gevulde pompoen wraps - Stuffed pumpkin wrap

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 10 minuten
Porties: 4 wraps

Ingrediënten:

• 3 Eieren (Biologisch)
• 50 g pompoen (In blokjes of stukjes)
• 10 g Gebroken lijnzaad
• 10 g Gomasio 
• 1 el Hennepzaad
• 1 el Gemengde kruiden 
• 1/2 el Kerriepoeder
• 1/2 tl Knoflook
• 1/2 tl Kaneel
• 1/2 tl Gemberpoeder
• 1/4 tl Zeezout
• 1/2 el Kokosolie

Voor de vulling

• 100 g Sla (Naar keuze)
• 1/2 Komkommer
• 1/2 Avocado (Eetrijp)
• 8 plakjes Ontbijtspek of Bacon 
• 1 el Pijnboompitten
• 40 g Chevre (optioneel)
  ​
  

instructies

1. Doe in een maatbeker alle ingrediënten voor de wraps bij elkaar (behalve de ghee). Maak hier met een staafmixer (of blender) een glad beslag van.
2. Verhit in een kleine koekenpan de ghee op middelhoog vuur. Laat het gesmolten vet uitlopen in de pan zodat de bodem goed ingevet is.
3. Giet ongeveer 1/4 van het beslag in het midden van de pan. Laat het mengsel dan uitlopen door de pan te kantelen totdat de bodem van de pan is bedekt met een dunne laag beslag. Het moet eigenlijk een hele dunne pannenkoek worden.
4. Als het beslag aan de bovenkant gestold is en belletjes krijgt (dit gaat heel snel met zo'n dun pannenkoekje), keer de wrap dan voorzichtig om met een spatel.
5. Laat in ongeveer een halve minuut garen en breng de wrap dan voorzichtig over op een groot bord.
6. Doe zo nodig wat extra ghee in de pan en herhaal dan de bovenstaande stappen nog drie keer met de rest van het beslag.
7. Als de wraps klaar zijn, doe dan het ontbijtspek/bacon in de pan en bak dit op totdat het knapperig is. Haal daarna de pan van het vuur.
8. Beleg de wraps met stukjes sla, komkommer, en avocado. Verkruimel hierover de bacon en strooi er wat pijnboompitjes bovenop (eventueel eerst nog geroosterd). Voeg eventueel ook nog wat stukjes chevre toe.
9. Rol de wraps voorzichtig op en serveer warm of koud.
   ​
   

recipe

Preparations: 10 minutes
Cooking time: 10 minutes
​Portions: 4 wraps

Ingredients:

For the wraps

• 3 Eggs (Free range)
• 50 g pumpkin (Cubed)
• 10 g Flax seeds
• 10 g Gomasio
• 1 tbsp Hemp seeds
• 1 tbsp Dried mixed herbs
• 1/2 tbsp Curry powder
• 1/2 tsp Ground cinnamon
• 1/2 tsp Ginger powder
• 1/4 tsp Sea salt
• 1/2 tsp Coconut oil

Voor de vulling

• 100 g Lettuce (of your own choice)
• 1/2 Cucumber
• 1/2 Avocado (Ripe)
• 8 strips Bacon (Organic)
• 1 tbsp Pine nuts
• 40 g Chevre (Optional)*
  

instructions

1. Put all the ingredients for the wraps (except the ghee) together in a bowl and use a (stick)blender to make a smooth batter.
2. In a small frying pan over medium heat, melt the ghee to grease the bottom of the pan.
3. Pour about 1/4 of the batter into the middle of the pan, then tilt the pan from side to side to spread the batter over the base of the pan. It should be a thin layer over the entire base of the pan.
4. When the top of the batter is dry around the edges and bubbles are forming at the top, carefully flip the wrap with a spatula. This will only take about half a minute, as it's only a very thin layer of batter.
5. Cook the other side of the pancake for about half a minute, until both sides are golden brown. The carefully transfer the wrap to a plate.
6. If necessary, put some more ghee in the pan, then repeat the process above three more times with the rest of the batter. 
7. When the wraps are done, put the bacon in the pan and cook it until it's crispy. After that, remove the pan from the heat (unless you plan to roast your pine nuts too).
8. Put some lettuce, cucumber and avocado on each wrap. Crumble some bacon on top, along with some pine nuts and maybe some chevre.
9. Carefully roll the wraps up and serve hot or cold.