wortel-pompoen soep - Carrot-Pumpkin soup

recept

Voorbereiding: 15 minuten
Kook-tijd: 45 minuten
​Porties: 4

Ingrediënten:

• 1 middelgrote Flespompoen (+/- 1Kg)
• 3 grote Wortelen
• 1 Rode ui
• 3 teentjes Knoflook
• 100` ml Kokosmelk
• 500 ml Kippenbouillon
• 1 el Kerriepoeder
• 1 tl Kaneel
• 1 tl Nootmuskaat
• 1 el Koriander (gedroogd of vers)
• 1/2 tl Zwarte peper
• 1/2 tl Zeezout
• 2 el olijfolie (om in te bakken)
• 50 g Gehakte pistachenoten 
• 1/2 tl Chili vlokken (om te garneren)
  ​
  

instructies

1. Verwarm de oven voor op 190°C
2. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden. Snijd vervolgens de pompoen in blokjes (je hoeft het niet te schillen), evenals de wortelen en snipper de ui. 
3. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en pers de knoflook uit boven de pan. Als de knoflook begint te geuren, voeg dan de uitjes toe en fruit deze.
4. Als de uitjes glazig zijn, voeg dan de wortelen en de pompoen toe. Bak de groenten op met wat zout, peper, kaneel en wellicht wat extra knoflookpoeder als je daarvan houdt. 
5. Als de groenten iets zachter zijn geworden (het hoeft niet helemaal gaar te zijn) en de pompoen wat begint te bruinen, haal de pan dan van het vuur en breng de groenten over in een grote ovenschaal. 
6. Laat de groenten in ongeveer 30 à 45 minuten roosteren in de oven. Schep tussendoor af en toe om. 
7. Neem ondertussen een grote pan en breng de kippenbouillon aan de kook. Als de groenten gaar zijn, haal deze dan uit de oven en doe ze in de pan bij de bouillon.
8. Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de groenten met de kippenbouillon te pureren. Dit kan ook met een blender of een keukenmachine. 
9. Voeg de kokosmelk, de koriander, de nootmuskaat en de kerriepoeder toe en haal nogmaals de staafmixer door de soep. Voeg eventueel nog wat extra zout, peper en kaneel toe naar smaak.
10. Laat de soep nog even pruttelen op laag vuur.
11. Verdeel de soep over vier kommen en garneer met wat rode chili vlokken, koriander en gehakte pistachenoten.

recipe

Preparation: 15 minutes
Cooking time: 45 minutes
​Portions: 4

Ingredients:

• 1 medium Butternut squash (+/- 1Kg)
• 3 large Carrots
• 1 Red onion
• 3 cloves Garlic
• 100` ml Coconut milk
• 500 ml Chicken Stock
• 1 tbsp Curry powder
• 1 tsp Ground cinnamon
• 1 tsp Nutmeg
• 1 tbsp Cilantro (dried or fresh)
• 1/2 tsp Black pepper
• 1/2 tsp Sea salt
• 2 tbsp Olive oil (for cooking)
• 50 g Chopped pistachio nuts 
• 1/2 tsp Red chilli flakes (to garnish)
  ​
  

instructions

1. Preheat the oven at 190°C.
2. Cut the squash in half, (no need to peel it), remove the seeds, then cube it. Cut the carrot into pieces, dice the onion and chop or crush the garlic. 
3. Put some olive oil in a frying pan over a medium flame and sauté the onion and the garlic.
4. Add the other vegetables along with a little salt, pepper, garlic and cinnamon to taste. Cook until the vegetables are slightly tender.
5. Put alle the vegetables in a large oven dish and roast in the oven for about 30 to 45 minutes. 
6. In the mean time, heat up the chicken stock in a large, deep pan.
7. When the vegetables are done, take them out of the oven and put them in the pan with the chicken stock. Take the pan off the heat.
8. Using a stick blender, puree everything together. If you don't have a stick blender, you could also use a blender or food processor.
9. Add the coconut milk along with some salt, pepper, garlic, cinnamon, cilantro, curry powder and red chilli flakes (to taste, i'll leave that up to you..). Blend thoroughly and reheat over a low flame.
10. Devide the soup over 4 bowls and garnish with some chopped pistachio's, chilli flakes and a little cilantro.
    ​