Preparation: 10 mnutes
Cooking time: 15 minutes
Portions: 3-4

Ingredients:

• 600 g Kipfilet (Organic)
• 200 ml Coconut milk
• 1 ripe Mango
• 1 Red onion
• 2 cloves Garlic
• 1 tbsp Coconut oil
• 2 tbsp Curry powder
• 1 tl Ground cumin
• 1/2 tl Cayenne pepper 
• 1 handful Raw cashews
• 1/4 tsp Black pepper 
• 1/4 tsp Sea salt
• 1/4 tsp Ground cinnamon
• 1 tbsp Cilantro 
• 1 pinch Red chilli flakes 
• 1 handful Coconut flakes 
  ​
  

instructions

1. Peel the mango and cube the flesh. Cube the chicken and dice the onions. Puree the mango with a stick blender.
2. Melt the coconut oil in a frying pan over medium heat. Crush the garlic into the pan. Sauté the diced onion with the garlic.
3. Add the chicken to the pan. Keep it moving until the cubes have become white on all sides.
4. Add the coconut milk and the pureed mango. Continue to stir the chicken and the sauce to prevent it from burning.
5. Add the curry and the other herbs & spices, along with the cashew nuts. Blend well. Let the sauce simmer down until it is thick enough to your liking.
6. When the sauce is thick enough, remove the pan from the heat and devide the sauce into four portions.
7. Serve with cauliflour rice and garnish with cilantro, red chilli flakes and coconut flakes.