Hot Cross Buns (Happy easter!)

Recept

Voorbereiding: 3 uur
Kook-tijd: 15 minuten
Porties: 10

Ingrediënten:

• 125g Bruine rijstmeel
• 125g Tapioca zetmeel
• 150g Boekweit meel
• 70g Kokosbloesem suiker
• 1 el Xanthaan gom
• Zakje 7g Gist
• 1 tl Zout
• 225 ml Plantaardige melk
• 60g Ghee of Kokosolie
• 1 ei
• 100g Rozijnen
• Rasp van 1 sinaasappel
• Rasp van 1 citroen
• 1 el Spekulaaskruiden
• 1 tl Nootmuskaat
• 1 tl Gemberpoeder
• Scheutje olie (om de kom in de vetten)
  ​
• Voor het kruis:
  50g boekweitmeel, water.
  ​
  

Instructies

1. Zeef de meelsoorten, het zout, suiker, gist en xanthaan gom bij elkaar in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.
2. Verwarm de melk en de ghee zodat ze samensmelten. Niet koken!
   Kluts het ei en doe dit samen met het melk-mengsel in het kuiltje. Meng de boel lichtjes met een vork en gebruik vervolgens je handen om het deeg lichtjes te kneden totdat alles goed gemengd is.
   
3. Doe het deeg in een geoliede kom. Dek af met plasticfolie en zet een uur weg op een warme plek om te rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen in omvang.
4. Voeg de rozijnen (eventueel geweekt), citrus rasp en de andere kruiden aan het deeg toe en roer lichtjes. Dek weer af en laat wederom een uur rijzen.
5. Neem 10 schepjes of handjes deeg, rol deze lichtjes tot balletjes en leg op een bakplaat met bakpapier. Zorg voor voldoende ruimte russen de bollen.
   Dek af met een schone theedoek en laat nog 45 minuten rijzen.
6. Laat de oven voorverwarmen op 220 graden. Zet een ovenvast bakje met water in de oven voor wat stoom.
7. Maak van 50g boekweitmeel en wat water een mengsel dat in een spuitzak kan. Ik heb een plastic zakje gebruikt waarvan ik het puntje eraf knipte. Maak met de spuitzak van het mengsel een kruis op elk bolletje. Doe de bollen in de oven en bak ongeveer 15 minuten.
8. Eet ze warm op, of laat ze afkoelen. Lekker met boter en jam!

recipe

Preparation: 3 hours
Cooking time: 15 minutes
Portions: 10

Ingredients:

• 125g Rice flour
• 125g Tapioca flour
• 150g Buckwheat
• 70g Coconut sugar
• 1 tbsp Xanthan gum
• 7g dried yeast
• 1 tsp salt
• 225ml plant based milk
• 60g Ghee or Coconut oil
• 1 egg
• 100g raisins
• Zest of 1 orange
• Zest of 1 lemon
• 1 tbsp Mixed spice
• 1 tsp Nutmeg
• 1 tsp Ginger powder
• Oil for oiling the bowl
  ​
• For the cross;
  50g buckwheat flour, water
  ​
  

instructions

1. Sift the flour, salt, sugar, yeast and xanthan gum into a large bowl. Make a well in the middle.
2. Heat the milk and the ghee together until melted and just warm. Beat the egg. Pour the milk mixture and the beaten egg into the middle of the flour well. Use a fork to start bringing the dry ingredients into the wet and then use your hands to knead the dough lightly until everything is fully incorporated.
3. Put the dough in a large oiled bowl, cover with cling film and leave in a warm place for an hour or until the dough has doubled in size.
4. Add the raisins, citrus zest, mixed spice, ginger and nutmeg to the bowl and mix into the dough. Cover again with cling film and leave in a warm place for 1 hour or until it has doubled in size.
5. Take 10 spoon- or handfuls of the dough and roll into balls. Place the balls of dough onto a baking sheet lined with parchment. Make sure there's enough space between each ball. Cover with a clean tea towel and leave to rise again for another 45 minutes.
6. Preheat the oven to 220°C. Place a small oven-safe bowl of water in the oven, for steam.
7. ​Make the cross paste by mixing the flour with just enough water so that you can pipe with it. Spoon the paste into a piping bag and snip off the very tip. Pipe crosses onto each bun and pop them in the oven to bake for 15 minutes, or until the buns are golden brown.
8. Enjoy warm or allow to cool before serving them with butter and jam.