paleo kokosmacronen - coconut macaroons

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook tijd: 20 minuten
Porties: 9 makronen

Ingredienten:

• 50 g Amandelmeel
• 100 g Geraspte kokos
• 2 Eieren (Biologisch)
• 50 g Creamed Coconut (Santen) (Gesmolten)
• 3 el Manuka honing
• 1 Vanillestokje
• 1 tl Citroensap
• 1/2 tl Baking soda
• 75 g Kokosvlokken (Ongezoet)
  ​
  

instructies

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Breek de eieren boven een grote kom en klop deze los met een garde of een mixer.
2. Neem het vanillestokje. Splijt deze open met de punt van een mes en schraap het merg eruit. Voeg dit toe aan de eieren, samen met de creamed coconut, de honing, en het citroensap. Meng het geheel goed. Voor een luchtiger geheel kun je hier een blender of een mixer gebruiken. 
3. Voeg de amandelmeel, de geraspte kokos, de kokosvlokken en de baking soda toe. Schep het geheel goed door elkaar.
4. Neem steeds een handje van het beslag uit de kom en rol dit in de handen tot een bolletje. Je kunt ongeveer acht bolletjes maken van deze hoeveelheid beslag, voor middelgrote kokosmakronen.
5. Leg de bolletjes op een bakplaat met bakpapier en plat elk bolletje een heel klein beetje af met de handen of met de achterkant van een lepel. Let op: je hoeft ze niet al te plat te maken, ze lopen wat uit tijdens het bakken.
6. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de makronen ongeveer 20 minuten totdat de bovenkant goudbruin is geworden.
7. De makronen zijn nog wat zacht als ze uit de oven komen. Laat ze even afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt, anders gaan ze stuk. 
8. Als je erin slaagt om niet meteen alles op te eten, dan kun je de overgebleven makronen het beste bewaren in de koelkast in een luchtdichte trommel. Ze zijn dan ongeveer een week houdbaar.

recipes

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 20 minutes
Portions: 9 macaroons

Ingredients:

• 50 g Almond flour
• 100 g Dried grated coconut
• 2 Eggs (Free range)
• 50 g Creamed Coconut (Softned)
• 3 tbsp Manuka honey
• 1 Vanilla bean
• 1 tsp Lemon juice
• 1/2 tsp Baking soda
• 75 g Coconut flakes (Unsweetened)
  ​
  ​

instructions

1. Preheat the oven at 150°C. Break and whisk the eggs in a large bowl.
2. Split the vanilla bean with the tip of a knife and scrape out the marrow. Add this to the eggs, along with the creamed coconut, honey and lemon juice. Blend well using a whisk or an electric mixer.
3. Add the almond flour, the grated dried coconut, the coconut flakes and the baking soda. Blend well.
4. Take handfulls of the dough from the bowl and roll into balls. You can make about 9 balls out of this amount of dough, to make medium sized macaroons. 
5. Place the balls on a baking sheet with parchment and slightly flatten each ball with a fork. Don't flatten them too much though, they will flatten themselves out more in the oven.
6. Bake the macaroons in the middle of the oven for about 20 minutes, until the top becomes golden brown. 
7. The macaroons will still be soft when they come out of the oven. Leave them to cool and set before you take them off the baking sheet, otherwise they will break. 
8. The macaroons keep for about a week in an air-tight container.