fruitige vega(N) lasagne

fruitige vega(N) lasagne

 
Dit recept is een klassieker in huize Caro. Van het originele recept maakte ik een Paleo versie, en daarna ook een Vegan versie. Je kunt 'm dus prima aanpassen aan jouw wensen.
​

Fruity vega(N) lasagne

This recipe is a classic at my place. I once Paleofied the original recipe, and years later I also Veganized it. So you can easily adapt it to your preferences. 
​

recept

recipe

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 30 minuten
Porties: 2-4

Ingrediënten:

Voor de vulling

• 1 grote Banaan
• 1 grote Appel
• 250 g Kastanje champignons
• 1 Rode ui
• 4 teentjes Knoflook
• 1 el Kerriepoeder
• 200 ml Groentenboullion (glutenvrij)
• 1 handje Rozijnen
• 1 handje Gemengde noten
• 2 el Arrowroot poeder
• 2 tl Koriander
• 1/2 tl Gemberpoeder
• 1/2 tl  Kaneel
• 1/2 tl Nootmuskaat
• 1 snufje Zeezout
• 1 snufje Zwarte peper
• 2 el Edelgistvlokken
• 2 el Vegan geraspte "kaas" (of geitenkaas, als je dat verdraagt)
• 1 el Kokosolie (om in te bakken)

Voor de 'lasagnebladen' (* vegan optie: gebruik glutenvrije lasagnebladen i.p.v. omeletten)

• 4 grote Eieren
• 2 el Kokosmelk
• 1 tl Kerriepoeder
• 1 snufje Zeezout
• 1 el Kokosolie (om in te bakken)
  ​
  

instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de ui, snijd de champignons, snijd de appel in blokjes en de banaan in plakjes.
2. Verhit de kokosolie in een grote koekenpan. Pers de knoflookteentjes hierin uit en verhit de knoflook totdat het gebruind en geurig is.
3. Voeg de gesnipperde ui en de kerriepoeder toe en fruit deze samen. Maak ondertussen zo nodig de groentenbouillon klaar.
4. Voeg de champignons toe en bak deze een paar minuutjes mee met de uitjes. Voeg vervolgens de kruiden, de gesneden appel en de banaan toe en laat deze kort mee verwarmen.
5. Giet de bouillon erbij. Laat dit even pruttelen (zonder deksel!) en strooi vervolgens de arrowroot poeder over het geheel. Meng goed en laat het mengsel vervolgens in enkele minuten indikken. 
6. Voeg de overige kruiden, de noten en de rozijnen toe. Meng alles goed en laat het nog even verder pruttelen. 
7. Terwijl de vulling verder indikt (wel af en toe roeren!) kun je de lasagne bladen gaan maken. Als je voor de veganistische versie gaat, gebruik dan hier gluten- en ei-vrije lasagnebladen voor, in plaats van omeletten. Breek de eieren in een bakje of maatbeker en kluts deze los samen met de kokosmelk, het zout en de kokosmelk.
8. Verhit in een kleine koekenpan een beetje kokosolie. Giet dan de helft van het eiermengsel erin en laat dit uitlopen. Bak dit als een omelet totdat de bovenkant min of meer is gestold, en keer het dan om. Bak in een paar minuutjes ook de andere kant goudbruin.
9. Haal terwijl je wacht de andere pan van het vuur en schep de helft van de vulling in een ronde ovenschaal. 
10. Leg de eerste omelet als deze klaar is, in de ovenschaal bovenop het eerste laagje vulling. Schep de tweede helft van de vulling er bovenop. Bak ondertussen een tweede omelet. Deze leg je daar weer bovenop.
11. Garneer met edelgistvlokken en eventueel vegan kaas of geitenkaas (als je wat zuivel verdraagt). 
12. Zet het geheel ongeveer een kwartiertje in de oven. 
13. Haal de lasagne uit de oven, verdeel in porties en serveer met een frisse groene salade.

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 30 minutes
​Portions: 2-4

Ingredients:

For the filling

• 1 large Banana
• 1 large Apple
• 250 g Chestnut mushrooms
• 1 Red onion
• 4 cloves Garlic
• 1 tbsp Curry powder
• 200 ml Vegetable stock
• 1 handful Raisins
• 1 handful mixed nuts
• 2 tbsp Arrowroot powder
• 2 tsp Cilantro
• 1/2 tsp Ginger
• 1/2 tsp Cinnamon
• 1/2 tsp Nutmeg
• 1 pinch Sea salt
• 1 dash Black pepper
• 2 tbsp Nutritional yeast
• 2 tbsp Vegan grated cheese (Or goat cheese, if you tolerate it).
• 1 tbsp Coconut oil (for cooking)

For the 'lasagnesheets' (*vegan option: use gluten-free lasagne sheets instead of omelettes)

• 4 large Eggs
• 2 tbsp Coconut milk
• 1 tsp Curry powder
• 1 pinch Sea salt
• 1 tbsp Coconut oil (for cooking)
  
  

instructions

1. Preheat the oven at 180°C. Dice the onion and the apple, slice the mushrooms and the banana.
2. Heat some coconut oil in a frying pan. Crush the garlic into the pan and cook until golden brown.
3. Add the onion and the curry powder. Sauté the onion in the curry powder, along with the garlic. In the mean time, prepare the vegetable stock (if necessary).
4. Add the mushrooms and cook these along with the rest for a few minutes. The add the fruit and allow to heat along with the rest.
5. Add the vegetable stock and sprinkle the arrowroot powder over the top of the mixture. Stir it in, then allow the mixture to simmer down until it becomes like a thick sauce. 
6. In the mean time, in a bowl or measuring cup, break the eggs. Whisk these together with the coconut milk, the curry, the salt and the pepper.
7. In a small frying pan, heat a little coconut oil. Pour half of the egg mixture into the pan. Move the pan around to devide the egg mixture evenly, then allow to cook for a few minutes until the top has firmed up. Flip the omelette around to cook the other side.
8. Scoop half of the filling into a round oven dish. Then when the first omelette is done, let it slide out of the pan into the oven dish, on top of the filling.
9. Cook a second omelette. In the mean time, scoop the other half of the filling on top of the first layer. When the omelette is done, place this one on top of the second layer.
10. Garnish the top layer with nutritional yeast and/or grated goats cheese (if you can handle a little dairy).
11. Place the lasagne in the oven for about 15 minutes. 
12. When the lasagne is done, take it out of the oven, devide into portions and serve with a nice fresh green salad.