mini appeltaart - mini apple pie

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook tijd: 15 minuten
Porties: 1-2

Ingrediënten:

Voor de korst

• 1 grote Ei
• 1  el Ghee (geklaarde boter)
• 2 el (met kop) Amandelmeel
• 2 el (met kop) Kastanjemeel
• 1 el (met kop) Kokosmeel
• 1/2 tl Kaneel
• 1 snufje Zeezout

Voor de vulling

• 1 middelgrote Appel
• 1 el Creamed Coconut (Santen)
• 1 el Amandelpasta
• 1/2 tl Kaneel
• 1/4 tl Nootmuskaat
• 1/4 tl Gemberpoeder
• 1/4 tl Piment
  ​
  

instructies

1. Bekleed een mini springvorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 200°C.
2. Neem een kleine kom. Breek hierin het ei en klop deze los met een vork. Voeg vervolgens de ghee en de droge ingrediënten toe en meng dit goed met een vork of lepel. 
3. Als de ingrediënten voor de korst goed gemengd zijn, kneed het deeg dan tot een bal met de handen. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat extra kastanjemeel toe.
4. Druk het deeg in de springvorm en bedek hiermee de bodem en de zijkanten. Zet de bakvorm met korst ongeveer 10 minuten in de oven terwijl je de vulling maakt.
5. Neem een andere kom. Snijd de appel in kleine blokjes en doe dit samen met de Creamed Coconut, amandelpasta en kruiden in de kom. Meng het geheel goed.
6. Haal de korst uit de oven en schep de vulling erin. Zet het geheel ongeveer 15 tot 20 minuten terug in de oven.
7. Haal het taartje uit de oven en laat enkele minuten staan totdat de korst stevig genoeg is om de springvorm te verwijderen.
8. Serveer het liefst warm. Lekker met een flinke toef opgeklopte kokosroom, amandelschaafsel of een andere topping naar keuze.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 15 minutes
Portions: 1-2

Ingredients:

For the crust:

• 1 large Egg
• 1 tbsp Ghee
• 2 heaped tbsp Almond flour
• 2 heaped tbsp Chestnut flour
• 1 heaped tbsp Coconut flour
• 1/2 tsp Ground cinnamon
• 1 pinch Sea salt

For the filling

• 1 medium Apple
• 1 tbsp Creamed Coconut
• 1 tbsp Almond butter
• 1/2 tsp Ground cinnamon
• 1/4 tsp Ground nutmeg
• 1/4 tsp Ginger powder
• 1/4 tsp Ground cloves
  ​
  

instructions

1. Line a miniature cake tin with parchment and preheat the oven at 200°C.
2. Break the egg and beat it lightly in a small bowl, then add the ghee and the dry ingredients and blend the mixture well using a fork.
3. Knead the mixture with your hands until you have a ball of dough. If it's too sticky, add a little chestnut flour.
4. Press the dough into the mini cake tin, covering the bottom and the sides. Bake the crust in the oven for about 10 minutes while you make the filling. 
5. Dice the apple and put it in a bowl together with the creamed coconut, almond butter and spices. Mix everything together well.
6. Take the crust out of the oven and scoop the filling into it. Place back in the oven for about 15 to 20 minutes.
7. Take the pie out of the oven and allow it to set for a few minutes until the crust is steady enough to remove the cake tin. 
8. This apple pie tastes best when served warm. It's great with a dollop of whipped coconut cream, almond shavings or other toppings you like.