Choco-coco bliss muffins

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook-tijd: 25 minuten
Porties: 8

Ingrediënten:

Voor het glazuur

• 150 g Kastanjemeel
• 50 g Cacaopoeder
• 4 Eieren
• 8 Medjoul dadels (ontpit)
• 2 el Ghee
• 3 el Witte cashew pasta
• 1 tl Citroensap
• 1/2 tl Baking soda
• 1 Snufje  Zeezout
• 1  zakje (40g) Nak'd Coconut Bliss nibbles (houd een kwart zakje apart voor de garnering)​

Voor het glazuur

• 25 g Extra bittere chocolade (85%)
• 1 el Creamed Coconut (Santen)
• 1 el Kokoschips

​

instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een muffinblik en vet 8 vakjes in met olie, of doe er muffin papiertjes in. 
2. Breek de eieren in een grote kom. Doe hier de dadels (zonder pit!), de ghee, de cashewpasta, het citroensap en het zout bij en gebruik een staafmixer om hier een glad mengsel van te maken.
3. Doe de kastanjemeel, de cacao en de baking soda in een grote kom. Giet het vloeibare mengsel hierbij en gebruik de staafmixer om een glad beslag te maken van het geheel.
4. Schep de Coconut Bliss nibbles er doorheen (houd een handje apart voor de garnering). 
5. Verdeel het beslag over 8 muffinvormpjes. Zet ze vervolgens 20 a 25 minuten in de oven op 180°C. 
6. Maak ondertussen het glazuur, door de chocolade samen te smelten met de santen (dit kan gewoon in de magnetron) en goed te roeren.
7. Als de muffins klaar zijn, haal ze dan uit de oven. Laat ze een paar minuten afkoelen. Drizzle daarna met een lepel, het chocolademengsel over de muffins. Bestrooi vervolgens met wat kokoschips en de overgebleven nibbles.
8. Laat de muffins nog iets verder afkoelen voordat je ze uit het muffinblik haalt, dan zijn ze wat steviger.
9. Geniet ervan!

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 25 minutes
Portions: 8

Ingredients:

For the muffins

• 150 g Chestnut flour
• 50 g Unsweetened Cocoa powder
• 4 Eggs
• 8 Medjoul dates (pits removed)
• 3 tbsp White cashew butter
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Lemon juice
• 1/2 tsp Baking soda
• 1 pinch Sea salt
• 1 bag (40 g) Nak'd Coconut Bliss nibbles (set 1/4 bag aside for garnish)

For the drizzle

• 25 g Extra dark chocolate (85%)
• 1 tbsp Coconut cream concentrate (Santen)
• 1 tbsp Coconut chips​

​

instructions

1. Preheat the oven at 180°C and grease 8 wells in a muffin tin. 
2. Break the eggs into a large bowl and add the dates (pits removed), cashew butter, ghee, lemon juice and salt. Use a stick blender to make a smooth mixture.
3. Put the chestnut flour, the cocoa and the baking soda in a large bowl. Add the wet mixture, and blend to a smooth batter (using the stick blender works really well!). 
4. Add 3/4 bag of Coconut Bliss nibbles and scoop them through the batter using a spoon.
5. Devide the batter over 8 muffin wells, then bake in the oven at 180°C for 20 to 25 minutes.
6. In the mean time, make the drizzle by melting the chocolate together with the santen (I do this in the microwave) and stirring well. 
7. When the muffins are done, take them out of the oven and allow them to set for a minute or two. Then, drizzle the chocolate mixture over the muffins with a spoon, and sprinkle with coconut chips and the leftover Coconut Bliss nibbles.
8. Let the muffins cool a little while longer until firm, before removing them from the tin.
9. Enjoy!
10. ​