Gevulde pompoen - Stuffed pumpkin

gevulde pompoen

Voorbereiding: 45 minuten
Kook tijd: 15 minuten
​Porties: 2 

Ingredienten:

• 1 middelgrote pompoen (+/- 600g)
• 125 g Spekreepjes
• 300 g Rundergehakt (Biologisch)
• 1 Rode ui (Gesnipperd)
• 2 teentjes Knoflook
• 25 g Gepelde pistachenoten (of andere noten naar keuze)
• 2 el Gebroken lijnzaad
• 1 el Hennepzaad
• 1 tl Kaneel
• 1/4 tl Zwarte peper
• 1/4 tl Gemberpoeder
• 1 tl Nootmuskaat
• 1 el Kokosolie (om in te bakken)
• 1/2 el Koriander
• 1 el Kerriepoeder
• 2 el Geraspte vegan kaas (optioneel)
  ​
  

instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Neem de pompoen en snijd deze door de helft. Plaats de twee helften met het snijvlak naar beneden in een ovenschaal of op een bakplaat. Zet deze vervolgens gedurende 30 tot 45 minuten in de oven totdat het vruchtvlees van de pompoen zacht is geworden. Hoe groter de pompoen, hoe langer dit duurt.
3. Ondertussen kun je beginnen aan de vulling. Verhit in een grote koekenpan een eetlepel kokosolie. Pers de knoflookteentjes uit in de pan, voeg de gesnipperde uitjes toe en fruit deze totdat ze glazig zijn.
4. Voeg de spekreepjes en het gehakt toe en en bak het geheel al roerend bruin in ongeveer vijf minuten. Als het vlees gaar is, haal de pan dan van het vuur en laat het staan totdat de pompoen gaar is.
5. Als de pompoen gaar is, haal het dan uit de oven. Draai beide helften om en schep voorzichtig met een lepel de pitten eruit. Deze kun je weggooien (of bewaren voor iets anders). 
6. Schep voorzichtig met de lepel het vruchtvlees van de pompoen eruit zonder de schil van de pompoen te breken. Het kan helpen om de pompoen in de hand vast te houden (met een ovenhandschoen natuurlijk). Doe het vruchtvlees in een grote kom.
7. Doe het vlees in de kom bij het vruchtvlees. Voeg hier lijnzaad, hennepzaad, (pistache)noten en alle kruiden/specerijen aan toe. Meng het geheel goed.
8. Schep de vulling terug in de lege pompoenschillen. Strooi wat extra noten en koriander er bovenop. Strooi eventueel ook wat gemalen geitenkaas erop (als je zuivel verdraagt).
9. Zet het geheel terug in de oven voor ongeveer 15 minuten.
10. Serveer de pompoen op zichzelf, of met extra groenten. Bij dit gerecht is vooral rucola erg lekker. Ook de schil van de pompoen is eetbaar.

stuffed pumpkin

Preparation: 45 minutes
Cooking time: 15 minutes
​Portions: 2

Ingredients:

• 1 medium pumpkin
• 125 g Smoked bacon pieces
• 300 g Ground beef
• 1 Red onion (diced)
• 2 cloves Garlic
• 25 g Pistachio nuts (or other nuts of choice)
• 2 tbsp Flax seed
• 1 tbsp Hemp seeds
• 1 tsp Ground cinnamon
• 1/4 tsp Black pepper
• 1/4 tsp Ginger powder
• 1 tsp Nutmeg
• 1 tbsp Coconut oil (for cooking)
• 1/2 tbsp Cilantro
• 1 tbsp Curry powder
• 2 tbsp Grated  vegan cheese (optional)
  ​
  

instructions

1. Preheat the oven at 180°C.
2. Take the pumpkin and cut it in half. Place both halves with the cut side face down in an oven dish or on a baking sheet. Bake the pumpkin for about 30 to 45 minutes until the flesh of the pumpkin is tender. The bigger the pumpkin you use, the longer this will take. Hoe groter de pompoen, hoe langer dit duurt.
3. In the mean time, prepare the filling. Heat the coconut oil in a frying pan, then sauté the onion with the crushed garlic.
4. Add the smoked bacon pieces and the ground beef and cook until the meat is well done. This should take about 5 minutes. When the meat is done, remove the pan from the heat and leave it until the pumpkin is ready.
5. When the pumpkin is ready, take it out of the oven. Turn both halves around and carefully schoop the seeds out with a spoon. Throw these away (or save them for another purpose).
6. Carefully scoop the flesh out with a spoon, without breaking the skin of the pumpkin. It may help to hold the pumpkin in your hand (wearing an oven glove, of course). Put the flesh in a large bowl.
7. Add the meat to the bowl, along with the flax seed, the hemp seeds, the nuts and all the herbs/spices. Blend all the ingredients well.
8. Scoop the filling back into the empty pumpkin skins. Top with a few extra nuts and cilantro. If you can handle a little dairy, then you can also add some grated goat cheese on top.
9. Put the stuffed pumpkins back into the oven for about 15 minutes.
10. Serve the pumpkin by itself, or with extra vegetables. Especially a salad with arugula goes really well with this. The pumpkin skin is also edible.