pompoen & pindakaas blondies

pumpkin & peanutbutter blondies

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook tijd: 20 minuten
Porties: 12

Ingrediënten:

• 400 g pompoen (geraspt)
• 3 Eieren (biologisch)
• 125 g Superfoodies Sweet Pancake Mix
• 175 g Kastanjemeel
• 30 g Maple syrup
• 50 g Mister Kitchens Maple-Kokos pindakaas (Paleo optie: amandelpasta of een andere notenpasta zonder pinda's)
• 1-2 handjes Cranberry notenmix
  ​
  

instructies

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakblik van ongeveer 25X25 cm met bakpapier. Rasp de pompoen, of neem kant-en-klare geraspte pompoen zoals de "pompoenspaghetti" van de Albert Heijn.
2. Doe de eieren, de pancake mix, de kastanjemeel, de maple syrup en de pindakaas samen in de blender (of in een maatbeker met een staafmixer) en blend totdat er een glad mengsel ontstaat.
3. Doe het mengsel in een kom, en schep de geraspte pompoen en de cranberry notenmix er doorheen.
4. Schep het mengsel in de bakblik en strijk het glad. Bak vervolgens op 180°C voor ongeveer 25-30 minuten. Als je er een tandenstoker in kunt steken en deze komt er schoon uit, dan is de blondie gaar.
5. Laat de blondie even afkoelen en snijd het vervolgens in 12 stukken.

recipes

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 20 minutes
Portions: 12

Ingredients:

• 400 g Shredded Pumpkin
• 3 Eggs
• 125 g Superfoodies Sweet Pancake Mix
• 175 g Kastanjemeel
• 30 g Maple syrup
• 50 g Mister Kitchens Maple-Coconut Peanutbutter (Paleo alternative: almond butter or another nut butter without peanuts)
• 1-2 handfuls Cranberry & Nut mix
  ​
  

instructions

1. Preheat the oven at 180°C and line a brownie tin (approx. 25x25cm) with parchment. Shred the pumpkin, or buy pre-shredded "pumpkin spaghetti".
2. Put the eggs, the pancake mix, the chestnut flour, the maple syrup and the peanutbutter in a blender and plend until you have a smooth mixture.
3. Put the mixture in a bowl along with the shredded pumpkin and mix well. Then add the cranberries and nuts, and mix again.
4. Scoop the mixture into the baking tin, then bake in the oven for about 30 minutes at 180°C. When a toothpick entered into the center of the blondie, comes out clean, the blondie is ready.
5. Take the blondie out of the oven and allow it to cool off for a while, then cut it into 12 pieces. This blondie tastes great when it's still warm. Leftovers can be kept in the freezer.