Category: Zuivelvrij \ Dairyfree

Hot Cross Buns (Happy easter!)

4/12/2020

0 Comments

Recept

Voorbereiding: 3 uur
Kook-tijd: 15 minuten
Porties: 10

Ingrediënten:

125g Bruine rijstmeel
125g Tapioca zetmeel
150g Boekweit meel
70g Kokosbloesem suiker
1 el Xanthaan gom
Zakje 7g Gist
1 tl Zout
225 ml Plantaardige melk
60g Ghee of Kokosolie
1 ei
100g Rozijnen
Rasp van 1 sinaasappel
Rasp van 1 citroen
1 el Spekulaaskruiden
1 tl Nootmuskaat
1 tl Gemberpoeder
Scheutje olie (om de kom in de vetten)
Voor het kruis:
50g boekweitmeel, water.

Instructies

Zeef de meelsoorten, het zout, suiker, gist en xanthaan gom bij elkaar in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.
Verwarm de melk en de ghee zodat ze samensmelten. Niet koken!
Kluts het ei en doe dit samen met het melk-mengsel in het kuiltje. Meng de boel lichtjes met een vork en gebruik vervolgens je handen om het deeg lichtjes te kneden totdat alles goed gemengd is.
Doe het deeg in een geoliede kom. Dek af met plasticfolie en zet een uur weg op een warme plek om te rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen in omvang.
Voeg de rozijnen (eventueel geweekt), citrus rasp en de andere kruiden aan het deeg toe en roer lichtjes. Dek weer af en laat wederom een uur rijzen.
Neem 10 schepjes of handjes deeg, rol deze lichtjes tot balletjes en leg op een bakplaat met bakpapier. Zorg voor voldoende ruimte russen de bollen.
Dek af met een schone theedoek en laat nog 45 minuten rijzen.
Laat de oven voorverwarmen op 220 graden. Zet een ovenvast bakje met water in de oven voor wat stoom.
Maak van 50g boekweitmeel en wat water een mengsel dat in een spuitzak kan. Ik heb een plastic zakje gebruikt waarvan ik het puntje eraf knipte. Maak met de spuitzak van het mengsel een kruis op elk bolletje. Doe de bollen in de oven en bak ongeveer 15 minuten.
Eet ze warm op, of laat ze afkoelen. Lekker met boter en jam!

recipe

Preparation: 3 hours
Cooking time: 15 minutes
Portions: 10

Ingredients:

125g Rice flour
125g Tapioca flour
150g Buckwheat
70g Coconut sugar
1 tbsp Xanthan gum
7g dried yeast
1 tsp salt
225ml plant based milk
60g Ghee or Coconut oil
1 egg
100g raisins
Zest of 1 orange
Zest of 1 lemon
1 tbsp Mixed spice
1 tsp Nutmeg
1 tsp Ginger powder
Oil for oiling the bowl
For the cross;
50g buckwheat flour, water

instructions

Sift the flour, salt, sugar, yeast and xanthan gum into a large bowl. Make a well in the middle.
Heat the milk and the ghee together until melted and just warm. Beat the egg. Pour the milk mixture and the beaten egg into the middle of the flour well. Use a fork to start bringing the dry ingredients into the wet and then use your hands to knead the dough lightly until everything is fully incorporated.
Put the dough in a large oiled bowl, cover with cling film and leave in a warm place for an hour or until the dough has doubled in size.
Add the raisins, citrus zest, mixed spice, ginger and nutmeg to the bowl and mix into the dough. Cover again with cling film and leave in a warm place for 1 hour or until it has doubled in size.
Take 10 spoon- or handfuls of the dough and roll into balls. Place the balls of dough onto a baking sheet lined with parchment. Make sure there's enough space between each ball. Cover with a clean tea towel and leave to rise again for another 45 minutes.
Preheat the oven to 220°C. Place a small oven-safe bowl of water in the oven, for steam.
Make the cross paste by mixing the flour with just enough water so that you can pipe with it. Spoon the paste into a piping bag and snip off the very tip. Pipe crosses onto each bun and pop them in the oven to bake for 15 minutes, or until the buns are golden brown.
Enjoy warm or allow to cool before serving them with butter and jam.

0 Comments

paleo kokosmacronen - coconut macaroons

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook tijd: 20 minuten
Porties: 9 makronen

Ingredienten:

50 g Amandelmeel
100 g Geraspte kokos
2 Eieren (Biologisch)
50 g Creamed Coconut (Santen) (Gesmolten)
3 el Manuka honing
1 Vanillestokje
1 tl Citroensap
1/2 tl Baking soda
75 g Kokosvlokken (Ongezoet)

instructies

Verwarm de oven voor op 150°C. Breek de eieren boven een grote kom en klop deze los met een garde of een mixer.
Neem het vanillestokje. Splijt deze open met de punt van een mes en schraap het merg eruit. Voeg dit toe aan de eieren, samen met de creamed coconut, de honing, en het citroensap. Meng het geheel goed. Voor een luchtiger geheel kun je hier een blender of een mixer gebruiken.
Voeg de amandelmeel, de geraspte kokos, de kokosvlokken en de baking soda toe. Schep het geheel goed door elkaar.
Neem steeds een handje van het beslag uit de kom en rol dit in de handen tot een bolletje. Je kunt ongeveer acht bolletjes maken van deze hoeveelheid beslag, voor middelgrote kokosmakronen.
Leg de bolletjes op een bakplaat met bakpapier en plat elk bolletje een heel klein beetje af met de handen of met de achterkant van een lepel. Let op: je hoeft ze niet al te plat te maken, ze lopen wat uit tijdens het bakken.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de makronen ongeveer 20 minuten totdat de bovenkant goudbruin is geworden.
De makronen zijn nog wat zacht als ze uit de oven komen. Laat ze even afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt, anders gaan ze stuk.
Als je erin slaagt om niet meteen alles op te eten, dan kun je de overgebleven makronen het beste bewaren in de koelkast in een luchtdichte trommel. Ze zijn dan ongeveer een week houdbaar.

recipes

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 20 minutes
Portions: 9 macaroons

Ingredients:

50 g Almond flour
100 g Dried grated coconut
2 Eggs (Free range)
50 g Creamed Coconut (Softned)
3 tbsp Manuka honey
1 Vanilla bean
1 tsp Lemon juice
1/2 tsp Baking soda
75 g Coconut flakes (Unsweetened)

instructions

Preheat the oven at 150°C. Break and whisk the eggs in a large bowl.
Split the vanilla bean with the tip of a knife and scrape out the marrow. Add this to the eggs, along with the creamed coconut, honey and lemon juice. Blend well using a whisk or an electric mixer.
Add the almond flour, the grated dried coconut, the coconut flakes and the baking soda. Blend well.
Take handfulls of the dough from the bowl and roll into balls. You can make about 9 balls out of this amount of dough, to make medium sized macaroons.
Place the balls on a baking sheet with parchment and slightly flatten each ball with a fork. Don't flatten them too much though, they will flatten themselves out more in the oven.
Bake the macaroons in the middle of the oven for about 20 minutes, until the top becomes golden brown.
The macaroons will still be soft when they come out of the oven. Leave them to cool and set before you take them off the baking sheet, otherwise they will break.
The macaroons keep for about a week in an air-tight container.

0 Comments

wortel-kaneel pudding carrot cinnamon pudding

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Tijd: 10 minuten
Porties: 1

Ingrediënten:

3 middelgrote wortels (+/- 200g)
2 el Creamed Coconut (Santen)
1 el Amandelpasta (of een andere noten/zadenpasta)
1 tl Kaneel
1 tl Nootmuskaat
1/2 tl Gemberpoeder (of een stukje verse gember)
1 snufje Zeezout
1 Gedroogde dadel (Optioneel)

instructies

Schraap de wortelen schoon en snijd ze in partjes. Kook de wortelen totdat ze goed gaar zijn.
Doe ondertussen de creamed coconut in een kom en laat dit zacht worden door het eventjes in de magnetron op te warmen, of door de kom in warm water te zetten.
Giet de wortelen af en doe deze erbij in de kom.
Voeg amandelpasta, kaneel, nootmuskaat, gemberpoeder en een snufje zout toe. Voor een iets zoetere smaak kun je er ook nog één of twee gedroogde dadels bij doen (wel eerst de pit verwijderen). Amandelpasta kun je ook vervangen door bijvoorbeeld cashewpasta, hazelnootpasta of zonnebloempasta.
Gebruik een staafmixer (of een blender/keukenmachine) om van het geheel een glad papje te maken.
Serveer warm of koud. Voeg er eventueel een 'topping' toe, zoals bijvoorbeeld goji-bessen, cocoa nibs, kokosvlokken, amandelschaafsel, chiazaad of noten.

recipe

Preparation: 10 minutes
Time: 10 minutes
Portions: 1

Ingredients:

3 medium Carrots (+/- 200g)
2 tbsp Creamed Coconut
1 tbsp Almond butter (or another nut/seed butter)
1 tsp Ground cinnamon
1 tsp Nutmeg
1/2 tsp Ginger powder
1 Medjoul date (Optional)

instructions

Scrape the carrots clean and cut them into pieces. Cook the carrots until they are tender.
In the mean time, warm the creamed coconut in a bowl (in the microwave, or buy setting the bowl in warm water) until soft.
Drain the carrots and put them in the bowl with the creamed coconut.
Add the other ingredients. If you want to add a little sweetness to it, add one or more dates. You can also use a different kind of nut/seed butter if you like.
Use a stick blender (or blender/food processor) to puree and blend the ingredients until you have a nice smooth mixture.
Serve warm or cold, garnish with any topping you like, such as goji berries, cocoa nibs, coconut flakes, almond slivers, nuts or chia seeds.

0 Comments

oercruesli vijg abrikoos - paleo granola

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook-tijd: 30-45 minuten
Porties: 15

Ingrediënten:

instructies

Voor dit recept kun je het beste een keukenmachine of een goede blender gebruiken. Je kunt ook alles zelf hakken en mengen, maar dat kost een eeuwigheid.
Doe de gedroogde abrikozen en de gedroogde vijgen in de keukenmachine en hak deze in enkele seconden grof.
Doe alle noten en zaden, de geraspte kokos en het amandelmeel erbij en hak nogmaals enkele seconden. Niet te lang, er mogen grove stukken overblijven.
Splijt met de punt van een mes het vanillestokje open en schraap de merg eruit. Voeg dit toe aan het notenmengsel, samen met de kokosolie, de ahorn siroop, de honing en alle specerijen. Laat nogmaals enkele seconden hakken. Er mogen grovere en fijnere brokken in het mengsel voorkomen.
Schep het mengsel op de bakplaat en spreid het gelijkmatig uit.
Laat de cruesli ongeveer een kwartier bakken totdat de bovenlaag goudbruin kleurt. Schep het mengsel dan om en laat nogmaals een kwartier bakken.
Haal de bakplaat uit de oven. Druk de cruesli met een lepel aan en laat vervolgens goed afkoelen.
Als de cruesli is afgekoeld en de stukjes wat aan elkaar zijn gaan plakken, gebruik dan een lepel om het een beetje op te breken.
Schep de cruesli in een luchtdichte trommel en bewaar het in de koelkast. Gekoeld is het ongeveer een week tot twee weken houdbaar. Lekker met kokosmelk of over een vruchtensalade met kokosroom.

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 30-45 minutes
Portions: 15

Ingredients:

200 g Mixed raw nuts
10 g Sunflower seeds
10 g Flax seed
5 g Chia seeds
10 g Dried grated coconut
10 g Almond flour
60 ml Coconut oil
3 tbsp Maple syrup (organic)
1 tbsp Manuka honey
2 tsp Ground cinnamon
1/2 tsp Ground cloves
1/2 tsp Ginger powder
1/2 tsp Anise
1 Vanilla bean
5 Dried apricots (organic)
10 Dried figs (organic)

instructions

Preheat the oven at 160°C and line a baking sheet with aluminum foil or parchment paper.
For this recipe, it's easiest to use a food processor or a good quality blender. You can also chop and blend everything by hand. but that takes forever..
Put the figs and the apricots in the food processor and pulse these for a few seconds until you have large chunks.
Add all the nuts and seeds, the grated coconut and the almond flour, then pulse again for a few seconds (not too long, you want pieces of all different shapes and sizes).
Split the vanilla bean with a knife and scrape out the marrow. Add this to the nut mixture, together with the coconut oil, the maple syrup, the hunny and all the spices. Pulse again for a few seconds.
Scoop the mixture onto the baking sheet, spread it out and press it down.
Bake the granola for about 15 minutes, until the top layer is golden brown. The scoop the granola around a bit, and bake for another 15 minutes.
Remove the baking sheet from the oven. Press the granola down with a spoon and allow it to cool. The mixture will start to stick together as it sets.
When the granola has cooled down, use a spoon to break the set mixture into chunks.
Transfer the granola to an air tight container and keep in the fridge. This way, it will keep for about a week.
Serve with coconut milk, almond milk, or as garnish on chia pudding or on a fruit salad for example.

0 Comments

kersen'kwark'taart - cherry 'cheese' cake

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 20 minuten
Wachttijd: 3 uur
Porties: 2-4

Ingrediënten:

25 g Gemengde rauwe noten
2 Medjoul dadels (ontpit)
1 el Kokosolie (gesmolten)
20 g Geraspte kokos
1/2 tl Kaneel
1/4 tl Piment
1/4 tl Gemberpoeder
1 Snufje Zeezout
125 ml Kokosmelk
50 g Kersen (Ontpit, vers of diepvries)
20 g Chiazaad
1 el Witte cashew pasta
1 tl Vanille
1 el Cocoa nibs

instructies

Begin met het maken van de bodem. Doe de noten, de dadels, de kokosolie, de geraspte kokos, de kaneel, de piment, de gemberpoeder en het zeezout in een maatbeker of kom. Gebruik een staafmixer om de ingrediënten te hakken en te vermengen. Het is niet erg als er nog stukjes in zitten.
Verdeel het mengsel over de bodem van een mini-springvorm en druk het stevig aan.
Maak nu de vulling. Doe de kokosmelk, de kersen, het chiazaad, de cashewpasta en de vanille in de blender, of doe het in een maatbeker en gebruik een staafmixer om er een glad mengsel van te maken. Roer daarna de cocoa nibs er doorheen.
Giet het mengsel in de springvorm.
Zet de kwarktaart enkele uren tot een nachtje in de koelkast om op te stijven.
Als de taart stevig genoeg is, haal dan zijkant van de springvorm eraf en gebruik een taartschep om de taartbodem los te maken van de onderkant van de springvorm.
Verdeel in vier porties en garneer eventueel met wat extra kersen, cocoa nibs en kokosvlokken.

recipe

Preparation: 20 minutes
Waiting time: 3 hours
Portions: 2-4

Ingredients:

25 g Mixed raw nuts
2 Medjoul dates (pits removed)
1 tbsp Creamed Coconut (melted)
20 g Dried grated coconut
1/2 tsp Ground cinnamon
1/4 tsp Ground cloves
1/4 tsp Ginger powder
1 Pinch Sea salt
125 ml Coconut milk
50 g Cherries (Stones removed)
20 g Chia seeds
1 tbsp White cashew butter
1 tsp Vanilla essence
1 tbsp Cocoa nibs

instructions

Start off by making the base. Put the nuts, the dates, coconut oil, grated dried coconut, cinnamon, ground cloves, ginger and salt together in a bowl and use a stick blender to chop and blend the ingredients. It's ok to have smaller and larger chunks in the mixture. (You can also do this with a food processor, a blender, or by hand) de gemberpoeder en het zeezout in een maatbeker of kom. Gebruik een staafmixer om de ingrediënten te hakken en te vermengen. Het is niet erg als er nog stukjes in zitten.
Scoop the mixture into a small loose-bottomed tin and press it down firmly into the base to create an even layer.
Now prepare the filling. Put the coconut milk, cherries, chia seeds, cashew butter and vanilla in a blender or food processor and blend until you have a smooth mixture. Fold in the cocoa nibs.
Pour the filling into the tin, on top of the base. Smooth the top of the filling with the back of a spoon or a spatula.
Leave the cheesecake in the refrigerator overnight (or at least 4 hours) to set.
Carefully remove the sides of the tin and use a knife or a cake-server to loosen the base from the bottom of the tin. Then slide the cheesecake onto a plate.
Devide the cheesecake into 4 portions and garnish with a few extra cherries, coconut flakes or cocoa nibs.

0 Comments

fruit flensjes - fruity pikelets

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook-tijd: 15 minuten
Porties: 3 flensjes

Ingrediënten:

2 Eieren (Biologisch)
1 el (met kop erop) Kokosmeel
1 el (met kop erop) Amandelmeel
1/2 el Kokosrasp
3 el Kokosroom of kokosmelk
1/2 Rijpe banaan
1/2 tl Vanille essence
1/4 tl Kaneel
1/4 tl Gember
1 tl Citroensap
1/8 tl Baking soda
1 handje Rozijnen (Optioneel)
1 el Kokosolie (Om in te bakken)

instructies

Doe alle ingrediënten bij elkaar (behalve de rozijnen en de kokosolie) en gebruik een blender of een staafmixer om er een glad beslag van te maken. Je kunt dit eventueel ook met de hand doen, dan moet je eerst de banaan prakken voordat je alles mengt.
Schep eventueel de rozijnen door het beslag heen.
Verhit wat kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep of giet ongeveer een derde van het beslag in de pan. Kantel de pan rondom om het beslag iets uit te laten lopen.
Bak het flensje enkele minuten aan de ene kant. Als het beslag aan de bovenkant stolt, gebruik dan een spatel om het flensje voorzichtig te keren.
Bak enkele minuten de andere kant van het flensje gaar. Als beide kanten goudbruin gebakken zijn, breng het flensje dan over op een bord en herhaal het proces enkele keren totdat het beslag op is.
Serveer met vers fruit, wat noten, cocoa nibs, ahornsiroop, kokosvlokken of andere toppings naar keuze.

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 15 minutes
Portions; 3 pikelets

Ingredients:

2 Eggs (Free range)
1 heaped tbsp Almond flour
1 heaped tbsp Coconut flour
1/2 tbsp Dried grated coconut
3 tbsp Coconut cream or coconut milk
1/2 Ripe banana
1/2 tsp Vanilla essence
1/4 tsp Cinnamon
1/4 tsp Ginger
1 tsp Lemon juice
1/8 tsp Baking soda
1 handful Raisins *Optional
1 tbsp Coconut oil (for cooking)

instructions

Put all the ingredients together (except raisins and coconut oil) and use a blender or stick blender to make a smooth batter. You could do this by hand, in that case you'll have to mash the banana before mixing everything together.
Optionally scoop raisins through the batter.
Melt a little coconut oil in a frying pan over medium heat. Pour about a third of the batter into the pan, then tilt the pan all around in order to let the batter run out a bit.
Cook one side of the pikelet for a few minutes, until the batter at the top starts to becone solid and shows bubbles. Then carefully turn the pikelet using a spatula.
Cook the other side of the pikelet for a few minutes. When both sides are golden brown, transfer the pikelet to a plate and repeat the process a few more times with the rest of the batter.
Serve with fresh fruit, nuts, maple syrup, cocoa nibs, coconut flakes or other toppings of choice.

0 Comments

Choco-hazelnut bonbons

6/27/2019

0 Comments

recept

recipe

Voorbereiding: 5 minuten
Tijd: 15 minuten
Porties: +/- 15 bonbons

Ingrediënten:

100 gram Coconut cream concentrate (Santen)
1/2 el Rauwe cacao
1 el Amandelpasta
3 Medjoul dadels
1 Vanille stokje
1/4 tl Kaneel
1 el Raw cocoa nibs
15 Rauwe hazelnoten

instructies

Doe de coconut cream concentrate in een kom en verwarm dit (in de magnetron of in een warm water bad) totdat het zacht is geworden. Roer goed door.
Neem het vanillestokje en snijd deze in de lengte open. Schraap de zaadjes eruit en voeg dit toe aan de coconut cream. Roer nogmaals goed door.
Neem een silicone bonbonvorm (of een silicone ijsblokjeshouder) met 15 vormpjes en strooi in elk vormpje een paar cocoa nibs.
Doe vervolgens met een klein lepeltje in elk vormpje een klein beetje van het kokos-vanille mengsel, zodat de cocoa nibs bedekt zijn met een dun wit laagje.
Leg in elk vormpje een hele hazelnoot en druk dit lichtjes aan. Zet de bonbonvorm vervolgens even weg in de koelkast of vriezer terwijl je verder gaat met het chocolademengsel.
Voeg aan het overgebleven kokos-vanillemengsel de cacao, kaneel, dadels en amandelpasta toe. Gebruik een staafmixer om hier een glad mengsel van te maken.
Haal de bonbonvorm uit de koelkast. Schep nu met een klein lepeltje voorzichtig wat van het chocolademengsel in elk vormpje. Druk dit goed aan (vooral om de hazelnoot heen) en voeg zo nodig iets meer van het mengsel toe.
Als alle vormpjes vol zitten en als je de bovenkant van elk vormpje hebt gladgestreken, zet het geheel dan weer even weg in de koelkast (of vriezer). Laat ongeveer tien minuten staan.
Haal de bonbonvorm uit de koelkast en controleer of de bonbons hard zijn geworden. Als dit het geval is, dan kun je bonbons uit het vormpje drukken en op een bordje leggen.
Probeer niet alles gelijk op te eten, al zou ik het je niet kwalijk nemen als je hier niet in slaagt. Wat er overblijft kun je bewaren in de koelkast.

Preparation: 5 minutes
Time: 15 minutes
Portions: +/- 15 bonbons

Ingredients:

instructions

Soften the coconut cream (in the microwave or au bain marie) and stir it until you have a smooth paste.
Cut the vanilla bean open lengthwise. Scrape out the marrow and add it to the creamed coconut. Blend well.
Take a silicone chocolate mold with 15 wells. Sprinkle a few cocoa nibs in each well.
With a teaspoon, drizzle a little of the coconut-vanilla mixture into each well until the cocoa nibs are covered with a thin white layer.
Place a hazelnut in each well and press down lightly. Put the mold in the fridge or freezer while you make the rest of the chocolate mixture.
Add the cocoa, the cinnamon, dates and almond butter to the remaining creamed coconut. Use a stick blender to make a smooth mixture out of it.
Take the mold out of the fridge (or freezer). Use a small spoon to carefully put a little of the chocolate mixture in each well. Press it down well, especially around the hazelnut. Add a little more if necessary.
When all the wells are full, level the top (well, technically it's the bottom) of each bonbon and put everything back in the fridge/freezer. Leave it for about ten minutes.
Take the mold out of the fridge and check if all the bonbons have set. If they have, remove the bonbons from the mold and put them on a plate (or in a container if you plan to save them).
Try not to eat them all at once, although I wouldn't blame you if you did.... Keep any leftovers in the fridge or freezer.

0 Comments

choco-chai muffins

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 15 minuten
Kook-tijd: 30 minuten
Porties: 12 muffins

Ingrediënten:

3 rijpe Bananen
3 Eieren (Biologisch)
50 g Creamed Coconut
1 el Chashew pasta
100 g Cacao
100 g Amandelmeel
50 g Geraspte kokos
4 Medjoul dadels
1 tl Citroensap
1 tl Vanille essence
5 el Chai thee (extra sterk)
1/2 tl Baking soda
25 g Extra bittere chocolade (85%)
50 g Gemengde rauwe noten
10 g Cocoa nibs

instructies

Laat een zakje Chai thee trekken in een klein laagje kokend water. Ontpit ondertussen de dadels en verwarm de creamed coconut totdat het zacht is geworden. Verwarm de oven voor op 180ºC.
Doe de dadels en 5 el van de thee in de keukenmachine of blender. Hak de dadels in enkele seconden grof.
Voeg de eieren, bananen, creamed coconut, cashewpasta, vanille en citroensap toe en zet de keukenmachine aan totdat je een glad mengsel hebt.
Voeg de cacao, amandelmeel, geraspte kokos en baking soda toe. Meng het geheel nogmaals totdat je een glad beslag hebt.
Breek de chocolade in stukjes en doe dit bij het beslag, evenals de noten en de cocoa nibs. Laat dit door de keukenmachine in enkele seconden fijnhakken en door het beslag mengen.
Neem een muffin backvorm voor 12 muffins (of losse muffinvormpjes) en bekleed deze met muffincups. Verdeel dan met een lepel het beslag over de vormpjes.
Laat de muffins ongeveer 30 minuten in de oven bakken op 180ºC. Controleer of ze gaar zijn door een tandenstoker of een vork in een muffin te prikken; als de tandenstoker er schoon uit komt, dan is de muffin gaar.
Laat enkele minuten afkoelen voordat je de muffins uit de bakvorm haalt, ze zijn nog wat zacht. Serveer warm of koud.

recipe

Preparation: 15 minutes
Cooking time: 30 minutes
Portions: 12 muffins

Ingredients:

3 ripe Bananas
3 Eggs (Free range)
50 g Creamed Coconut
1 tbsp White cashew butter
100 g Cocoa
100 g Almond flour
50 g Dried grated coconut
4 Medjoul dates
1 tsp Lemon juice
1 tsp Vanilla essence
5 tbsp Chai thee (brewed extra strong)
1/2 tsp Baking soda
25 g Dark chocolate (85%)
50 g Mixed raw nuts
10 g Cocoa nibs

instructions

Pour a small amount of boiling water in a cup and leave a Chai teabag in it for a few minutes to brew some extra strong tea. In the mean time, remove the pits from the dates and heat the creamed coconut to soften it. Preheat the oven at 180ºC.
Put the dates in the food processor along with 5 tbsp of the chai tea. Pulse for a few seconds.
Add the eggs, banana's, cashew butter, creamed coconut, vanilla and lemon juice and blend until you have a smooth mixture.
Add the cocoa, the almond flour, the dried grated coconut and the baking soda. Blend again until you have a smooth batter.
Break the chocolate into smaller pieces and add it to the batter, along with the nuts and the cocoa nibs. Pulse for a few seconds (you want nice chunks in your muffins).
Line a muffin tin with 12 muffin cups and devide the batter over the cups.
Place the muffins in the oven for about 30 minutes. Check if they are done by sticking a toothpick or a fork into a muffin; if it comes out clean, they are done.
Allow them to cool and set for a little while before removing the muffins from the tin. Serve warm or cold.

0 Comments

carrot cake brownies

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 50 minuten
Porties: 15

Ingrediënten:

5 kleine Wortelen
1 Appel
1 Sinaasappel (Sap en rasp)
10 Medjoul dadels
4 Eieren (Biologisch)
1 à 2 handjes Rozijnen
2 el Kokosolie
60 g Amandelmeel
80 g Kastanjemeel
40 g Kokosmeel
50 g Geraspte kokos
2 el Appelvezel
50 g Walnoten
2 tl Kaneel
1 tl Gember
1 tl Nootmuskaat
1 tl Kardemom
1/4 tl Baking soda
1 snufje Zeezout

instructies

Verwarm de oven voor op 190ºC. Snijd de appel in partjes, maak de wortelen schoon en snijd de topjes eraf, was de sinaasappel.
Rasp de wortelen en de appel fijn in een grote kom. Rasp vervolgens de schil van de hele sinaasappel en voeg dit bij in de kom.
Ontpit de dadels en doe deze in een kleine, magnetronbestendige kom. Pers vervolgens het sap van de sinaasappel uit boven de dadels, en druk de dadels aan zodat deze onder het sap liggen. Verwarm anderhalve minuut in de magnetron.
Doe de geraspte appel, wortel en sinaasappelschil samen met de dadels (en sap) in de keukenmachine en laat in enkele seconden mengen en fijnhakken.
Voeg de eieren, de kokosolie, kaneel, nootmuskaat, kardemom en gember toe en laat de keukenmachine nogmaals het geheel goed mengen.
Voeg de amandel-, kokos-, en kastanjemeel, de geraspte kokos, de appelvezel, het zout en de baking soda toe. Meng opnieuw.
Voeg een deel van de walnoten toe en laat de keukenmachine deze fijnhakken en door het beslag verspreiden. Voeg daarna de rozijnen toe en schep deze door het beslag.
Neem een grote, rechthoekige ovenschaal (of twee kleine), bekleed deze met bakpapier en schep het beslag erin. Verspreid het beslag en strijk het glad. Garneer met de rest van de walnoten.
Zet ongeveer 50 minuten in de oven op 190ºC. De brownie is nog vrij zacht als het uit de oven komt, maar een prikker moet er wel droog uit komen.
Laat goed afkoelen voordat je de brownie in stukken snijdt. Wat overblijft kun je invriezen.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 50 minutes
Portions: 15

Ingredients:

5 small Carrots
1 Apple
1 Orange (Zest and juice)
10 Medjoul dates
4 Eggs (Free range)
1-2 handfulls Raisins
2 tbsp Coconut oil
60 g Almond flour
80 g Chesnut flour
40 g Coconut flour
50 g Dried grated coconut
2 tbsp Apple fibre
50 g Walnuts
2 tsp Ground cinnamon
1 tsp Ginger powder
1 tsp Cardamom
1 tsp Nutmeg
1/4 tsp Baking soda
1 pinch Sea salt

instructions

Preheat the oven at 190ºC. Cut the apple into fours, clean the carrots and cut off the tops, rinse the orange.
Grate the carrots and the apple an put in a large bowl. Zest the orange and add the orange zest to the bowl.
Remove the pits from the dates and put them in a small bowl. Squeeze the orange juice over the dates, then press the dates down so that they are submerged in the orange juice. Microwave for 1:30.
Put the grated apple, carrot and orange zest in the food processor along with the dates and juice. Pulse for a few seconds.
Add the eggs, coconut oil, ginger, cinnamon, nutmeg and cardamom, then pulse again.
Add the almond, chestnut, and coconut flour, the dried grated coconut, the baking soda and the salt, then pulse until well blended.
Add the walnuts and pulse until chopped and mixed through the batter. Then add the raisins and mix these into the batter with a spoon.
Scoop the batter into one large or two small oven dishes with parchment. Spread the batter out and smooth the surface, then garnish with some more walnuts.
Bake for about 50 minutes at 190ºC. The brownie will be soft when it comes out of the oven, but a toothpick inserted into the centre should come out clean.
Allow to cool well before cutting into squares and consuming. Any leftovers can be stored in the freezer.

0 Comments

avocado chocolate mousse

6/27/2019

0 Comments

recept

1 rijpe Avocado
1 zeer rijpe Banaan
3 Medjoul dadels
1,5 el Rauwe cacao
1 tl Vanille essence
1 el Cocoa nibs (optioneel)
1 el Amandelschaafsel (optioneel)
3 el Kokosroom (optioneel)

instructies

Ontpit de dadels en snijd de avocado en de banaan in stukjes.
Doe alles behalve de cocoa nibs en het amandelschaafsel in een kom of maatbeker.
Gebruik een staafmixer, een blender of een keukenmachine om er een gladde, romige mousse van te maken.
Verdeel in twee porties en garneer eventueel met cocoa nibs, amandelschaafsel of andere toppings naar keuze.

recipe

1 ripe Avocado
1 very ripe Banana
3 Medjoul dates
3 tbsp Coconut cream
1,5 tbsp Raw cocoa (Unsweetened)
1 tsp Vanilla essence
1 tbsp Cocoa nibs (optional)
1 tbsp Almond shavings (optional)

instructions

Remove the pits from the dates and chop/slice the avocado and banana.
Put everything (except the cocoa nibs and almond shavings) into a bowl and blend into a smooth, creamy mousse using a stick blender, a blender or a food processor.
Devide into 2 portions and garnish with cocoa nibs, almond shavings or other toppings of your own choice.

0 Comments

<<Previous

recepten - recipes

Recept

Instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipes

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

recipe

instructies

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

search

Caro

Archieven

Categorieën

recepten