Category: Vega(n)

wortel-kaneel pudding carrot cinnamon pudding

6/27/2019

1 Comment

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Tijd: 10 minuten
Porties: 1

Ingrediënten:

3 middelgrote wortels (+/- 200g)
2 el Creamed Coconut (Santen)
1 el Amandelpasta (of een andere noten/zadenpasta)
1 tl Kaneel
1 tl Nootmuskaat
1/2 tl Gemberpoeder (of een stukje verse gember)
1 snufje Zeezout
1 Gedroogde dadel (Optioneel)

instructies

Schraap de wortelen schoon en snijd ze in partjes. Kook de wortelen totdat ze goed gaar zijn.
Doe ondertussen de creamed coconut in een kom en laat dit zacht worden door het eventjes in de magnetron op te warmen, of door de kom in warm water te zetten.
Giet de wortelen af en doe deze erbij in de kom.
Voeg amandelpasta, kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder en een snufje zout toe. Voor een iets zoetere smaak kun je er ook nog één of twee gedroogde dadels bij doen (wel eerst de pit verwijderen). Amandelpasta kun je ook vervangen door bijvoorbeeld cashewpasta, hazelnootpasta of zonnebloempasta.
Gebruik een staafmixer (of een blender/keukenmachine) om van het geheel een glad papje te maken.
Serveer warm of koud. Voeg er eventueel een 'topping' toe, zoals bijvoorbeeld goji-bessen, cocoa nibs, kokosvlokken, amandelschaafsel, chiazaad of noten.

recipe

Preparation: 10 minutes
Time: 10 minutes
Portions: 1

Ingredients:

3 medium Carrots (+/- 200g)
2 tbsp Creamed Coconut
1 tbsp Almond butter (or another nut/seed butter)
1 tsp Ground cinnamon
1 tsp Nutmeg
1/2 tsp Ginger powder
1 Medjoul date (Optional)

instructions

Scrape the carrots clean and cut them into pieces. Cook the carrots until they are tender.
In the mean time, warm the creamed coconut in a bowl (in the microwave, or buy setting the bowl in warm water) until soft.
Drain the carrots and put them in the bowl with the creamed coconut.
Add the other ingredients. If you want to add a little sweetness to it, add one or more dates. You can also use a different kind of nut/seed butter if you like.
Use a stick blender (or blender/food processor) to puree and blend the ingredients until you have a nice smooth mixture.
Serve warm or cold, garnish with any topping you like, such as goji berries, cocoa nibs, coconut flakes, almond slivers, nuts or chia seeds.

1 Comment

oercruesli vijg abrikoos - paleo granola

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook-tijd: 30-45 minuten
Porties: 15

Ingrediënten:

instructies

Voor dit recept kun je het beste een keukenmachine of een goede blender gebruiken. Je kunt ook alles zelf hakken en mengen, maar dat kost een eeuwigheid.
Doe de gedroogde abrikozen en de gedroogde vijgen in de keukenmachine en hak deze in enkele seconden grof.
Doe alle noten en zaden, de geraspte kokos en het amandelmeel erbij en hak nogmaals enkele seconden. Niet te lang, er mogen grove stukken overblijven.
Splijt met de punt van een mes het vanillestokje open en schraap de merg eruit. Voeg dit toe aan het notenmengsel, samen met de kokosolie, de ahorn siroop, de honing en alle specerijen. Laat nogmaals enkele seconden hakken. Er mogen grovere en fijnere brokken in het mengsel voorkomen.
Schep het mengsel op de bakplaat en spreid het gelijkmatig uit.
Laat de cruesli ongeveer een kwartier bakken totdat de bovenlaag goudbruin kleurt. Schep het mengsel dan om en laat nogmaals een kwartier bakken.
Haal de bakplaat uit de oven. Druk de cruesli met een lepel aan en laat vervolgens goed afkoelen.
Als de cruesli is afgekoeld en de stukjes wat aan elkaar zijn gaan plakken, gebruik dan een lepel om het een beetje op te breken.
Schep de cruesli in een luchtdichte trommel en bewaar het in de koelkast. Gekoeld is het ongeveer een week tot twee weken houdbaar. Lekker met kokosmelk of over een vruchtensalade met kokosroom.

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 30-45 minutes
Portions: 15

Ingredients:

200 g Mixed raw nuts
10 g Sunflower seeds
10 g Flax seed
5 g Chia seeds
10 g Dried grated coconut
10 g Almond flour
60 ml Coconut oil
3 tbsp Maple syrup (organic)
1 tbsp Manuka honey
2 tsp Ground cinnamon
1/2 tsp Ground cloves
1/2 tsp Ginger powder
1/2 tsp Anise
1 Vanilla bean
5 Dried apricots (organic)
10 Dried figs (organic)

instructions

Preheat the oven at 160°C and line a baking sheet with aluminum foil or parchment paper.
For this recipe, it's easiest to use a food processor or a good quality blender. You can also chop and blend everything by hand. but that takes forever..
Put the figs and the apricots in the food processor and pulse these for a few seconds until you have large chunks.
Add all the nuts and seeds, the grated coconut and the almond flour, then pulse again for a few seconds (not too long, you want pieces of all different shapes and sizes).
Split the vanilla bean with a knife and scrape out the marrow. Add this to the nut mixture, together with the coconut oil, the maple syrup, the hunny and all the spices. Pulse again for a few seconds.
Scoop the mixture onto the baking sheet, spread it out and press it down.
Bake the granola for about 15 minutes, until the top layer is golden brown. The scoop the granola around a bit, and bake for another 15 minutes.
Remove the baking sheet from the oven. Press the granola down with a spoon and allow it to cool. The mixture will start to stick together as it sets.
When the granola has cooled down, use a spoon to break the set mixture into chunks.
Transfer the granola to an air tight container and keep in the fridge. This way, it will keep for about a week.
Serve with coconut milk, almond milk, or as garnish on chia pudding or on a fruit salad for example.

0 Comments

kersen'kwark'taart - cherry 'cheese' cake

6/27/2019

1 Comment

recept

Voorbereiding: 20 minuten
Wachttijd: 3 uur
Porties: 2-4

Ingrediënten:

25 g Gemengde rauwe noten
2 Medjoul dadels (ontpit)
1 el Kokosolie (gesmolten)
20 g Geraspte kokos
1/2 tl Kaneel
1/4 tl Piment
1/4 tl Gemberpoeder
1 Snufje Zeezout
125 ml Kokosmelk
50 g Kersen (Ontpit, vers of diepvries)
20 g Chiazaad
1 el Witte cashew pasta
1 tl Vanille
1 el Cocoa nibs

instructies

Begin met het maken van de bodem. Doe de noten, de dadels, de kokosolie, de geraspte kokos, de kaneel, de piment, de gemberpoeder en het zeezout in een maatbeker of kom. Gebruik een staafmixer om de ingrediënten te hakken en te vermengen. Het is niet erg als er nog stukjes in zitten.
Verdeel het mengsel over de bodem van een mini-springvorm en druk het stevig aan.
Maak nu de vulling. Doe de kokosmelk, de kersen, het chiazaad, de cashewpasta en de vanille in de blender, of doe het in een maatbeker en gebruik een staafmixer om er een glad mengsel van te maken. Roer daarna de cocoa nibs er doorheen.
Giet het mengsel in de springvorm.
Zet de kwarktaart enkele uren tot een nachtje in de koelkast om op te stijven.
Als de taart stevig genoeg is, haal dan zijkant van de springvorm eraf en gebruik een taartschep om de taartbodem los te maken van de onderkant van de springvorm.
Verdeel in vier porties en garneer eventueel met wat extra kersen, cocoa nibs en kokosvlokken.

recipe

Preparation: 20 minutes
Waiting time: 3 hours
Portions: 2-4

Ingredients:

25 g Mixed raw nuts
2 Medjoul dates (pits removed)
1 tbsp Creamed Coconut (melted)
20 g Dried grated coconut
1/2 tsp Ground cinnamon
1/4 tsp Ground cloves
1/4 tsp Ginger powder
1 Pinch Sea salt
125 ml Coconut milk
50 g Cherries (Stones removed)
20 g Chia seeds
1 tbsp White cashew butter
1 tsp Vanilla essence
1 tbsp Cocoa nibs

instructions

Start off by making the base. Put the nuts, the dates, coconut oil, grated dried coconut, cinnamon, ground cloves, ginger and salt together in a bowl and use a stick blender to chop and blend the ingredients. It's ok to have smaller and larger chunks in the mixture. (You can also do this with a food processor, a blender, or by hand) de gemberpoeder en het zeezout in een maatbeker of kom. Gebruik een staafmixer om de ingrediënten te hakken en te vermengen. Het is niet erg als er nog stukjes in zitten.
Scoop the mixture into a small loose-bottomed tin and press it down firmly into the base to create an even layer.
Now prepare the filling. Put the coconut milk, cherries, chia seeds, cashew butter and vanilla in a blender or food processor and blend until you have a smooth mixture. Fold in the cocoa nibs.
Pour the filling into the tin, on top of the base. Smooth the top of the filling with the back of a spoon or a spatula.
Leave the cheesecake in the refrigerator overnight (or at least 4 hours) to set.
Carefully remove the sides of the tin and use a knife or a cake-server to loosen the base from the bottom of the tin. Then slide the cheesecake onto a plate.
Devide the cheesecake into 4 portions and garnish with a few extra cherries, coconut flakes or cocoa nibs.

1 Comment

Choco-hazelnut bonbons

6/27/2019

0 Comments

recept

recipe

Voorbereiding: 5 minuten
Tijd: 15 minuten
Porties: +/- 15 bonbons

Ingrediënten:

100 gram Coconut cream concentrate (Santen)
1/2 el Rauwe cacao
1 el Amandelpasta
3 Medjoul dadels
1 Vanille stokje
1/4 tl Kaneel
1 el Raw cocoa nibs
15 Rauwe hazelnoten

instructies

Doe de coconut cream concentrate in een kom en verwarm dit (in de magnetron of in een warm water bad) totdat het zacht is geworden. Roer goed door.
Neem het vanillestokje en snijd deze in de lengte open. Schraap de zaadjes eruit en voeg dit toe aan de coconut cream. Roer nogmaals goed door.
Neem een silicone bonbonvorm (of een silicone ijsblokjeshouder) met 15 vormpjes en strooi in elk vormpje een paar cocoa nibs.
Doe vervolgens met een klein lepeltje in elk vormpje een klein beetje van het kokos-vanille mengsel, zodat de cocoa nibs bedekt zijn met een dun wit laagje.
Leg in elk vormpje een hele hazelnoot en druk dit lichtjes aan. Zet de bonbonvorm vervolgens even weg in de koelkast of vriezer terwijl je verder gaat met het chocolademengsel.
Voeg aan het overgebleven kokos-vanillemengsel de cacao, kaneel, dadels en amandelpasta toe. Gebruik een staafmixer om hier een glad mengsel van te maken.
Haal de bonbonvorm uit de koelkast. Schep nu met een klein lepeltje voorzichtig wat van het chocolademengsel in elk vormpje. Druk dit goed aan (vooral om de hazelnoot heen) en voeg zo nodig iets meer van het mengsel toe.
Als alle vormpjes vol zitten en als je de bovenkant van elk vormpje hebt gladgestreken, zet het geheel dan weer even weg in de koelkast (of vriezer). Laat ongeveer tien minuten staan.
Haal de bonbonvorm uit de koelkast en controleer of de bonbons hard zijn geworden. Als dit het geval is, dan kun je bonbons uit het vormpje drukken en op een bordje leggen.
Probeer niet alles gelijk op te eten, al zou ik het je niet kwalijk nemen als je hier niet in slaagt. Wat er overblijft kun je bewaren in de koelkast.

Preparation: 5 minutes
Time: 15 minutes
Portions: +/- 15 bonbons

Ingredients:

instructions

Soften the coconut cream (in the microwave or au bain marie) and stir it until you have a smooth paste.
Cut the vanilla bean open lengthwise. Scrape out the marrow and add it to the creamed coconut. Blend well.
Take a silicone chocolate mold with 15 wells. Sprinkle a few cocoa nibs in each well.
With a teaspoon, drizzle a little of the coconut-vanilla mixture into each well until the cocoa nibs are covered with a thin white layer.
Place a hazelnut in each well and press down lightly. Put the mold in the fridge or freezer while you make the rest of the chocolate mixture.
Add the cocoa, the cinnamon, dates and almond butter to the remaining creamed coconut. Use a stick blender to make a smooth mixture out of it.
Take the mold out of the fridge (or freezer). Use a small spoon to carefully put a little of the chocolate mixture in each well. Press it down well, especially around the hazelnut. Add a little more if necessary.
When all the wells are full, level the top (well, technically it's the bottom) of each bonbon and put everything back in the fridge/freezer. Leave it for about ten minutes.
Take the mold out of the fridge and check if all the bonbons have set. If they have, remove the bonbons from the mold and put them on a plate (or in a container if you plan to save them).
Try not to eat them all at once, although I wouldn't blame you if you did.... Keep any leftovers in the fridge or freezer.

0 Comments

avocado chocolate mousse

6/27/2019

0 Comments

recept

1 rijpe Avocado
1 zeer rijpe Banaan
3 Medjoul dadels
1,5 el Rauwe cacao
1 tl Vanille essence
1 el Cocoa nibs (optioneel)
1 el Amandelschaafsel (optioneel)
3 el Kokosroom (optioneel)

instructies

Ontpit de dadels en snijd de avocado en de banaan in stukjes.
Doe alles behalve de cocoa nibs en het amandelschaafsel in een kom of maatbeker.
Gebruik een staafmixer, een blender of een keukenmachine om er een gladde, romige mousse van te maken.
Verdeel in twee porties en garneer eventueel met cocoa nibs, amandelschaafsel of andere toppings naar keuze.

recipe

1 ripe Avocado
1 very ripe Banana
3 Medjoul dates
3 tbsp Coconut cream
1,5 tbsp Raw cocoa (Unsweetened)
1 tsp Vanilla essence
1 tbsp Cocoa nibs (optional)
1 tbsp Almond shavings (optional)

instructions

Remove the pits from the dates and chop/slice the avocado and banana.
Put everything (except the cocoa nibs and almond shavings) into a bowl and blend into a smooth, creamy mousse using a stick blender, a blender or a food processor.
Devide into 2 portions and garnish with cocoa nibs, almond shavings or other toppings of your own choice.

0 Comments

raw snowballs

6/27/2019

0 Comments

recept

Tijd: 10 minuten
Porties: 12 balletjes

Ingrediënten:

40 g Tijgernotenmeel
60 g Kokosvlokken
1 tl Vanille essence
1 tl Kaneel
1 tl Anijszaad (optioneel)
2 el Ahornsiroop
2 el Geraspte kokos
1 el Kokosbloesemsuiker
4 grote Medjoul dadels ontpit
1 snufje Zeezout

Instructies

Doe de kokosvlokken in de keukenmachine en laat deze fijnhakken.
Voeg de tijgernotenmeel, de vanille, het kaneel, de anijs, het zout en de ahornsiroop toe en laat nogmaals fijnhakken totdat er een kruimelige massa ontstaat.
Voeg de dadels toe en laat nogmaals fijnhakken totdat er een kleverige massa is ontstaan.
Draai ongeveer 12 kleine balletjes van het mengsel.
Doe op een schoteltje een mengsel van kokosbloesemsuiker met wat kaneel. Rol de helft van de balletjes door dit mengsel totdat de buitenkant van de balletjes bedekt is. Doe op een ander schoteltje kokosrasp en rol hier de andere balletjes doorheen.
Geniet!

recipe

Time: 10 minutes
Portions: 12 balls

Ingredients:

60 g Coconut chips
40 g Chufa flour
4 Medjoul dates (pits removed)
2 tbsp Maple syrup
1 tsp Cinnamon
1 tsp ground anise
1 pinch Sea salt
2 tbsp shredded coconut
1 tbsp palm sugar
1 tsp Vanilla essence

instructions

Put the coconut chips in the blender and pulse for a few seconds.
Add chufa flour, cinnamon, anise, vanilla, sea salt and maple syrup. Pulse until you have a crumbly mixture.
Add dates and pulse again until you have a sticky mixture.
Roll mixture into about 12 balls.
Put the palm sugar on a saucer and mix with a little cinnamon. Roll 6 of the balls through the mixture until covered. Then put shredded coconut on another saucer and roll the remaining balls through it until covered.
Enjoy!

0 Comments

vegan & paleo White chocolate-cherry cheesecake

6/26/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 8 uur
Kook tijd: 15 minuten
Passieve tijd: 3 uur
Porties: 12

Ingrediënten:

Voor de korst

50 g pistachenoten gezouten, gepeld
50 g Kokoschips
5 Medjoul dadels ontpit
1 el Kokosolie
1 tl Vanille essence
1/2 tl Kaneel
50 g Extra bittere chocolade (85%)

Voor de vulling

200 g Rauwe cashew noten (een nachtje in water geweekt)
60 ml Cacaoboter gesmolten
60 ml Maple syrup
1 mini Avocado rijp
100 g Kersen Vers of diepvries, ontpit
1 tl Vanille essence

instructies

Begin eerst met het maken van de korst. Doe daarvoor de pistachenoten, de kokoschips, de dadels, de kokosolie, de vanille en de kaneel samen in een blender/hakmolen en hak het geheel fijn. Het mag best nog wat grof zijn.
Bekleed een bakvorm of ovenschaal van ongeveer 15x20 cm met bakpapier/aluminiumfolie/huishoudfolie en schep het notenmengsel erin. Druk het aan totdat de bodem van de schaal goed bedekt is.
Smelt de chocolade en giet dit bovenop het notenmengsel. Strijk het glad. Zet de schaal vervolgens weg in de koelkast of vriezer terwijl je aan de vulling werkt.
Giet de geweekte cashewnoten af en laat ze even op een theedoek of een stuk keukenrol uitlekken. Smelt ondertussen de cacaoboter en doe dit samen met de cashewnoten en alle andere vulling-ingrediënten in de blender totdat er een glad mengsel ontstaat.
Haal de schaal met de (inmiddels hard geworden) korst uit de vriezer en giet de vulling er bovenop. Strijk het geheel glad en zet het opnieuw in de koelkast of vriezer. Laat het geheel minimaal 2 uur opstijven.
Til de cheesecake uit de vorm en snijd in 12 stukken. Garneer met wat extra kersen en kokosrasp.
De taart is vrij machtig; kleinere stukjes serveren als hapje kan natuurlijk ook! Eventuele restjes kun je bewaren in de vriezer.

recipe

Preparation: 8 uur
Cooking time: 15 minutes
Passive time: 3 hours
Portions: 12

Ingredients:

For the crust

For the filling

200 g Raw cashews soaked overnight in water
60 ml Cocoa butter
60 ml Maple syrup
1 mini Avocado ripe
100 g Cherries Fresh or frozen, pits removed
1 tsp Vanilla essence

instructions

Start by making the crust. Put all the crust-ingredients except the chocolate together in the blender and pulse until you have a course, sticky mixture.
Line a baking tin (approx. 15x25cm) with parchment/tinfoil/gladwrap and scoop the crust mixture into the tin. Devide and press down until the whole bottom of the tin is covered.
Melt the chocolate, then pour it over the crust and spread it out. Put the crust away in the fridge or freezer while you work on the filling.
Drain the soaked cashews and blot them dry with a tea towel or a piece of kitchen roll. Melt the cocoa butter. Put all the filling ingredients in the blender. Blend until you have a smooth mixture.
Take the tin with the crust out of the freezer and pour the filling mixture on top of the crust. Spread out, then place the cheesecake back into the fridge or freezer for at least 2 hours to set.
Take the cheesecake out of the freezer, lift the cheesecake from the tin and slice into 12 pieces. Garnish with a few extra cherries and shredded coconut.
Store any leftovers in the freezer.

0 Comments

pompoen & pindakaas blondies

6/26/2019

0 Comments

pumpkin & peanutbutter blondies

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook tijd: 20 minuten
Porties: 12

Ingrediënten:

400 g pompoen (geraspt)
3 Eieren (biologisch)
125 g Superfoodies Sweet Pancake Mix
175 g Kastanjemeel
30 g Maple syrup
50 g Mister Kitchens Maple-Kokos pindakaas (Paleo optie: amandelpasta of een andere notenpasta zonder pinda's)
1-2 handjes Cranberry notenmix

instructies

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakblik van ongeveer 25X25 cm met bakpapier. Rasp de pompoen, of neem kant-en-klare geraspte pompoen zoals de "pompoenspaghetti" van de Albert Heijn.
Doe de eieren, de pancake mix, de kastanjemeel, de maple syrup en de pindakaas samen in de blender (of in een maatbeker met een staafmixer) en blend totdat er een glad mengsel ontstaat.
Doe het mengsel in een kom, en schep de geraspte pompoen en de cranberry notenmix er doorheen.
Schep het mengsel in de bakblik en strijk het glad. Bak vervolgens op 180°C voor ongeveer 25-30 minuten. Als je er een tandenstoker in kunt steken en deze komt er schoon uit, dan is de blondie gaar.
Laat de blondie even afkoelen en snijd het vervolgens in 12 stukken.

recipes

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 20 minutes
Portions: 12

Ingredients:

400 g Shredded Pumpkin
3 Eggs
125 g Superfoodies Sweet Pancake Mix
175 g Kastanjemeel
30 g Maple syrup
50 g Mister Kitchens Maple-Coconut Peanutbutter (Paleo alternative: almond butter or another nut butter without peanuts)
1-2 handfuls Cranberry & Nut mix

instructions

Preheat the oven at 180°C and line a brownie tin (approx. 25x25cm) with parchment. Shred the pumpkin, or buy pre-shredded "pumpkin spaghetti".
Put the eggs, the pancake mix, the chestnut flour, the maple syrup and the peanutbutter in a blender and plend until you have a smooth mixture.
Put the mixture in a bowl along with the shredded pumpkin and mix well. Then add the cranberries and nuts, and mix again.
Scoop the mixture into the baking tin, then bake in the oven for about 30 minutes at 180°C. When a toothpick entered into the center of the blondie, comes out clean, the blondie is ready.
Take the blondie out of the oven and allow it to cool off for a while, then cut it into 12 pieces. This blondie tastes great when it's still warm. Leftovers can be kept in the freezer.

0 Comments

vegan aardbei-limoen cheesecake

6/26/2019

0 Comments

vegan strawberry-lime cheesecake

recept

Voorbereiding: 8 uur
"Kook"tijd: 30 minuten
Passieve tijd: 3 uur
Porties: 15

Ingrediënten:

Voor de bodem

Voor de vulling

200 g Rauwe cashew noten (een nachtje geweekt in water)
60 g Cacaoboter
60 g Maple syrup
150 g Aardbeien
2 Limoenen (rasp + sap)
1 tl Vanille essence

instructies

Voorbereiding: Zorg dat je de cashewnoten een nachtje heb laten weken in water. Giet de cashewnoten af en laat ze even uitlekken. Bekleed een bakvorm/schaal van ongeveer 15x20cm met bakpapier/plasticfolie/aluminiumfolie.
Begin eerst met het maken van de korst. Doe daarvoor de pistachenoten, de kokoschips, de dadels, de kokosolie, de vanille en de kaneel samen in een blender/hakmolen en hak het geheel fijn. Het mag best nog wat grof zijn.
Schep het notenmengsel in de bakvorm. Druk het aan totdat de bodem van de schaal goed bedekt is. Smelt vervolgens de chocolade en giet dit bovenop het notenmengsel. Strijk het glad. Zet de schaal vervolgens weg in de koelkast of vriezer terwijl je aan de vulling werkt.
Giet de geweekte cashewnoten af en laat ze even op een theedoek of een stuk keukenrol uitlekken. Rasp de limoenschillen en pers het sap. Smelt ondertussen de cacaoboter en doe dit samen met de cashewnoten en alle andere vulling-ingrediënten in de blender totdat er een glad mengsel ontstaat.
Haal de schaal met de (inmiddels hard geworden) korst uit de vriezer en giet de vulling er bovenop. Strijk het geheel glad en zet het opnieuw in de koelkast of vriezer. Laat het geheel minimaal 2 uur opstijven.
Til de cheesecake uit de vorm en snijd in 15 stukjes. Garneer met wat extra aardbeien, plakjes limoen en limoenrasp.
De taart is vrij machtig; kleinere stukjes serveren als hapje kan natuurlijk ook! Eventuele restjes kun je bewaren in de vriezer.

recipe

Preparation: 8 hours
"Cooking time": 30 minutes
Passive time: 3 hours
Portions: 15

Ingredients:

For the base

70 g Salted pistachios
60 g Coconut chips
5 Medjoul dates
1,5 tbsp Coconut oil
1 tsp Vanilla essence
1/2 tsp Cinnamon
50g Extra dark chocolate

For the filling

200 g Raw cashews (soaked 1 night)
60 g Cocoa butter
60 g Maple syrup
150 g Strawberries
2 limes Juice & zest
1 tsp Vanilla essence

instructions

Prep: make sure that you have let the cashews soak in water overnight. Line a cake-tin or oven dish (approx. 15x25cm) with parchment, tin foil or gladwrap.
Start by making the base. Put all the crust-ingredients except the chocolate together in the blender and pulse until you have a course, sticky mixture. Scoop it into the dish and flatten it out with the back of a spoon.
Melt the chocolate, then pour it over the crust and spread it out. Put the crust away in the fridge or freezer while you work on the filling.
Drain the soaked cashews and blot them dry with a tea towel or a piece of kitchen roll. Melt the cocoa butter. Juice and zest the limes, the put that in the blender together with all the filling ingredients. Blend until you have a smooth mixture.
Take the dish with the base out of the freezer and pour the filling mixture on top of the baste. Spread out, then place the cheesecake back into the fridge or freezer for at least 2 hours to set.
Take the cheesecake out of the freezer, lift the cheesecake from the tin and slice into 15 pieces. Garnish with a few extra strawberries, slices of lime or some lime zest.
Store any leftovers in the freezer.

0 Comments

vegan carrot-cake pancakes

6/26/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook-tijd: 5 minuten
Porties: 1 persoon

Ingrediënten:

2 el Chiazaad
8 el kokend water
1 middelgrote Banaan
1 middelgrote Wortel
2-3 el boekweitmeel
1 handje Rozijnen
1 tl Kaneel
1 snufje Nootmuskaat
1 snufje Zeezout
1 snufje Kardemom
1/2 tl Kokosolie (om in te bakken)
verse Gember

instructies

Doe twee eetlepels chiazaad samen met het kokend water in een maatbeker en roer goed. Zet even opzij.
Rasp de wortel en een klein stukje verse gember. Zet dit even opzij terwijl je de rest van het beslag afmaakt.
Doe de banaan, boekweitmeel, het zout en de kruiden samen bij het chiazaad-mengsel in de maatbeker en maak hier met behulp van een staafmixer een glad mengsel van. Als het te droog is, doe er dan nog wat water bij.
Schep de geraspte wortel, gember, en de rozijnen bij het beslag en schep het goed door elkaar.
Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep met een lepel in drie delen het beslag in de koekenpan (zodat je 3 pannenkoekjes hebt). Bak de ene kant van het pannekoekje in één of twee minuten aan, en keer ze dan om. Als beide kanten goudbruin zijn geworden, zet het vuur dan lager om de pannekoekjes verder door te laten garen.
Optioneel als topping: Meng drie eetlepels kokosyoghurt met een scheutje citroensap. Schep dit mengsel bovenop de pannekoekjes en garneer met wat walnoten en een drizzle maple syrup.

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 5 minutes
Portions: 1 person

Ingredients:

2 tbsp Chia seeds
8 tbsp boiling water
1 medium Banana
1 medium Carrot
1 handful Raisins
2-3 tbsp Buckwheat flour
1 tsp Cinnamon
1 pinch Nutmeg
1 pinch seasalt
1 pinch cardemom
fresh Ginger
1/2 tbsp Coconut oil (for cooking)

instructions

In a bowl or measuring cup, combine the chia seeds with the hot water and mix wel. Set aside for a moment while you make the rest.
Shred the carrot and a little bit of fresh ginger. Set aside.
In the measuring cup with the soaked chia seeds, add the banana, the buckwheat flour and the salt/spices. Using a stick blender, make a smooth batter.
Combine the shredded carrot & ginger, the raisins and the batter and mix well with a spoon.
In a skillet, heat soms coconut oil over a medium flame. Scoop three mounts of batter into the skillet, and wait until the bottom of the pancake is golden brown. Then flip the pancake carefully and cook until the other side is golden brown. After that, lower the flame and cook until done.
Optional toppings: Mix 3 tbsp coconut yoghurt with a squeeze of lemon juice and scoop this over the pancakes. Garnish with a few walnuts and a drizzle of maple syrup.

0 Comments

<<Previous

recepten - recipes

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

recipe

instructies

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

Instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

pumpkin & peanutbutter blondies

recept

instructies

recipes

instructions

vegan strawberry-lime cheesecake

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

search

Caro

Archieven

Categorieën

recepten