paleo boterkoek - paleo buttercake

recept

recipe

Voorbereiding: 10 minuten
Kook tijd: 30 minuten
Porties: 12

Ingrediënten:

• 3 Eieren (2 voor het beslag, 1 om te bestrijken)
• 250 g Ghee (geklaarde boter)
• 175 g Medjoul dadels Ontpit
• 200 g Tijgernotenmeel
• 3 plakjes Verse gember
• 1 tl Koekkruiden
• 1 tl Vanille essence
• 1 snufje Zeezout
• 1 tl Citroensap
• 1/4 tl Baking soda
  
  

instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 
2. Doe twee eieren, de ghee, de dadels, de gember, de koekkruiden, citroensap, baking soda, vanille en zeezout samen in de blender totdat er een glad mengsel is ontstaan. Dit kan ook een een kom met een staafmixer.
3. Voeg de tijgernotenmeel toe en schep het geheel goed om totdat er een glad beslag is ontstaan.
4. Bekleed een vierkant bakblik met bakpapier. Schep vervolgens het beslag in de bakvorm en strijk het glad. Gebruik eventueel een vorm om er patroontjes in te maken.
5. Klop het overgebleven ei los in een kommetje en bestrijk vervolgens de bovenkant van de ongebakken boterkoek ermee.
6. Zet het geheel in de oven en bak in 30 minuten gaar.
7. Laat de boterkoek nog even afkoelen in het bakblik voordat je het eruit haalt; het is nog zacht en breekbaar. Ze het vervolgens nog even in de koelkast totdat het stevig genoeg aanvoelt om in porties te snijden.

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 30 minutes
Porties: 12

Ingredients:

• 3 Eggs (2 for the batter, 1 to glaze)
• 250 g Ghee
• 175 g Medjoul dates pits removed
• 200 g Chufa flour
• 3 slices fresh ginger
• 1  tsp Cookie spices (blend cinnamon, ginger, nutmeg, cardamom)
• 1 tsp Lemon juice
• 1/4 tsp Baking soda
• 1 tsp Vanilla essence
• 1 pinch Sea salt
  ​
  

instructions

1. Preheat the oven at 180 degrees celsius.
2. Blend 2 of the eggs, the ghee, dates, ginger, spices, lemon juice, baking soda, vanilla en sea salt in a blender (or in a bowl with a stick blender) until you have a smooth batter.
3. Add chufa flour and blend well with a spoon until you have a smooth batter.
4. Line a square baking tin with baking parchment. Scoop the batter into the tin and smooth it out. You can use a fork to make patterns in the batter if you wish.
5. Break the third egg in a small bowl and beat it with a fork, then use a brush to glaze the unbaked cake with it.
6. Place in the oven and bake for 30 minutes.
7. Allow the butter cake to set for a little while, then let it cool in the fridge until it is sturdy enough to cut into 12 pieces.