paleo pompoenbrood - paleo pumpkinbread

recept

Voorbereiding: 1 uur
Kook-tijd: 45 minuten
Porties: 12 plakjes

Ingrediënten:

• 550 g Biologisch pompoen (vooraf geroosterd, pitten verwijderd)
• 2 Eieren (Vegan optie: 2 el chiazaad + 4 el warm water)
• 5 el Maple syrup
• 50 g Ghee (Vegan optie: kokosolie)
• 150 g Boekweitmeel
• 150 g Kastanjemeel
• 50 g Tapiocameel
• 1 Sinaasappel (Rasp + sap)
• 1/2 tl Baking soda
• 1 tl Zeezout
• 3 tl Koekkruiden
• 1 stukje Verse gember (ong. 10 gram)
• 1 handje pompoenpitten (optioneel)
  ​
  

instructies

​

1. Zorg dat je de pompoen vooraf hebt geroosterd, door deze te halveren en een uurtje in de oven te zetten op 200 graden. Verwijder de pitten.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een brood bakblik (die van mij was 25cm) en bekleed deze zo nodig met bakpapier.
3. Doe de pompoen, de ghee, de eieren, de maple syrup, de sinaasappelsap + rasp, de gember en de koekkruiden samen in een grote kom of maatbeker, en pureer alles met de staafmixer. In de blender kan natuurlijk ook.
4. Doe in een grote kom de boekweit-, kastanje-, en tapiocameel bij elkaar, samen met het zout en de baking soda. Roer alles even door elkaar.
5. Schep de pompoenmengsel in de kom bij de grote ingredienten en meng het geheel goed. Als het beslag te droog is, dan kun je er een scheutje plantaardig melk aan toevoegen.
6. Schep het beslag in het bakblik en strijk het glad. Strooi er eventueel een handje pompoenpitten over, of druk er een paar pecannoten of walnoten op. Zet het in de oven en bak ongeveer 45 minuten op 180 graden.
7. Controleer of het brood gaar is; als een satéprikker droog uit het midden komt, dan is het brood gaar. Laat even afkoelen, haal het daarna uit het blik en snijd het in 12 plakjes.

recipe

Preparation: 1 hour
Cooking time: 45 minutes
Portions: 12 slices

Ingredients:

• 550 g pumpkin (pre-roasted)
• 2 Eggs (Vegan option: 2 tbsp chia seeds + 4 tbsp hot water)
• 5 tbsp Maple syrup
• 50 g Ghee (Vegan option: coconut oil)
• 150 g Buckwheat flour
• 150 g Chestnut flour
• 50 g Tapioca flour
• 1 Orange (zest + juice)
• 1 tsp Sea salt
• 1/2 tsp Baking soda
• 3 tsp Pumpkin pie spice (Cinnamon, ginger, allspice, nutmeg, cloves)
• 10 g fresh ginger
• pumpkin seeds Optional, for garnishing
  ​
  

instructions

1. Make sure you have roasted the pumpkin first, and removed the seeds ( I usually do this by cutting the pumpkin in half, and roasting it face-down for about an hour at 200 degrees celsius).
2. Preheat oven at 180 degrees celsius. Line a 10" loaf tin with parchment. 
3. Put the pumpkin, the eggs, the maple syrup, the ghee, the orange zest & juice, the spices and the fresh ginger in a blender and blend until you have a smooth mixture.
4. Put the different flours together in a bowl along with the salt and the baking soda, and blend.
5. Pour the pumpkin mixture into the bowl with the flour, and mix everything well. If the batter is too dry, add a little plant-based milk. 
6. Scoop the batter into the loaf tin and devide it evenly. Optionally, garnish with some pumpkin seeds, walnuts or pecan nuts.
7. Bake at 180 degrees celsius for approx. 45 minutes (or until a toothpick inserted into the centre of the loaf, comes out clean). Allow to cool, then cut into 12 slices and enjoy!