Category: Ontbijtjes \ Breakfast

Hot Cross Buns (Happy easter!)

4/12/2020

0 Comments

Recept

Voorbereiding: 3 uur
Kook-tijd: 15 minuten
Porties: 10

Ingrediënten:

125g Bruine rijstmeel
125g Tapioca zetmeel
150g Boekweit meel
70g Kokosbloesem suiker
1 el Xanthaan gom
Zakje 7g Gist
1 tl Zout
225 ml Plantaardige melk
60g Ghee of Kokosolie
1 ei
100g Rozijnen
Rasp van 1 sinaasappel
Rasp van 1 citroen
1 el Spekulaaskruiden
1 tl Nootmuskaat
1 tl Gemberpoeder
Scheutje olie (om de kom in de vetten)
Voor het kruis:
50g boekweitmeel, water.

Instructies

Zeef de meelsoorten, het zout, suiker, gist en xanthaan gom bij elkaar in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.
Verwarm de melk en de ghee zodat ze samensmelten. Niet koken!
Kluts het ei en doe dit samen met het melk-mengsel in het kuiltje. Meng de boel lichtjes met een vork en gebruik vervolgens je handen om het deeg lichtjes te kneden totdat alles goed gemengd is.
Doe het deeg in een geoliede kom. Dek af met plasticfolie en zet een uur weg op een warme plek om te rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen in omvang.
Voeg de rozijnen (eventueel geweekt), citrus rasp en de andere kruiden aan het deeg toe en roer lichtjes. Dek weer af en laat wederom een uur rijzen.
Neem 10 schepjes of handjes deeg, rol deze lichtjes tot balletjes en leg op een bakplaat met bakpapier. Zorg voor voldoende ruimte russen de bollen.
Dek af met een schone theedoek en laat nog 45 minuten rijzen.
Laat de oven voorverwarmen op 220 graden. Zet een ovenvast bakje met water in de oven voor wat stoom.
Maak van 50g boekweitmeel en wat water een mengsel dat in een spuitzak kan. Ik heb een plastic zakje gebruikt waarvan ik het puntje eraf knipte. Maak met de spuitzak van het mengsel een kruis op elk bolletje. Doe de bollen in de oven en bak ongeveer 15 minuten.
Eet ze warm op, of laat ze afkoelen. Lekker met boter en jam!

recipe

Preparation: 3 hours
Cooking time: 15 minutes
Portions: 10

Ingredients:

125g Rice flour
125g Tapioca flour
150g Buckwheat
70g Coconut sugar
1 tbsp Xanthan gum
7g dried yeast
1 tsp salt
225ml plant based milk
60g Ghee or Coconut oil
1 egg
100g raisins
Zest of 1 orange
Zest of 1 lemon
1 tbsp Mixed spice
1 tsp Nutmeg
1 tsp Ginger powder
Oil for oiling the bowl
For the cross;
50g buckwheat flour, water

instructions

Sift the flour, salt, sugar, yeast and xanthan gum into a large bowl. Make a well in the middle.
Heat the milk and the ghee together until melted and just warm. Beat the egg. Pour the milk mixture and the beaten egg into the middle of the flour well. Use a fork to start bringing the dry ingredients into the wet and then use your hands to knead the dough lightly until everything is fully incorporated.
Put the dough in a large oiled bowl, cover with cling film and leave in a warm place for an hour or until the dough has doubled in size.
Add the raisins, citrus zest, mixed spice, ginger and nutmeg to the bowl and mix into the dough. Cover again with cling film and leave in a warm place for 1 hour or until it has doubled in size.
Take 10 spoon- or handfuls of the dough and roll into balls. Place the balls of dough onto a baking sheet lined with parchment. Make sure there's enough space between each ball. Cover with a clean tea towel and leave to rise again for another 45 minutes.
Preheat the oven to 220°C. Place a small oven-safe bowl of water in the oven, for steam.
Make the cross paste by mixing the flour with just enough water so that you can pipe with it. Spoon the paste into a piping bag and snip off the very tip. Pipe crosses onto each bun and pop them in the oven to bake for 15 minutes, or until the buns are golden brown.
Enjoy warm or allow to cool before serving them with butter and jam.

0 Comments

wortel-kaneel pudding carrot cinnamon pudding

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Tijd: 10 minuten
Porties: 1

Ingrediënten:

3 middelgrote wortels (+/- 200g)
2 el Creamed Coconut (Santen)
1 el Amandelpasta (of een andere noten/zadenpasta)
1 tl Kaneel
1 tl Nootmuskaat
1/2 tl Gemberpoeder (of een stukje verse gember)
1 snufje Zeezout
1 Gedroogde dadel (Optioneel)

instructies

Schraap de wortelen schoon en snijd ze in partjes. Kook de wortelen totdat ze goed gaar zijn.
Doe ondertussen de creamed coconut in een kom en laat dit zacht worden door het eventjes in de magnetron op te warmen, of door de kom in warm water te zetten.
Giet de wortelen af en doe deze erbij in de kom.
Voeg amandelpasta, kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder en een snufje zout toe. Voor een iets zoetere smaak kun je er ook nog één of twee gedroogde dadels bij doen (wel eerst de pit verwijderen). Amandelpasta kun je ook vervangen door bijvoorbeeld cashewpasta, hazelnootpasta of zonnebloempasta.
Gebruik een staafmixer (of een blender/keukenmachine) om van het geheel een glad papje te maken.
Serveer warm of koud. Voeg er eventueel een 'topping' toe, zoals bijvoorbeeld goji-bessen, cocoa nibs, kokosvlokken, amandelschaafsel, chiazaad of noten.

recipe

Preparation: 10 minutes
Time: 10 minutes
Portions: 1

Ingredients:

3 medium Carrots (+/- 200g)
2 tbsp Creamed Coconut
1 tbsp Almond butter (or another nut/seed butter)
1 tsp Ground cinnamon
1 tsp Nutmeg
1/2 tsp Ginger powder
1 Medjoul date (Optional)

instructions

Scrape the carrots clean and cut them into pieces. Cook the carrots until they are tender.
In the mean time, warm the creamed coconut in a bowl (in the microwave, or buy setting the bowl in warm water) until soft.
Drain the carrots and put them in the bowl with the creamed coconut.
Add the other ingredients. If you want to add a little sweetness to it, add one or more dates. You can also use a different kind of nut/seed butter if you like.
Use a stick blender (or blender/food processor) to puree and blend the ingredients until you have a nice smooth mixture.
Serve warm or cold, garnish with any topping you like, such as goji berries, cocoa nibs, coconut flakes, almond slivers, nuts or chia seeds.

0 Comments

oercruesli vijg abrikoos - paleo granola

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook-tijd: 30-45 minuten
Porties: 15

Ingrediënten:

instructies

Voor dit recept kun je het beste een keukenmachine of een goede blender gebruiken. Je kunt ook alles zelf hakken en mengen, maar dat kost een eeuwigheid.
Doe de gedroogde abrikozen en de gedroogde vijgen in de keukenmachine en hak deze in enkele seconden grof.
Doe alle noten en zaden, de geraspte kokos en het amandelmeel erbij en hak nogmaals enkele seconden. Niet te lang, er mogen grove stukken overblijven.
Splijt met de punt van een mes het vanillestokje open en schraap de merg eruit. Voeg dit toe aan het notenmengsel, samen met de kokosolie, de ahorn siroop, de honing en alle specerijen. Laat nogmaals enkele seconden hakken. Er mogen grovere en fijnere brokken in het mengsel voorkomen.
Schep het mengsel op de bakplaat en spreid het gelijkmatig uit.
Laat de cruesli ongeveer een kwartier bakken totdat de bovenlaag goudbruin kleurt. Schep het mengsel dan om en laat nogmaals een kwartier bakken.
Haal de bakplaat uit de oven. Druk de cruesli met een lepel aan en laat vervolgens goed afkoelen.
Als de cruesli is afgekoeld en de stukjes wat aan elkaar zijn gaan plakken, gebruik dan een lepel om het een beetje op te breken.
Schep de cruesli in een luchtdichte trommel en bewaar het in de koelkast. Gekoeld is het ongeveer een week tot twee weken houdbaar. Lekker met kokosmelk of over een vruchtensalade met kokosroom.

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 30-45 minutes
Portions: 15

Ingredients:

200 g Mixed raw nuts
10 g Sunflower seeds
10 g Flax seed
5 g Chia seeds
10 g Dried grated coconut
10 g Almond flour
60 ml Coconut oil
3 tbsp Maple syrup (organic)
1 tbsp Manuka honey
2 tsp Ground cinnamon
1/2 tsp Ground cloves
1/2 tsp Ginger powder
1/2 tsp Anise
1 Vanilla bean
5 Dried apricots (organic)
10 Dried figs (organic)

instructions

Preheat the oven at 160°C and line a baking sheet with aluminum foil or parchment paper.
For this recipe, it's easiest to use a food processor or a good quality blender. You can also chop and blend everything by hand. but that takes forever..
Put the figs and the apricots in the food processor and pulse these for a few seconds until you have large chunks.
Add all the nuts and seeds, the grated coconut and the almond flour, then pulse again for a few seconds (not too long, you want pieces of all different shapes and sizes).
Split the vanilla bean with a knife and scrape out the marrow. Add this to the nut mixture, together with the coconut oil, the maple syrup, the hunny and all the spices. Pulse again for a few seconds.
Scoop the mixture onto the baking sheet, spread it out and press it down.
Bake the granola for about 15 minutes, until the top layer is golden brown. The scoop the granola around a bit, and bake for another 15 minutes.
Remove the baking sheet from the oven. Press the granola down with a spoon and allow it to cool. The mixture will start to stick together as it sets.
When the granola has cooled down, use a spoon to break the set mixture into chunks.
Transfer the granola to an air tight container and keep in the fridge. This way, it will keep for about a week.
Serve with coconut milk, almond milk, or as garnish on chia pudding or on a fruit salad for example.

0 Comments

fruit flensjes - fruity pikelets

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook-tijd: 15 minuten
Porties: 3 flensjes

Ingrediënten:

2 Eieren (Biologisch)
1 el (met kop erop) Kokosmeel
1 el (met kop erop) Amandelmeel
1/2 el Kokosrasp
3 el Kokosroom of kokosmelk
1/2 Rijpe banaan
1/2 tl Vanille essence
1/4 tl Kaneel
1/4 tl Gember
1 tl Citroensap
1/8 tl Baking soda
1 handje Rozijnen (Optioneel)
1 el Kokosolie (Om in te bakken)

instructies

Doe alle ingrediënten bij elkaar (behalve de rozijnen en de kokosolie) en gebruik een blender of een staafmixer om er een glad beslag van te maken. Je kunt dit eventueel ook met de hand doen, dan moet je eerst de banaan prakken voordat je alles mengt.
Schep eventueel de rozijnen door het beslag heen.
Verhit wat kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep of giet ongeveer een derde van het beslag in de pan. Kantel de pan rondom om het beslag iets uit te laten lopen.
Bak het flensje enkele minuten aan de ene kant. Als het beslag aan de bovenkant stolt, gebruik dan een spatel om het flensje voorzichtig te keren.
Bak enkele minuten de andere kant van het flensje gaar. Als beide kanten goudbruin gebakken zijn, breng het flensje dan over op een bord en herhaal het proces enkele keren totdat het beslag op is.
Serveer met vers fruit, wat noten, cocoa nibs, ahornsiroop, kokosvlokken of andere toppings naar keuze.

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 15 minutes
Portions; 3 pikelets

Ingredients:

2 Eggs (Free range)
1 heaped tbsp Almond flour
1 heaped tbsp Coconut flour
1/2 tbsp Dried grated coconut
3 tbsp Coconut cream or coconut milk
1/2 Ripe banana
1/2 tsp Vanilla essence
1/4 tsp Cinnamon
1/4 tsp Ginger
1 tsp Lemon juice
1/8 tsp Baking soda
1 handful Raisins *Optional
1 tbsp Coconut oil (for cooking)

instructions

Put all the ingredients together (except raisins and coconut oil) and use a blender or stick blender to make a smooth batter. You could do this by hand, in that case you'll have to mash the banana before mixing everything together.
Optionally scoop raisins through the batter.
Melt a little coconut oil in a frying pan over medium heat. Pour about a third of the batter into the pan, then tilt the pan all around in order to let the batter run out a bit.
Cook one side of the pikelet for a few minutes, until the batter at the top starts to becone solid and shows bubbles. Then carefully turn the pikelet using a spatula.
Cook the other side of the pikelet for a few minutes. When both sides are golden brown, transfer the pikelet to a plate and repeat the process a few more times with the rest of the batter.
Serve with fresh fruit, nuts, maple syrup, cocoa nibs, coconut flakes or other toppings of choice.

0 Comments

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook-tijd: 5 minuten
Porties: 1 persoon

Ingrediënten:

2 el Chiazaad
8 el kokend water
1 middelgrote Banaan
1 middelgrote Wortel
2-3 el boekweitmeel
1 handje Rozijnen
1 tl Kaneel
1 snufje Nootmuskaat
1 snufje Zeezout
1 snufje Kardemom
1/2 tl Kokosolie (om in te bakken)
verse Gember

instructies

Doe twee eetlepels chiazaad samen met het kokend water in een maatbeker en roer goed. Zet even opzij.
Rasp de wortel en een klein stukje verse gember. Zet dit even opzij terwijl je de rest van het beslag afmaakt.
Doe de banaan, boekweitmeel, het zout en de kruiden samen bij het chiazaad-mengsel in de maatbeker en maak hier met behulp van een staafmixer een glad mengsel van. Als het te droog is, doe er dan nog wat water bij.
Schep de geraspte wortel, gember, en de rozijnen bij het beslag en schep het goed door elkaar.
Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep met een lepel in drie delen het beslag in de koekenpan (zodat je 3 pannenkoekjes hebt). Bak de ene kant van het pannekoekje in één of twee minuten aan, en keer ze dan om. Als beide kanten goudbruin zijn geworden, zet het vuur dan lager om de pannekoekjes verder door te laten garen.
Optioneel als topping: Meng drie eetlepels kokosyoghurt met een scheutje citroensap. Schep dit mengsel bovenop de pannekoekjes en garneer met wat walnoten en een drizzle maple syrup.

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 5 minutes
Portions: 1 person

Ingredients:

2 tbsp Chia seeds
8 tbsp boiling water
1 medium Banana
1 medium Carrot
1 handful Raisins
2-3 tbsp Buckwheat flour
1 tsp Cinnamon
1 pinch Nutmeg
1 pinch seasalt
1 pinch cardemom
fresh Ginger
1/2 tbsp Coconut oil (for cooking)

instructions

In a bowl or measuring cup, combine the chia seeds with the hot water and mix wel. Set aside for a moment while you make the rest.
Shred the carrot and a little bit of fresh ginger. Set aside.
In the measuring cup with the soaked chia seeds, add the banana, the buckwheat flour and the salt/spices. Using a stick blender, make a smooth batter.
Combine the shredded carrot & ginger, the raisins and the batter and mix well with a spoon.
In a skillet, heat soms coconut oil over a medium flame. Scoop three mounts of batter into the skillet, and wait until the bottom of the pancake is golden brown. Then flip the pancake carefully and cook until the other side is golden brown. After that, lower the flame and cook until done.
Optional toppings: Mix 3 tbsp coconut yoghurt with a squeeze of lemon juice and scoop this over the pancakes. Garnish with a few walnuts and a drizzle of maple syrup.

0 Comments

recept

recipe

Voorbereiding: 3 minuten
Kook-tijd: 5 minuten
Porties: 1

Ingrediënten:

50 ml Amandelmelk (ongezoet)
2 Eieren
1/2 Banaan
50 g Zomerfruit (bijv. diepvries AH)
1 schepje (23g) Eiwitpoeder (van goede kwaliteit, smaak naar keuze)
3 el Gebroken lijnzaad
2 el Chiazaad
1/2 tl Kaneel
1/4 tl Gemberpoeder
1/2 tl Kokosolie (Om in te bakken)

instructies

Snijd de halve banaan in plakjes en voeg alle ingrediënten samen in een maatbeker.
Zet de staafmixer erop totdat er een glad mengsel is ontstaan.
Smelt de kokosolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur.
Giet het mengsel in de koekenpan en laat het even dertig seconden staan. Blijft daarna voortdurend roeren zodat het mengsel niet aan de randen en de bodem van de pan blijft kleven.
Als alles gestold is, neem dan de pan van het vuur en schep de no-oatmeal in een bakje.
Serveer met toppings naar keuze (bijv. kokosvlokken, cocoa nibs, noten, bijpollen en vers fruit).

Preparation: 3 minutes
Cooking time: 5 minutes
Portions: 1

Ingredients:

50 ml Almond milk (unsweetened)
2 Eggs
1/2 Banana
50 g Mixed berries (Strawberries, raspberries, cherries, etc.)
1 scoop (23g) Protein powder (good quality, flavour of choice)
3 tbsp Flax seed
2 tbsp Chia seeds
1/2 tsp Ground cinnamon
1/4 tsp Ginger powder
1/2 tbsp Coconut oil (for cooking)

instructions

Slice the banana. Put all the ingredients together in a measuring cup.
Use a stick blender to blend the ingredients until you have a smooth mixture.
Heat the coconut oil in a small frying pan over a medium flame.
Pour the mixture into the pan. Let it sit for about 30 seconds and then proceed to stir continuously to make sure it doesn't stick to the pan.
When the mixture has set, take the pan off the heat and transfer the no-oatmeal to a small bowl.
Enjoy with toppings of your own choice, like coconut flakes, cocoa nibs, nuts, fresh fruit etc.

0 Comments

Paleo bananenbrood

Dit recept blijft een favoriet. Heerlijk, lichtzoet, smeuïg en vullend. Daarnaast is deze bananabread ook nog eens glutenvrij, zuivelvrij en vrij van toegevoegde suikers.
Je kunt er allerlei variaties op bedenken. Zo vind ik het heerlijk om er walnoten en cocoa-nibs aan toe te voegen. Als jij nog een geweldige combinatie in elkaar draait, laat het me vooral weten!

Paleo bananabread

This recipe is one of my favorites. It's delicious, sweet (but not too sweet), moist and filling.
And guess what, it's also gluten-free, dairy-free and doesn't contain any added sweetners.
You can come up with all kinds of twists to this recipe. I love to add walnuts and cocoa nibs.
If you come up with any ingenious combinations, be sure to let me know!

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Baktijk: 45 minuten

Ingrediënten:

5 Medjoul dadels
3 Eieren
4 el water (lauwwarm)
3 grote Bananen (overrijp)
60 ml Kokosolie
1/2 tl Vanille essence
1 tl Citroensap
160 g Amandelmeel
50 g Kokosmeel
20 g Geraspte kokos
1 el Appelvezel
1/4 tl Baking soda
1 tl Kaneel
1 tl Nootmuskaat
1 tl Gember
1 snufje Zeezout

Instructies:

Verwarm de oven voor op 180°C.
Ontpit de dadels en doe deze samen met vier eetlepels lauwwarm water in de keukenmachine. Hak deze in enkele seconden grof.
Voeg de eieren toe, samen met de kokosolie (60 ml, of ongeveer 2 flinke eetlepels als het gestold is), vanille, citroensap, kaneel, nootmuskaat, gember en zeezout. Pel de bananen en voeg deze ook toe. Laat vervolgens de keukenmachine er een glad mengsel van maken.
Voeg de amandelmeel, kokosmeel, geraspte kokos, appelvezel en baking soda toe en laat de keukenmachine alles nogmaals goed mengen totdat je een stevig beslag/deeg hebt.
Verdeel het mengsel over 1 grote of drie mini cakevormpjes en zet deze op een ovenrooster in het midden van de oven.
Laat de broodjes ongeveer 45 minuten bakken. Als de bovenkant goudbruin is gekleurd, check dan even met een prikker of de broodjes gaar zijn; zo niet, laat ze nog even verder bakken.
Haal de broodjes uit de oven en laat ze even afkoelen in de vorm. Haal ze dan uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.
Koud of warm opeten. Ongeveer een week houdbaar in een luchtdichte trommel. Kan ook ingevroren worden.

recipe

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 45 minutes

Ingredients:

5 Medjoul dates
3 eggs
4 tbsp water (lukewarm)
3 large bananas (overripe)
60 ml Coconut oil
1/2 tsp Vanilla essence
1 tsp Lemon juice
160 g Almond flour
50 g Coconut flour
20 g Dried grated coconut
1 tbsp Apple fibre
1/4 tsp Baking soda
1 tsp Ground cinnamon
1 tsp Nutmeg
1 tsp Ginger
1 pinch Sea salt

Instructions:

Preheat the oven at 180°C.
Remove the pits from the dates and put the dates in the food processor along with 4 tbsp lukewarm water. Pulse for a few seconds until coarsly chopped.
Add the eggs, coconut oil, vanilla essence, lemon juice, cinnamon, nutmeg, ginger and salt. Peel the bananas and add those too, then blend until you have a smooth mixture.
Add the almond flour, coconut flour, grated dried coconut, apple fibre and baking soda. Blend until you have a nice thick batter.
Devide the mixture over one large or three small cake tins and place in the middle of a preheated oven. Bake for approx. 45 minutes.
When the crust looks golden brown, use a toothpick to check if the bananabread is done. If the toothpick comes out clean, they're ready. If not, leave them in the oven a little longer.
Take the loaves out of the oven and leave to cool in their tins for a few minutes. Then remove them from the tins and let them cool down further on an oven rack.
Serve warm or cold. They keep for about a week in an air-tight container, or you can keep them in the freezer.

0 Comments

recepten - recipes

Hot Cross Buns (Happy easter!)

Recept

Instructies

recipe

instructions

wortel-kaneel pudding carrot cinnamon pudding

recept

instructies

recipe

instructions

oercruesli vijg abrikoos - paleo granola

recept

instructies

recipe

instructions

fruit flensjes - fruity pikelets

recept

instructies

recipe

instructions

vegan carrot-cake pancakes

recept

instructies

recipe

instructions

no-oatmeal

recept

recipe

instructies

instructions

Paleo bananabread

Paleo bananenbrood

Paleo bananabread

recept

recipe

search

Caro

Archieven

Categorieën

recepten