Zoete aardappelrösti met kerrie

ZOETE AARDAPPELRÖSTI MET KERRIE

Een heerlijk vegetarisch bijgerecht, wat je ook prima als hoofdgerecht of tussendoortje zou kunnen eten. De zoete aardappel werkt perfect samen met de kruidige smaak van de kerrie.
Super makkelijk te maken, en snel op tafel.
​

curried sweet potato RÖSTI

​A delicious vegetarian side dish, though it could easily be a snack or main course. The sweet potato works really well with the taste of the curry powder. It's easy to make, and quick too!
​

recept

Voorbereiding: 10 minuten
​Kook-tijd: 20 minuten
​Maakt: +/- 8 rosti's
​

Ingrediënten

• 500 g Zoete aardappel
• 2 eieren (Biologisch)
• 1 el Kerriepoeder
• 1/4 tl Zeezout
• 1/4 tl Zwarte peper
• 1 el Kastanjemeel (of kokosmeel)
• 1 el Kokosolie (om in te bakken)
  ​
  

Instructies

1. Rasp de zoete aardappel en gooi de rasp in een grote kom.
2. Voeg de eieren, kerriepoeder, zout, peper en kastanjemeel toe. Goed roeren.
3. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en laat wat kokosolie in de pan smelten.
4. Neem steeds een handje van het röstimengsel en vorm hier een 'koekje' van. 
5. Bak de rösti's (er passen er waarschijnlijk 4 of 5 tegelijk in de pan) in ongeveer 4 minuten per kant gaar, totdat de buitenkant goudbruin is.
6. Eet smakelijk!

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking-time: 20 minutes
​Makes approx 8 rosti's
​

Ingredients

• 500 g Sweet potato
• 2 Eggs (Free range)
• 1 tbsp Chestnut flour (or coconut flour)
• 1 tbsp Curry powder
• 1/4 tsp Sea salt
• 1/4 tsp Black pepper
• 1 tbsp Coconut oil (for cooking)
  ​
  

Instructions

1. Grate the sweet potato into a large bowl.
2. Add the eggs, chestnut flour, curry powder, salt and pepper and blend well.
3. Melt a little coconut oil in a frying pan over medium heat.
4. Take handfulls of the mixture and shape into patties, then put about 4 or 5 at a time into the pan.
5. Cook for about 4 to 5 minutes per side until the outside looks golden brown.
6. Enjoy!