bosbessen kastanjemuffins Blueberry chestnut muffins

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Porties: 6

Ingrediënten:

• 125 g Kastanjemeel
• 4 Eieren (biologisch)
• 3 el Witte cashew pasta
• 2 el Ghee (Geklaarde boter)
• 8 Medjoul dadels
• 100 g Bosbessen/Blauwe bessen 
• 1 tl Citroensap
• 1/8 tl Baking soda
• 1/8 tl Zeezout
• 1 tl Vanille essence
  ​
  

instructies

1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Breek de eieren in een grote kom (of in de keukenmachine). Ontpit de dadels en voeg deze eraan toe, samen met de cashew pasta, de ghee, het citroensap, de vanille en de zeezout aan toe. 
3. Gebruik een staamixer om hier een glad mengsel van te maken (of laat de keukenmachine het werk doen).
4. Voeg de kastanjemeel en de baking soda toe en meng nogmaals totdat er een glad beslag ontstaat.
5. Schep de bosbessen door het beslag.
6. Verdeel het beslag over zes muffin vormpjes.
7. Bak de muffins ongeveer 25 minuten op 200ºC. 
8. Controleer of de muffins gaar zijn door een tandenstoker in een muffin te prikken. Als deze er schoon uit komt, dan zijn de muffins gaar. Als ze nog niet gaar zijn, laat ze dan nog even verder bakken.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 25 minutes
Portions: 6

Ingredients:

• 125 g Chestnut flour 
• 4 Eggs (free range)
• 3 tbsp White cashew butter
• 2 tbsp Ghee
• 8 Medjoul dates
• 1 tsp Lemon juice
• 1  tsp Vanilla essence
• 1/8 tsp Baking soda
• 1/8 tsp Sea salt
• 100 g Blueberries (Fresh or frozen)
  ​
  

instructions

1. Preheat the oven at 200ºC.
2. Break the eggs in a large bowl (or in the food processor). Remove the pits from the dates and add these to the bowl, along with the cashew butter, ghee, lemon juice, vanilla and salt.
3. Use a stick blender to make a smooth mixture (or let the food processor do the work).
4. Add the chestnut flour and the baking soda. Blend well until you have a smooth batter.
5. Scoop the blueberries through the batter.
6. Scoop the batter into muffin cups and bake in the oven for about 25 minutes. The muffins are ready when a toothpick inserted into the middle of a muffin comes out clean.