bacon-crusted broccoli quiche

recept

Voorbereiding: 15 minuten
Kook-tijd: 30 minuten
Porties: 2

Ingrediënten:

• 8-10 plakken Bacon of Ontbijtspek 
• 3 Eieren (Biologisch)
• 50 ml Kokosmelk (of amandelmelk)
• 50 g Kastanje champignons
• 75 g Broccoli
• 2 Lente uitjes
• 2 Gedroogde tomaatjes
• 1 el Gemengde saladekruiden 
• 1 el Gebroken lijnzaad
• 1 el Hennepzaad
• 1 el Gomasio (gemalen sesamzaad)
• 1 el Groene pesto (Terrasana)
• 1/4 tl Zeezout
• 1/4 tl Zwarte peper
• 1/2 tl Uienpoeder
• 1/2 tl Knoflookpoeder
• 1/4 tl Nootmuskaat
• 10 g Geraspte vegan kaas
• 10 g Pijnboompitten​

​

instructies

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Neem dan een mini springvorm en bekleed de binnenkant (zowel de onderkant als de randen) met plakken ontbijtspek of bacon. Om te voorkomen dat het spek langs de zijkanten 'instort' of gaat hangen tijdens het bakken, kun je er het beste voor zorgen dat het spek een beetje over de rand hangt. Dit wordt de korst.
2. Zet de korst ongeveer een kwartier in de oven, en begin ondertussen aan de vulling.
3. Meng in een grote kom de eieren, de kokosmelk (of amandelmelk), de pesto en de verschillende kruiden. 
4. Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook of wok deze beetgaar. Giet de broccoli vervolgens af.
5. Snijd de champignons in plakjes en de lente uitjes in stukjes. Voeg deze samen met de broccoli toe aan het ei mengsel en roer alles door elkaar.
6. Voeg de gomasio, lijnzaad en hennepzaad toe, een deel van de pijnboompitten even eventueel een deel van het geraspte geitenkaas. Meng nogmaals goed.
7. Haal de springvorm met de korst uit de oven. Verwijder eventueel het aluminiumfolie. Schep of giet dan voorzichtig de vulling in de vorm. Strooi nog wat pijnboompitten er bovenop en eventueel wat geitenkaas.
8. Zet het geheel terug in de oven en bak ongeveer 30 minuten op 190°C. 
9. Haal de quiche uit de oven. Laat een paar minuten staan en verwijder vervolgens voorzichtig de springvorm. Verdeel de quiche in twee porties en serveer met wat extra groenten.

recipe

Preparation: 15 minutes
Cooking time: 30 minutes
Portions: 2

Ingredients:

• 8-10 strips Bacon
• 3 Eggs (Free range)
• 50 ml Coconut milk (or almond milk)
• 50 g Chestnut mushrooms
• 75 g Broccoli
• 2 Spring onions
• 2 Dried tomatoes
• 1 tbsp Mixed dried herbs
• 1 tbsp Flax seed
• 1 tbsp Hemp seeds
• 1 tbsp Gomasio
• 1 tbsp Green pesto (Terrasana)
• 1/4 tsp Sea salt
• 1/4  tsp Black pepper
• 1/2 tsp Garlic powder
• 1/2 tsp Onion powder
• 1/4 tsp Nutmeg
• 10 g Pine nuts
• 10 g Grated vegan cheese 
  ​

instructions

1. Preheat the oven at 190°C. Line a small cake/pie tin with bacon strips. Make sure the bottom and sides of the tin are covered well and that the bacon hangs over the edge a bit so that it doesn't curl down while baking. This will make the crust.
2. Place the 'crust' in the oven at 190°C for 15 minutes. In the mean time, you can make the filling.
3. Cut the broccoli into small small florets and cook them al dente in boiling water or in a wok. Dice or slice the mushrooms and chop the spring onion.
4. In a small bowl, put the eggs, coconut milk, pesto and the herbs/spices together and whisk.
5. When the broccoli florets are ready, drain the water and add the broccoli to the egg mixture. Also add the mushrooms, spring onion, pine nuts and optional goat cheese and (chopped) dried tomatoes. Mix everything together.
6. When the crust is ready, remove it from the oven. Leaving the crust in the tin, scoop the egg and vegetable mixture into the tin.
7. Garnish with some extra pine nuts and/or goat cheese, then place in the oven at 190°C for about 30 minutes.
8. Take the quiche out of the oven and let it set for a few minutes before removing it from the tin and consuming it.