Category: Vlees \ Meat

pistache gehaktballen - Pistachio meatballs

6/26/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 30 minuten
Porties: 6-8 ballen

Ingrediënten:

300 g Rundergehakt (Biologisch)
50 g Pistache noten (Gepeld)
1 middelgrote Rode ui
3 teentjes Knoflook
20 g Gebroken lijnzaad
20 g Hennepzaad (Gepeld)
1/4 tl Zeezout
1/4 tl Zwarte peper
1 el Gemengde kruiden (Gedroogd, bijv. peterselie, bieslook, enz.)

instructies

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de rode ui, snijd deze in partjes en pel de knoflookteentjes. Doe deze samen in de keukenmachine en hak ze in enkele seconden fijn.
Voeg de gepelde pistachenoten toe en hak deze in enkele seconden grof.
Voeg het gehakt, de lijnzaad, het hennepzaad, zout, peper en kruiden toe. Laat de keukenmachine alles fijnhakken en vermengen totdat je een plakkerig 'deeg' hebt.
Verdeel het mengsel in 6 porties en rol hier ballen van. Leg deze in een grote ovenschaal, of op een bakplaat met bakpapier/aluminiumfolie.
Plaats de hamburgers in de oven en bak deze in ongeveer 30 minuten gaar. Als je liever de hamburgers in een koekenpan bereidt, verhit dan wat olijfolie in een koekenpan op hoog vuur, laat beide kanten van de hamburgers in enkele seconden dichtschroeien, zet het vuur lager en laat de burgers dan ongeveer 5 minuten aan elke kant doorgaren.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 30 minutes
Portions: 6-8 balls

Ingredients:

300 g Ground beef (Grass fed or organic)
50 g Pistachio nuts (Shells removed)
1 medium Red onion
3 cloves Garlic
20 g Flax seed
20 g Hemp seeds
1 tbsp Mixed dried herbs
1/4 tsp Sea salt
1/4 tsp Black pepper

instructions

Preheat the oven at 180°C. Peel the onion and the garlic cloves, cut the onion into quarts. Put the onion and garlic in the food processor and pulse for a few seconds until coarsly chopped.
Add the pistachio nuts (without the shells, obviously) to the food processor and pulse until coarsly chopped.
Add the ground beef, the flax seed, hemp seed, salt, pepper and herbs. Process until you have a sticky 'dough'. It's fine if there are still bigger chunks of onion or pistachio's in it.
Devide the mixture into six portions and roll into balls. Slightly flatten the balls and place them in an oven dish or on a baking sheet with parchment/aluminium foil.
Cook the burgers in a preheated oven for about 30 minutes. If you prefer to cook them in a frying pan, it takes a little olive oil and about 5 minutes per side.

0 Comments

gehaktbrook met kippenlevertjes

6/26/2019

0 Comments

meatloaf with chicken liver

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 45 minuten
Porties: 6 personen

Ingrediënten:

300 g Rundergehakt (Biologisch)
400 g Kippenlever (Biologisch)
75 g Bacon of spekreepjes
3 teentjes Knoflook
1 medium Rode ui
1 middelgrote Wortel
2 Medjoul dadels
2 el Gebroken lijnzaad
2 el Hennepzaad
2 el Ketjap Manis (Gutenvrij)
1 el Balsamico azijn
1 el Kokosolie
10 verse Basilicumblaadjes
1 el Verse bieslook
2 takjes Verse Tijm
1 el Oregano
2 tl Paprika poeder
1/4 tl Cajennepeper
1/4 tl Zwarte peper
1/2 tl Zeezout

instructies

Verwarm de oven voor op 200°C.
Rasp de wortel, snijd de ui in partjes en pel de knoflook. Doe dit bij elkaar in de keukenmachine/blender en voeg hier alle kruiden, de kokosolie, de azijn en de ketjap manis aan toe. Zet de keukenmachine aan en hak alles in enkele seconden fijn.
Doe de bacon, de kippenlevertjes, het gehakt, de dadels (ontpit!), het lijnzaad en de hennepzaad erbij in de keukenmachine. Laat nogmaals alles fijnhakken totdat er (min of meer) glad mengsel is ontstaan.
Schep het mengsel in een groot cakeblik (of in drie mini cakeblikken) en strijk het glad.
Zet het geheel in de oven en laat in ongeveer 45 minuten gaar worden.
Giet eventueel het vocht af in een aparte pan of kom, dit kan als jus worden gebruikt. Snijd de meatloaf in plakker en serveer met jouw favoriete groenten.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 45 minutes
Portions: 6 persons

Ingredients:

300 g Ground beef
400 g Chicken liver
75 g Smoked bacon pieces
3 cloves Garlic
1 medium Red onion
2 Medjoul dates
1 medium Carrot
2 tbsp Flax meal
2 tbsp Hemp seeds
2 tbsp Ketjap Manis (Gluten free)
1 tbsp Coconut oil
1 tbsp Balsamic vinegar
10 fresh Basil leaves
2 sprigs Fresh Thyme
1 tbsp Chives
1 tbsp Oregano
2 tsp Paprika powder
1/4 tsp Cajenne pepper
1/4 tsp Black pepper
1/4 tsp Sea salt

instructions

Preheat the oven at 200°C.
Grate the carrot, dice the onion and peel the garlic. Put it all together in the food processor along with all the herbs and spices, the coconut oil, the Ketjap Manis and the vinegar. Pulse for a few seconds.
Add the ground beef, the liver, the bacon, the flax seed and the hemp seed. Pulse until everything is blended into a smooth mixture.
Scoop the mixture into a large cake tin (or 3 mini tins) and level it out.
Place in the oven for about 45 minutes, cook until well done.
If you prefer, upon removing the tin from the oven, pour the juices into a pan or bowl so that you can use it as a gravy. Slice the meatloaf and serve with your favourite vegetables.

0 Comments

Runderreepjes in sinaasappel-chili saus

6/26/2019

0 Comments

beef strips in orange-chili sauce

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook tijd: 15 minuten
Porties: 2

Ingrediënten:

350 g Runderreepjes (Biologisch)
2 Sinaasappelen (rasp en sap)
2 el Kokosolie
2 el Coconut aminos (of tarwe- en glutenvrije Ketjap Manis)
3 teentjes Knoflook
1/2 tl Zeezout
1/4 tl Zwarte peper
1 tl Gemberpoeder
1/2 tl Paprikapoeder
1/2 tl Rode chilivlokken (of meer/minder, naar smaak)
1 el Sesamzaadjes

instructies

Neem een wok of een grote koekenpan en verhit hierin twee eetlepels kokosolie.
Pers de knoflook uit boven de pan. Als de knoflook verkleurt en geurig is, voeg dan de runderreepjes toe. Houd ze in beweging totdat de reepjes aan alle kanten dichtgeschroeid zijn.
Rasp de schil van één sinaasappel en voeg de sinaasappelrasp toe aan het vlees. Snijd vervolgens beide sinaasappelen in tweeën en pers het sap uit in de pan. Roer het geheel door.
Voeg vervolgens een flinke scheut (ongeveer 2 el) coconut aminos (of tarwe/glutenvrije ketjap manis) toe, samen met het zout, peper, gember, paprika en chilivlokken (naar smaak).
Laat de saus op middelhoog vuur indikken in ongeveer 5 a 10 minuten, roer het geheel af en toe om. Als de saus stroperig is geworden, voeg dan nog de sesamzaadjes toe en schep het geheel nog een paar keer om.
Serveer bijvoorbeeld over bloemkoolrijst (recept op de website te vinden) of een ander bijgerecht naar keuze.

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 15 minutes
Portions: 2

Ingredients:

350 g Beef strips (Organic)
2 tbsp Coconut oil
2 tbsp Coconut aminos (Or wheat and gluten free Ketjap Manis)
2 Oranges (Juice & zest)
3 cloves Garlic
1 tbsp Sesame seeds
1/2 tsp Sea salt
1/4 tsp Black pepper
1 tsp Ginger powder
1/2 tsp Paprika powder
1/2 tsp Red chili flakes (Or more/less, to taste)

instructions

In a wok or another large pan, heat the coconut oil over a medium to high flame.
Crush the garlic and throw it into the pan. Once it has turned brown, add the beef strips and move them around in the pan until they are cooked on all sides.
Zest one orange and add the zest to the beef. Then cut both oranges in half and squeeze the juice out over the beef. Scoop the lot around a little.
Add the coconut aminos and the salt, pepper, ginger, paprika and chili. Blend everything well, then let it simmer for 5 to 10 minutes over a medium flame until the sauce has reduced.
Once the sauce has thickened, add the sesame seeds and mix everything together.
Serve over cauliflouwer rice (recipe on the website) or any other side dish you like.

0 Comments

recept

Voorbereiding: 15 minuten
Kook-tijd: 30 minuten
Porties: 2

Ingrediënten:

8-10 plakken Bacon of Ontbijtspek
3 Eieren (Biologisch)
50 ml Kokosmelk (of amandelmelk)
50 g Kastanje champignons
75 g Broccoli
2 Lente uitjes
2 Gedroogde tomaatjes
1 el Gemengde saladekruiden
1 el Gebroken lijnzaad
1 el Hennepzaad
1 el Gomasio (gemalen sesamzaad)
1 el Groene pesto (Terrasana)
1/4 tl Zeezout
1/4 tl Zwarte peper
1/2 tl Uienpoeder
1/2 tl Knoflookpoeder
1/4 tl Nootmuskaat
10 g Geraspte vegan kaas
10 g Pijnboompitten

instructies

Verwarm de oven voor op 190°C. Neem dan een mini springvorm en bekleed de binnenkant (zowel de onderkant als de randen) met plakken ontbijtspek of bacon. Om te voorkomen dat het spek langs de zijkanten 'instort' of gaat hangen tijdens het bakken, kun je er het beste voor zorgen dat het spek een beetje over de rand hangt. Dit wordt de korst.
Zet de korst ongeveer een kwartier in de oven, en begin ondertussen aan de vulling.
Meng in een grote kom de eieren, de kokosmelk (of amandelmelk), de pesto en de verschillende kruiden.
Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook of wok deze beetgaar. Giet de broccoli vervolgens af.
Snijd de champignons in plakjes en de lente uitjes in stukjes. Voeg deze samen met de broccoli toe aan het ei mengsel en roer alles door elkaar.
Voeg de gomasio, lijnzaad en hennepzaad toe, een deel van de pijnboompitten even eventueel een deel van het geraspte geitenkaas. Meng nogmaals goed.
Haal de springvorm met de korst uit de oven. Verwijder eventueel het aluminiumfolie. Schep of giet dan voorzichtig de vulling in de vorm. Strooi nog wat pijnboompitten er bovenop en eventueel wat geitenkaas.
Zet het geheel terug in de oven en bak ongeveer 30 minuten op 190°C.
Haal de quiche uit de oven. Laat een paar minuten staan en verwijder vervolgens voorzichtig de springvorm. Verdeel de quiche in twee porties en serveer met wat extra groenten.

recipe

Preparation: 15 minutes
Cooking time: 30 minutes
Portions: 2

Ingredients:

8-10 strips Bacon
3 Eggs (Free range)
50 ml Coconut milk (or almond milk)
50 g Chestnut mushrooms
75 g Broccoli
2 Spring onions
2 Dried tomatoes
1 tbsp Mixed dried herbs
1 tbsp Flax seed
1 tbsp Hemp seeds
1 tbsp Gomasio
1 tbsp Green pesto (Terrasana)
1/4 tsp Sea salt
1/4 tsp Black pepper
1/2 tsp Garlic powder
1/2 tsp Onion powder
1/4 tsp Nutmeg
10 g Pine nuts
10 g Grated vegan cheese

instructions

Preheat the oven at 190°C. Line a small cake/pie tin with bacon strips. Make sure the bottom and sides of the tin are covered well and that the bacon hangs over the edge a bit so that it doesn't curl down while baking. This will make the crust.
Place the 'crust' in the oven at 190°C for 15 minutes. In the mean time, you can make the filling.
Cut the broccoli into small small florets and cook them al dente in boiling water or in a wok. Dice or slice the mushrooms and chop the spring onion.
In a small bowl, put the eggs, coconut milk, pesto and the herbs/spices together and whisk.
When the broccoli florets are ready, drain the water and add the broccoli to the egg mixture. Also add the mushrooms, spring onion, pine nuts and optional goat cheese and (chopped) dried tomatoes. Mix everything together.
When the crust is ready, remove it from the oven. Leaving the crust in the tin, scoop the egg and vegetable mixture into the tin.
Garnish with some extra pine nuts and/or goat cheese, then place in the oven at 190°C for about 30 minutes.
Take the quiche out of the oven and let it set for a few minutes before removing it from the tin and consuming it.

0 Comments

baked sweet potato frittata

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 30 minuten
Porties: 4

Ingrediënten:

1 middelgrote Zoete aardappel
1 grote Wortel
1 Rode ui
3 grote Kastanje champignons
3 eieren
75 g Spekreepjes
1 handje amandelen
1/2 el Garam Masala
1/2 el Kerriepoeder
1 el gehakte knoflook
1 snufje Zeezout
1 snufje Zwarte peper
1 el pompoenpitten (om te garneren)

instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Rasp de zoete aardappel en de wortel, snipper de ui en snijd de champignons.
Breek de ereren in een grote kom. Voeg alle andere ingrediënten toe en schep alles goed door elkaar.
Neem vier ramekins (of andere kleine ovenschaaltjes) en verdeel het mengsel over de bakjes. Garneer eventueel met pompoenpitten.
Zet de bakjes in de oven en laat in ongeveer 30 minuten gaar worden.
Serveer warm of koud. Lekker met een frisse groene salade!

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 30 minutes
Portions: 4

Ingredients:

1 medium Sweet potato
1 large Carrot
1 Red onion
75g Smoked bacon pieces
3 eggs
1 tbsp minced garlic
3 large Chestnut mushrooms
1/2 tbsp Garam Masala
1/2 tbsp Curry powder
1 pinch Sea salt
1 pinch Black pepper
1 handful almonds
1 tbsp pumpkin seeds (to garnish)

instructions

Preheat the oven at 200 degrees celsius.
Grate the sweet potato and the carrot. Chop the mushrooms and dice the onion.
Break the eggs in a large bowl and add the other ingredients. Blend well.
Scoop the mixture into 4 ramekins. Garnish with pumpkin seeds.
Bake the frittata's for about 30 minutes.
Take them out of the oven and serve hot or cold. Great with a fresh green salad!

0 Comments

gevulde pompoen wraps - Stuffed pumpkin wrap

6/25/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 10 minuten
Porties: 4 wraps

Ingrediënten:

3 Eieren (Biologisch)
50 g pompoen (In blokjes of stukjes)
10 g Gebroken lijnzaad
10 g Gomasio
1 el Hennepzaad
1 el Gemengde kruiden
1/2 el Kerriepoeder
1/2 tl Knoflook
1/2 tl Kaneel
1/2 tl Gemberpoeder
1/4 tl Zeezout
1/2 el Kokosolie

Voor de vulling

100 g Sla (Naar keuze)
1/2 Komkommer
1/2 Avocado (Eetrijp)
8 plakjes Ontbijtspek of Bacon
1 el Pijnboompitten
40 g Chevre (optioneel)

instructies

Doe in een maatbeker alle ingrediënten voor de wraps bij elkaar (behalve de ghee). Maak hier met een staafmixer (of blender) een glad beslag van.
Verhit in een kleine koekenpan de ghee op middelhoog vuur. Laat het gesmolten vet uitlopen in de pan zodat de bodem goed ingevet is.
Giet ongeveer 1/4 van het beslag in het midden van de pan. Laat het mengsel dan uitlopen door de pan te kantelen totdat de bodem van de pan is bedekt met een dunne laag beslag. Het moet eigenlijk een hele dunne pannenkoek worden.
Als het beslag aan de bovenkant gestold is en belletjes krijgt (dit gaat heel snel met zo'n dun pannenkoekje), keer de wrap dan voorzichtig om met een spatel.
Laat in ongeveer een halve minuut garen en breng de wrap dan voorzichtig over op een groot bord.
Doe zo nodig wat extra ghee in de pan en herhaal dan de bovenstaande stappen nog drie keer met de rest van het beslag.
Als de wraps klaar zijn, doe dan het ontbijtspek/bacon in de pan en bak dit op totdat het knapperig is. Haal daarna de pan van het vuur.
Beleg de wraps met stukjes sla, komkommer, en avocado. Verkruimel hierover de bacon en strooi er wat pijnboompitjes bovenop (eventueel eerst nog geroosterd). Voeg eventueel ook nog wat stukjes chevre toe.
Rol de wraps voorzichtig op en serveer warm of koud.

recipe

Preparations: 10 minutes
Cooking time: 10 minutes
Portions: 4 wraps

Ingredients:

For the wraps

3 Eggs (Free range)
50 g pumpkin (Cubed)
10 g Flax seeds
10 g Gomasio
1 tbsp Hemp seeds
1 tbsp Dried mixed herbs
1/2 tbsp Curry powder
1/2 tsp Ground cinnamon
1/2 tsp Ginger powder
1/4 tsp Sea salt
1/2 tsp Coconut oil

Voor de vulling

100 g Lettuce (of your own choice)
1/2 Cucumber
1/2 Avocado (Ripe)
8 strips Bacon (Organic)
1 tbsp Pine nuts
40 g Chevre (Optional)*

instructions

Put all the ingredients for the wraps (except the ghee) together in a bowl and use a (stick)blender to make a smooth batter.
In a small frying pan over medium heat, melt the ghee to grease the bottom of the pan.
Pour about 1/4 of the batter into the middle of the pan, then tilt the pan from side to side to spread the batter over the base of the pan. It should be a thin layer over the entire base of the pan.
When the top of the batter is dry around the edges and bubbles are forming at the top, carefully flip the wrap with a spatula. This will only take about half a minute, as it's only a very thin layer of batter.
Cook the other side of the pancake for about half a minute, until both sides are golden brown. The carefully transfer the wrap to a plate.
If necessary, put some more ghee in the pan, then repeat the process above three more times with the rest of the batter.
When the wraps are done, put the bacon in the pan and cook it until it's crispy. After that, remove the pan from the heat (unless you plan to roast your pine nuts too).
Put some lettuce, cucumber and avocado on each wrap. Crumble some bacon on top, along with some pine nuts and maybe some chevre.
Carefully roll the wraps up and serve hot or cold.

0 Comments

hartig zuurkooltaartje - Hearty Sauerkraut pie

6/25/2019

0 Comments

hartig zuurkooltaartje

Zuurkool, you either love it or you hate it. Maar 1 ding is zeker: het hangt er heel erg vanaf hoe je het klaarmaakt. Wedden dat deze in de smaak valt, zelfs bij zuurkool-haters?

hearty sauerkraut pie

Sauerkraut, you either love it or you hate it. But one thing's for sure: it depends on how you prepare it. I'll bet that even the sauerkraut haters will love this recipe!

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 30 minuten
Porties: 2

Ingredienten:

Voor de korst:

1 groot Ei (Biologisch)
2 el (met kop) Gomasio
2 el (met kop) Kokosmeel
1 el (met kop) Amandelmeel
1/4 tl Zeezout
1/2 el Ghee (zacht gemaakt)

Voor de vulling

200 g Zuurkool
2 grote Eieren (Biologisch)
75 g Bacon reepjes
1 kleine Rode ui
3 teentjes Knoflook
1/2 el Kerriepoeder
1/4 tl Zeezout
1/4 tl Zwarte peper
1 tl Kerriepoeder
1 handje Rozijnen (geweld)
3 kastanjechampignons (in stukjes)
1/4 Appel (in blokjes, optioneel)
1 el Kokosolie (om in te bakken)

instructiES

De korst:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem een kleine kom en breek hierin het ei. Voeg de ghee toe en meng het geheel met een vork.
Voeg de droge ingrediënten toe en meng met de vork totdat er een kruimelig mengsel ontstaat. Is het mengsel erg nat, voeg dan wat extra gomasio toe.
Neem steeds een handje van het mengsel, kneed het tot een balletje en druk het vervolgens in een mini taartvorm (eventueel met bakpapier) totdat je de bodem en de zijkanten met deeg hebt bedekt.
Zet de taartvorm met de korst een kwartier in de oven op 200°C en begin ondertussen aan de vulling.

De vulling:

Verhit de kokosolie in een koekenpan. Pers dan de knoflook boven de pan en verhit de knoflook totdat het licht gebruind en geurend is.
Snipper de ui en voeg dit toe aan de pan, samen met de bacon reepjes. Houd het geheel in beweging totdat de bacon lichtelijk knapperig opgebakken is. Haal de pan daarna van het vuur.
Laat de zuurkool zo nodig uitlekken en doe het in een kom. Voeg hieraan de eieren toe, samen met alle kruiden, de inhoud van de koekenpan, de rozijnen en andere eventuele toevoegingen. Meng het geheel goed.
Wanneer de korst klaar is, haal het uit de oven en schep de vulling in de korst. Zet het taartje dan terug in de oven en laat een half uur bakken op 200°C.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 30 minutes
Portions: 2

Ingredients:

For the crust:

1 large Egg (Free range)
2 tbsp (heaped) Gomasio
2 tbsp (heaped) Coconut flour
1 tbsp (heaped) Almond flour
1/2 tbsp Ghee (softened)
1/4 tsp Sea salt

For the filling:

2 large Eggs (Free range)
200 g Sauerkraut
75 g Bacon cubes/strips
1 small Red onion
3 cloves Garlic
1/4 tsp Sea salt
1/4 tsp Black pepper
1/2 tbsp Curry powder
1 handful Raisins (soaked)
3 Chestnut mushrooms (chopped)
1/4 Apple (diced, optional)
1 tbsp Coconut oil (for cooking)

instructions

Crust:

Preheat the oven at 200°C.
Break the egg in a small bowl and add the softened ghee. Blend with a fork.
Add the dry ingredients with a fork until you have a crumbly mixture. If it's too wet, add some more gomasio.
Take handfulls of the mixture and knead it into a ball of dough, then press it into a mini cake tin (lined with parchment if you prefer) until you have covered the bottom and the sides with crust.
Bake at 200°C for 15 minutes. In the mean time, make the filling.

Filling:

Heat the coconut oil in a small frying pan over medium/high heat. Crush the garlic over the pan and cook until lightly browned and fragrant.
Add diced onion and bacon, cook until the bacon is slightly crispy.
Drain the sauerkraut if necessary, then put it in a bowl. Add the eggs, the contents of the pan, all the herbs and spices and the raising. Blend well.
When the crust is ready, take it out of the oven and scoop the filling into the crust. Put it back in the oven for another 30 minutes.

0 Comments

paleo snert (pea-less pea soup)

6/25/2019

0 Comments

paleo snert

Ik ben zo blij!
Er zijn weinig gerechten die ik echt mis van vóór mijn overstap op de Paleo voedingswijze, maar als de winter in de lucht hangt dan wil ik niets liever dan een dampend bord snert. En dan het liefst ook klaargemaakt door mijn moeder, the way only she knows how.
Maar helaas passen peulvruchten dankzij beaalde anti-nutrienten niet binnen het Paleo principe. Hoewel mijn darmen zeker een vreugdedansje doen, doet het toch altijd een beetje pijn om mijn geliefde, oerhollandse comfort-food aan mijn neus voorbij te laten gaan.
Pompoensoep is ook heel lekker hoor, maar toch….

En toen stuitte ik op een recept van EetPaleo, waar de snert werd gemaakt op basis van knolselderij. Ik was wat skeptisch (hoe kun je in vredesnaam erwtensoep maken zonder erwten? Blasphemy!), zeker gezien het feit dat ik zelf niet zo dol ben op knolselderij, maar na een maandje wikken en wegen liep ik vanmorgen door de groenteafdeling en liet ik toch maar een enorme knolselderij in mijn karretje vallen. Tsjah, voor die 99 cent…
Als bouillon heb ik de kippenbouillon van ‘de Kleinste Soepfabriek’ gebruikt. Dit is tot dusver de beste die ik heb kunnen vinden, helemaal biologisch, en er zit niets in wat er niet in hoeft (of hoort) te zitten.

Ik heb gekozen voor broccoli en boerenkool om aan mijn dagelijkse portie groen te komen, en dit blijkt de smaak ook zeker ten goede te komen!
Wat de worst betreft, ik heb nog geen rookworst kunnen vinden dat helemaal Paleo-proof is, maar de biologische rookworst van de AH is in elk geval gluten- en lactosevrij.

pea-less pea soup

I’m so happy!
Pea soup is a typical Dutch dish, and I will forever associate the winter with a steaming bowl full, just the way momma made it. There are few foods that I really miss since I went Paleo, but this is certainly one that I always crave when the winter sets in.
Peas are legumes and contain certain anti-nutrients, and are thus not part of a Paleo diet. Although my gut is thankful, it always hurts a little when I have to refuse this traditional Dutch comfort-food….

A few weeks back, I stumbled upon a recipe that made pea soup without actual peas. I was a little sceptical at first (pea soup without peas??), especially since the soup was made with celeriac, which i’m not a big fan of…But this morning I decided to drop one into my shopping cart and give it a try.

I decided on chicken stock as a basis for the soup, and I added broccoli and kale to the celeriac for my daily portion of greens.
The soup was really easy to make (not to mention inexpensive!), and I was ecstatic when I tasted it and discovered that it actually does taste like my beloved pea soup!
I hope you guys enjoy it as much as I do. I’m off to get a second helping!

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook tijd: 20 minuten
Porties: 4

Ingrediënten:

1 grote Knolselderij
1 grote Broccoli
150 g Boerenkool (gesneden)
1 grote Winterpeen
1 Rode ui
4 teentjes Knoflook
250 g Spekreepjes
250 ml Kippenboullion (Biologisch)
250 ml water
1 Prei
1 scheut olijfolie (om mee te koken)

instructies

Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes. Snijd de broccoli in roosjes, de winterpeen in plakjes, de prei in ringen en snipper de ui.
Neem een grote soeppan en doe hierin een scheutje olijfolie. Bak hier vervolgens de spekjes in uit. Als de spekjes klaar zijn, schep ze dan uit de pan en zet ze even apart. Laat het spekvet in de pan zitten.
Pers de knoflook uit in de soeppan en voeg de gesnipperde uitjes toe. Fruit zo de uitjes in het spekvet. Voeg daarna de knolselderij en de broccoliroosjes toe en laat deze ook even goed doorwarmen.
Voeg de boerenkool toe en giet er vervolgens de kippenbouillon en water bij. Zet de deksel op de pan en laat in ongeveer een kwartiertje gaarkoken.
Gebruik een staafmixer om het geheel goed te pureren. Roer vervolgens de wortel, de prei en de spekjes door de soep en laat het geheel ongeveer vijf minuten doorkoken.
Voeg eventueel naar smaak zout en peper toe (ik vond het zelf niet nodig). Serveer eventueel met een biologische rookworst zonder toevoegingen.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 20 minutes
Portions: 4

Ingredients:

1 large Celeriac
1 stalk Broccoli
150 g Kale
1 large Carrot
1 Leek
1 Red onion
4 cloves Garlic
250 g Smoked bacon pieces
250 ml Chicken Stock (organic)
250 ml Water
1 tbsp Olive oil (to cook in)

instructions

Peel and cube the celeriac. Cut the broccoli into florets and chop the kale. Slice the carrot, chop the leek into rings, dice the onion.
Put a large soup pan on the stove over a high flame and cook the bacon pieces until crispy. Take the bacon out of the pan and set it aside for later. Leave the bacon grease in the pan.
Crush the garlic into the pan and add the diced onion. Sauté the onion and the garlic in the bacon grease. Add a little olive oil if necessary, then add the celeriac and the broccoli and cook those along with the rest for a few minutes.
Add the kale, the chicken stock and the water. Put the lid on the pan, then leave the lot to boil for about 15 minutes.
Using a stick blender, puree the contents of the pan into a thick soup. Stir in the carrots, the leek and the bacon bits and leave to boil for another 5 minutes.
Add a little salt and pepper if you wish (I didn't find it necessary). Serve hot, it's great with some organic smoked sausage (if you can find one without unwanted additives).

0 Comments

Gevulde pompoen - Stuffed pumpkin

6/24/2019

0 Comments

gevulde pompoen

Voorbereiding: 45 minuten
Kook tijd: 15 minuten
Porties: 2

Ingredienten:

1 middelgrote pompoen (+/- 600g)
125 g Spekreepjes
300 g Rundergehakt (Biologisch)
1 Rode ui (Gesnipperd)
2 teentjes Knoflook
25 g Gepelde pistachenoten (of andere noten naar keuze)
2 el Gebroken lijnzaad
1 el Hennepzaad
1 tl Kaneel
1/4 tl Zwarte peper
1/4 tl Gemberpoeder
1 tl Nootmuskaat
1 el Kokosolie (om in te bakken)
1/2 el Koriander
1 el Kerriepoeder
2 el Geraspte vegan kaas (optioneel)

instructies

Verwarm de oven voor op 180°C.
Neem de pompoen en snijd deze door de helft. Plaats de twee helften met het snijvlak naar beneden in een ovenschaal of op een bakplaat. Zet deze vervolgens gedurende 30 tot 45 minuten in de oven totdat het vruchtvlees van de pompoen zacht is geworden. Hoe groter de pompoen, hoe langer dit duurt.
Ondertussen kun je beginnen aan de vulling. Verhit in een grote koekenpan een eetlepel kokosolie. Pers de knoflookteentjes uit in de pan, voeg de gesnipperde uitjes toe en fruit deze totdat ze glazig zijn.
Voeg de spekreepjes en het gehakt toe en en bak het geheel al roerend bruin in ongeveer vijf minuten. Als het vlees gaar is, haal de pan dan van het vuur en laat het staan totdat de pompoen gaar is.
Als de pompoen gaar is, haal het dan uit de oven. Draai beide helften om en schep voorzichtig met een lepel de pitten eruit. Deze kun je weggooien (of bewaren voor iets anders).
Schep voorzichtig met de lepel het vruchtvlees van de pompoen eruit zonder de schil van de pompoen te breken. Het kan helpen om de pompoen in de hand vast te houden (met een ovenhandschoen natuurlijk). Doe het vruchtvlees in een grote kom.
Doe het vlees in de kom bij het vruchtvlees. Voeg hier lijnzaad, hennepzaad, (pistache)noten en alle kruiden/specerijen aan toe. Meng het geheel goed.
Schep de vulling terug in de lege pompoenschillen. Strooi wat extra noten en koriander er bovenop. Strooi eventueel ook wat gemalen geitenkaas erop (als je zuivel verdraagt).
Zet het geheel terug in de oven voor ongeveer 15 minuten.
Serveer de pompoen op zichzelf, of met extra groenten. Bij dit gerecht is vooral rucola erg lekker. Ook de schil van de pompoen is eetbaar.

stuffed pumpkin

Preparation: 45 minutes
Cooking time: 15 minutes
Portions: 2

Ingredients:

1 medium pumpkin
125 g Smoked bacon pieces
300 g Ground beef
1 Red onion (diced)
2 cloves Garlic
25 g Pistachio nuts (or other nuts of choice)
2 tbsp Flax seed
1 tbsp Hemp seeds
1 tsp Ground cinnamon
1/4 tsp Black pepper
1/4 tsp Ginger powder
1 tsp Nutmeg
1 tbsp Coconut oil (for cooking)
1/2 tbsp Cilantro
1 tbsp Curry powder
2 tbsp Grated vegan cheese (optional)

instructions

Preheat the oven at 180°C.
Take the pumpkin and cut it in half. Place both halves with the cut side face down in an oven dish or on a baking sheet. Bake the pumpkin for about 30 to 45 minutes until the flesh of the pumpkin is tender. The bigger the pumpkin you use, the longer this will take. Hoe groter de pompoen, hoe langer dit duurt.
In the mean time, prepare the filling. Heat the coconut oil in a frying pan, then sauté the onion with the crushed garlic.
Add the smoked bacon pieces and the ground beef and cook until the meat is well done. This should take about 5 minutes. When the meat is done, remove the pan from the heat and leave it until the pumpkin is ready.
When the pumpkin is ready, take it out of the oven. Turn both halves around and carefully schoop the seeds out with a spoon. Throw these away (or save them for another purpose).
Carefully scoop the flesh out with a spoon, without breaking the skin of the pumpkin. It may help to hold the pumpkin in your hand (wearing an oven glove, of course). Put the flesh in a large bowl.
Add the meat to the bowl, along with the flax seed, the hemp seeds, the nuts and all the herbs/spices. Blend all the ingredients well.
Scoop the filling back into the empty pumpkin skins. Top with a few extra nuts and cilantro. If you can handle a little dairy, then you can also add some grated goat cheese on top.
Put the stuffed pumpkins back into the oven for about 15 minutes.
Serve the pumpkin by itself, or with extra vegetables. Especially a salad with arugula goes really well with this. The pumpkin skin is also edible.

0 Comments

recepten - recipes

recept

instructies

recipe

instructions

meatloaf with chicken liver

recept

instructies

recipe

instructions

beef strips in orange-chili sauce

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

baked sweet potato frittata

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

hartig zuurkooltaartje

hearty sauerkraut pie

recept

instructiES

recipe

instructions

paleo snert

pea-less pea soup

recept

instructies

recipe

instructions

gevulde pompoen

instructies

stuffed pumpkin

instructions

search

Caro

Archieven

Categorieën

recepten