Category: Baksels \ Baking

Hot Cross Buns (Happy easter!)

4/12/2020

0 Comments

Recept

Voorbereiding: 3 uur
Kook-tijd: 15 minuten
Porties: 10

Ingrediënten:

125g Bruine rijstmeel
125g Tapioca zetmeel
150g Boekweit meel
70g Kokosbloesem suiker
1 el Xanthaan gom
Zakje 7g Gist
1 tl Zout
225 ml Plantaardige melk
60g Ghee of Kokosolie
1 ei
100g Rozijnen
Rasp van 1 sinaasappel
Rasp van 1 citroen
1 el Spekulaaskruiden
1 tl Nootmuskaat
1 tl Gemberpoeder
Scheutje olie (om de kom in de vetten)
Voor het kruis:
50g boekweitmeel, water.

Instructies

Zeef de meelsoorten, het zout, suiker, gist en xanthaan gom bij elkaar in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.
Verwarm de melk en de ghee zodat ze samensmelten. Niet koken!
Kluts het ei en doe dit samen met het melk-mengsel in het kuiltje. Meng de boel lichtjes met een vork en gebruik vervolgens je handen om het deeg lichtjes te kneden totdat alles goed gemengd is.
Doe het deeg in een geoliede kom. Dek af met plasticfolie en zet een uur weg op een warme plek om te rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen in omvang.
Voeg de rozijnen (eventueel geweekt), citrus rasp en de andere kruiden aan het deeg toe en roer lichtjes. Dek weer af en laat wederom een uur rijzen.
Neem 10 schepjes of handjes deeg, rol deze lichtjes tot balletjes en leg op een bakplaat met bakpapier. Zorg voor voldoende ruimte russen de bollen.
Dek af met een schone theedoek en laat nog 45 minuten rijzen.
Laat de oven voorverwarmen op 220 graden. Zet een ovenvast bakje met water in de oven voor wat stoom.
Maak van 50g boekweitmeel en wat water een mengsel dat in een spuitzak kan. Ik heb een plastic zakje gebruikt waarvan ik het puntje eraf knipte. Maak met de spuitzak van het mengsel een kruis op elk bolletje. Doe de bollen in de oven en bak ongeveer 15 minuten.
Eet ze warm op, of laat ze afkoelen. Lekker met boter en jam!

recipe

Preparation: 3 hours
Cooking time: 15 minutes
Portions: 10

Ingredients:

125g Rice flour
125g Tapioca flour
150g Buckwheat
70g Coconut sugar
1 tbsp Xanthan gum
7g dried yeast
1 tsp salt
225ml plant based milk
60g Ghee or Coconut oil
1 egg
100g raisins
Zest of 1 orange
Zest of 1 lemon
1 tbsp Mixed spice
1 tsp Nutmeg
1 tsp Ginger powder
Oil for oiling the bowl
For the cross;
50g buckwheat flour, water

instructions

Sift the flour, salt, sugar, yeast and xanthan gum into a large bowl. Make a well in the middle.
Heat the milk and the ghee together until melted and just warm. Beat the egg. Pour the milk mixture and the beaten egg into the middle of the flour well. Use a fork to start bringing the dry ingredients into the wet and then use your hands to knead the dough lightly until everything is fully incorporated.
Put the dough in a large oiled bowl, cover with cling film and leave in a warm place for an hour or until the dough has doubled in size.
Add the raisins, citrus zest, mixed spice, ginger and nutmeg to the bowl and mix into the dough. Cover again with cling film and leave in a warm place for 1 hour or until it has doubled in size.
Take 10 spoon- or handfuls of the dough and roll into balls. Place the balls of dough onto a baking sheet lined with parchment. Make sure there's enough space between each ball. Cover with a clean tea towel and leave to rise again for another 45 minutes.
Preheat the oven to 220°C. Place a small oven-safe bowl of water in the oven, for steam.
Make the cross paste by mixing the flour with just enough water so that you can pipe with it. Spoon the paste into a piping bag and snip off the very tip. Pipe crosses onto each bun and pop them in the oven to bake for 15 minutes, or until the buns are golden brown.
Enjoy warm or allow to cool before serving them with butter and jam.

0 Comments

kastanje perentaart - chestnut pear cake

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 40 minuten
Porties: 8 personen

Ingrediënten:

6 Eieren
3 Peren (2 voor recept, 1 voor garnering)
75 g Ghee of Kokosolie
12 Medjoul dadels
1 el Maple syrup
1/2 el Speculaaskruiden
1 tl gemalen anijszaad
1 snufje Zeezout
1/2 tl Baking soda
1 tl Vanille essence
1 tl Citroensap
200 g Kastanjemeel
25 g Tapiocameel
1-2 scheut Amandelmelk
1 handje gehakte walnoten (voor recept + garnering)

instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden°C. Neem een taartvorm of ovenschaal (ik heb een ronde schaal van 19cm doorsnede gebruikt) en vet deze in met een vetstof.
Doe in een grote kom de kastanjemeel, tapiocameel, zout, baking soda en kruiden bij elkaar en meng het.
Snijd twee peren in kleine stukjes.
Doe in een grote kom of maatbeker, de eieren, ghee, dadels, maple syrup, citroensap, en vanille bij elkaar. Gebruik een blender of staafmixer om van het geheel een glad mengsel te maken.
Voeg het mengsel bij de droge ingrediënten en meng goed. Als het beslag te droog is, voeg dan een scheutje amandelmelk toe en meng opnieuw. Roer daarna de stukjes peer en de gehakte walnoten doorheen.
Schep het mengsel in de taartvorm en strijk het glad. Snijd de derde peer in plakjes, en garneer de taart met stukjes peer en walnoot.
Bak de taart in het midden van de oven op 180°C voor ongeveer 30-40 minuten. Zet naast de taart een (ovenvast) bakje water in de oven. Dat zorgt ervoor dat de cake lekker smeuïg wordt. Als een satéprikker droog uit het midden van de taart komt, dan is het gaar.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 40 minutes
Portions: 8

Ingredients:

6 Eggs
3 Pears (2 for the recipe, 1 for garnish)
75 g Ghee or coconut oil
12 Medjoul dates
1 tbsp Maple syrup
1/2 tbsp Spice mix (a blend of cinnamon, nutmeg & kardemom)
1 tsp Anise
1 pinch Sea salt
1/2 tsp Baking soda
1 tsp Vanilla essence
1 tsp Lemon juice
200 g Chestnut flour
25 g Tapioca flour
1-2 tbsp Almond milk
1 handful Chopped walnuts (for recipe + garnish)

instructions

Preheat the oven at 180°C. Then grease a cake tin or an oven dish (I used a round 19cm dish).
Put the chestnut flour, tapioca flour, anise, sea salt, baking soda, spice mix together in a big bowl and mix it.
Dice 2 pears.
Put the ghee, eggs, vanilla, lemon juice, maple syrup and dates together in a different bowl and use a (stick)blender to make a smooth mixture.
Pour the wet mixture into the bowl with the dry ingredients and mix well. If the mixture is too dry, add a little almond milk.Then stir in the diced pear and chopped walnuts.
Scoop the batter into the cake tin and smooth it out. Slice the third pear and use the slices as garnish. Also, sprinkle a few walnuts on top.
Put the cake in the oven together with a small dish of water. Bake in the oven at 180°C for about 30-40 minutes, or until a toothpick inserted into the centre comes out clean.

0 Comments

paleo bananacake

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook tijd: 40 minuten
Porties: 10 porties

Ingrediënten:

instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden°C. Neem een taartvorm of ovenschaal (ik heb een ronde schaal van 19cm doorsnede gebruikt) en vet deze in met een vetstof.
Doe in een grote kom de kastanjemeel, boekweitmeel, zout, baking soda, kokosbloesemsuiker, kaneel en nootmuskaat bij elkaar en meng het.
Doe in een grote kom of maatbeker, de eieren, ghee, bananen, gember, citroensap, sinaasappel rasp en vanille bij elkaar. Gebruik een blender of staafmixer om van het geheel een glad mengsel te maken.
Voeg het mengsel bij de droge ingrediënten en meng goed. Roer daarna de rozijnen en gehakte walnoten doorheen.
Schep het mengsel in de taartvorm en strijk het glad. Garneer eventueel met wat halve walnoten.
Bak de taart in het midden van de oven op 180°C voor ongeveer 30-40 minuten. Zet naast de taart een (ovenvast) bakje water in de oven. Dat zorgt ervoor dat de cake lekker smeuïg wordt. Als een satéprikker droog uit het midden van de taart komt, dan is het gaar.
Haal de taart uit de oven en laat het even afkoelen. Verdeel daarna in 10 stukken en serveer eventueel met een flinke dot kokosroom.

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 40 minutes
Portions: 10

Ingredients:

100 g Chestnut flour
100 g Buckwheat flour
125 g Ghee
3 Bananas
2 Eggs
50 g Coconut blossom sugar
2 tbsp Maple syrup
50 g Walnuts (chopped)
50 g Raisins
1/2 tsp Sea salt
1/2 tsp Baking soda
2 tsp Cinnamon
10 g fresh ginger
1 1/2 tsp Nutmeg
1 tsp Vanilla essence
1 tsp Lemon juice
1 tsp Orange zest

instructions

Preheat the oven at 180°C. Then grease a cake tin or an oven dish (I used a round 19cm dish).
Put the chesnut flour, buckwheat flour, coconut blossom sugar, sea salt, baking soda, cinnamon & nutmeg together in a big bowl and mix it.
Put the ghee, bananas, eggs, ginger, vanilla, orange zest and lemon juice together in a different bowl and use a (stick)blender to make a smooth mixture.
Pour the wet mixture into the bowl with the dry ingredients and mix well. Then stir in the raisins and chopped walnuts.
Scoop the batter into the cake tin and smooth it out. Garnish with a few walnuts.
Put the cake in the oven together with a small dish of water. Bake in the oven at 180°C for about 30-40 minutes, or until a toothpick inserted into the centre comes out clean.
Remove the cake from the oven and allow to set for a while. Then cut into 10 pieces and if you like, serve with a nice dollop of coconut cream. Enjoy!

0 Comments

paleo kokosmacronen - coconut macaroons

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook tijd: 20 minuten
Porties: 9 makronen

Ingredienten:

50 g Amandelmeel
100 g Geraspte kokos
2 Eieren (Biologisch)
50 g Creamed Coconut (Santen) (Gesmolten)
3 el Manuka honing
1 Vanillestokje
1 tl Citroensap
1/2 tl Baking soda
75 g Kokosvlokken (Ongezoet)

instructies

Verwarm de oven voor op 150°C. Breek de eieren boven een grote kom en klop deze los met een garde of een mixer.
Neem het vanillestokje. Splijt deze open met de punt van een mes en schraap het merg eruit. Voeg dit toe aan de eieren, samen met de creamed coconut, de honing, en het citroensap. Meng het geheel goed. Voor een luchtiger geheel kun je hier een blender of een mixer gebruiken.
Voeg de amandelmeel, de geraspte kokos, de kokosvlokken en de baking soda toe. Schep het geheel goed door elkaar.
Neem steeds een handje van het beslag uit de kom en rol dit in de handen tot een bolletje. Je kunt ongeveer acht bolletjes maken van deze hoeveelheid beslag, voor middelgrote kokosmakronen.
Leg de bolletjes op een bakplaat met bakpapier en plat elk bolletje een heel klein beetje af met de handen of met de achterkant van een lepel. Let op: je hoeft ze niet al te plat te maken, ze lopen wat uit tijdens het bakken.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de makronen ongeveer 20 minuten totdat de bovenkant goudbruin is geworden.
De makronen zijn nog wat zacht als ze uit de oven komen. Laat ze even afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt, anders gaan ze stuk.
Als je erin slaagt om niet meteen alles op te eten, dan kun je de overgebleven makronen het beste bewaren in de koelkast in een luchtdichte trommel. Ze zijn dan ongeveer een week houdbaar.

recipes

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 20 minutes
Portions: 9 macaroons

Ingredients:

50 g Almond flour
100 g Dried grated coconut
2 Eggs (Free range)
50 g Creamed Coconut (Softned)
3 tbsp Manuka honey
1 Vanilla bean
1 tsp Lemon juice
1/2 tsp Baking soda
75 g Coconut flakes (Unsweetened)

instructions

Preheat the oven at 150°C. Break and whisk the eggs in a large bowl.
Split the vanilla bean with the tip of a knife and scrape out the marrow. Add this to the eggs, along with the creamed coconut, honey and lemon juice. Blend well using a whisk or an electric mixer.
Add the almond flour, the grated dried coconut, the coconut flakes and the baking soda. Blend well.
Take handfulls of the dough from the bowl and roll into balls. You can make about 9 balls out of this amount of dough, to make medium sized macaroons.
Place the balls on a baking sheet with parchment and slightly flatten each ball with a fork. Don't flatten them too much though, they will flatten themselves out more in the oven.
Bake the macaroons in the middle of the oven for about 20 minutes, until the top becomes golden brown.
The macaroons will still be soft when they come out of the oven. Leave them to cool and set before you take them off the baking sheet, otherwise they will break.
The macaroons keep for about a week in an air-tight container.

0 Comments

oercruesli vijg abrikoos - paleo granola

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook-tijd: 30-45 minuten
Porties: 15

Ingrediënten:

instructies

Voor dit recept kun je het beste een keukenmachine of een goede blender gebruiken. Je kunt ook alles zelf hakken en mengen, maar dat kost een eeuwigheid.
Doe de gedroogde abrikozen en de gedroogde vijgen in de keukenmachine en hak deze in enkele seconden grof.
Doe alle noten en zaden, de geraspte kokos en het amandelmeel erbij en hak nogmaals enkele seconden. Niet te lang, er mogen grove stukken overblijven.
Splijt met de punt van een mes het vanillestokje open en schraap de merg eruit. Voeg dit toe aan het notenmengsel, samen met de kokosolie, de ahorn siroop, de honing en alle specerijen. Laat nogmaals enkele seconden hakken. Er mogen grovere en fijnere brokken in het mengsel voorkomen.
Schep het mengsel op de bakplaat en spreid het gelijkmatig uit.
Laat de cruesli ongeveer een kwartier bakken totdat de bovenlaag goudbruin kleurt. Schep het mengsel dan om en laat nogmaals een kwartier bakken.
Haal de bakplaat uit de oven. Druk de cruesli met een lepel aan en laat vervolgens goed afkoelen.
Als de cruesli is afgekoeld en de stukjes wat aan elkaar zijn gaan plakken, gebruik dan een lepel om het een beetje op te breken.
Schep de cruesli in een luchtdichte trommel en bewaar het in de koelkast. Gekoeld is het ongeveer een week tot twee weken houdbaar. Lekker met kokosmelk of over een vruchtensalade met kokosroom.

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 30-45 minutes
Portions: 15

Ingredients:

200 g Mixed raw nuts
10 g Sunflower seeds
10 g Flax seed
5 g Chia seeds
10 g Dried grated coconut
10 g Almond flour
60 ml Coconut oil
3 tbsp Maple syrup (organic)
1 tbsp Manuka honey
2 tsp Ground cinnamon
1/2 tsp Ground cloves
1/2 tsp Ginger powder
1/2 tsp Anise
1 Vanilla bean
5 Dried apricots (organic)
10 Dried figs (organic)

instructions

Preheat the oven at 160°C and line a baking sheet with aluminum foil or parchment paper.
For this recipe, it's easiest to use a food processor or a good quality blender. You can also chop and blend everything by hand. but that takes forever..
Put the figs and the apricots in the food processor and pulse these for a few seconds until you have large chunks.
Add all the nuts and seeds, the grated coconut and the almond flour, then pulse again for a few seconds (not too long, you want pieces of all different shapes and sizes).
Split the vanilla bean with a knife and scrape out the marrow. Add this to the nut mixture, together with the coconut oil, the maple syrup, the hunny and all the spices. Pulse again for a few seconds.
Scoop the mixture onto the baking sheet, spread it out and press it down.
Bake the granola for about 15 minutes, until the top layer is golden brown. The scoop the granola around a bit, and bake for another 15 minutes.
Remove the baking sheet from the oven. Press the granola down with a spoon and allow it to cool. The mixture will start to stick together as it sets.
When the granola has cooled down, use a spoon to break the set mixture into chunks.
Transfer the granola to an air tight container and keep in the fridge. This way, it will keep for about a week.
Serve with coconut milk, almond milk, or as garnish on chia pudding or on a fruit salad for example.

0 Comments

mini appeltaart - mini apple pie

6/27/2019

1 Comment

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook tijd: 15 minuten
Porties: 1-2

Ingrediënten:

Voor de korst

1 grote Ei
1 el Ghee (geklaarde boter)
2 el (met kop) Amandelmeel
2 el (met kop) Kastanjemeel
1 el (met kop) Kokosmeel
1/2 tl Kaneel
1 snufje Zeezout

Voor de vulling

1 middelgrote Appel
1 el Creamed Coconut (Santen)
1 el Amandelpasta
1/2 tl Kaneel
1/4 tl Nootmuskaat
1/4 tl Gemberpoeder
1/4 tl Piment

instructies

Bekleed een mini springvorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 200°C.
Neem een kleine kom. Breek hierin het ei en klop deze los met een vork. Voeg vervolgens de ghee en de droge ingrediënten toe en meng dit goed met een vork of lepel.
Als de ingrediënten voor de korst goed gemengd zijn, kneed het deeg dan tot een bal met de handen. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan wat extra kastanjemeel toe.
Druk het deeg in de springvorm en bedek hiermee de bodem en de zijkanten. Zet de bakvorm met korst ongeveer 10 minuten in de oven terwijl je de vulling maakt.
Neem een andere kom. Snijd de appel in kleine blokjes en doe dit samen met de Creamed Coconut, amandelpasta en kruiden in de kom. Meng het geheel goed.
Haal de korst uit de oven en schep de vulling erin. Zet het geheel ongeveer 15 tot 20 minuten terug in de oven.
Haal het taartje uit de oven en laat enkele minuten staan totdat de korst stevig genoeg is om de springvorm te verwijderen.
Serveer het liefst warm. Lekker met een flinke toef opgeklopte kokosroom, amandelschaafsel of een andere topping naar keuze.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 15 minutes
Portions: 1-2

Ingredients:

For the crust:

1 large Egg
1 tbsp Ghee
2 heaped tbsp Almond flour
2 heaped tbsp Chestnut flour
1 heaped tbsp Coconut flour
1/2 tsp Ground cinnamon
1 pinch Sea salt

For the filling

1 medium Apple
1 tbsp Creamed Coconut
1 tbsp Almond butter
1/2 tsp Ground cinnamon
1/4 tsp Ground nutmeg
1/4 tsp Ginger powder
1/4 tsp Ground cloves

instructions

Line a miniature cake tin with parchment and preheat the oven at 200°C.
Break the egg and beat it lightly in a small bowl, then add the ghee and the dry ingredients and blend the mixture well using a fork.
Knead the mixture with your hands until you have a ball of dough. If it's too sticky, add a little chestnut flour.
Press the dough into the mini cake tin, covering the bottom and the sides. Bake the crust in the oven for about 10 minutes while you make the filling.
Dice the apple and put it in a bowl together with the creamed coconut, almond butter and spices. Mix everything together well.
Take the crust out of the oven and scoop the filling into it. Place back in the oven for about 15 to 20 minutes.
Take the pie out of the oven and allow it to set for a few minutes until the crust is steady enough to remove the cake tin.
This apple pie tastes best when served warm. It's great with a dollop of whipped coconut cream, almond shavings or other toppings you like.

1 Comment

choco-chai muffins

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 15 minuten
Kook-tijd: 30 minuten
Porties: 12 muffins

Ingrediënten:

3 rijpe Bananen
3 Eieren (Biologisch)
50 g Creamed Coconut
1 el Chashew pasta
100 g Cacao
100 g Amandelmeel
50 g Geraspte kokos
4 Medjoul dadels
1 tl Citroensap
1 tl Vanille essence
5 el Chai thee (extra sterk)
1/2 tl Baking soda
25 g Extra bittere chocolade (85%)
50 g Gemengde rauwe noten
10 g Cocoa nibs

instructies

Laat een zakje Chai thee trekken in een klein laagje kokend water. Ontpit ondertussen de dadels en verwarm de creamed coconut totdat het zacht is geworden. Verwarm de oven voor op 180ºC.
Doe de dadels en 5 el van de thee in de keukenmachine of blender. Hak de dadels in enkele seconden grof.
Voeg de eieren, bananen, creamed coconut, cashewpasta, vanille en citroensap toe en zet de keukenmachine aan totdat je een glad mengsel hebt.
Voeg de cacao, amandelmeel, geraspte kokos en baking soda toe. Meng het geheel nogmaals totdat je een glad beslag hebt.
Breek de chocolade in stukjes en doe dit bij het beslag, evenals de noten en de cocoa nibs. Laat dit door de keukenmachine in enkele seconden fijnhakken en door het beslag mengen.
Neem een muffin backvorm voor 12 muffins (of losse muffinvormpjes) en bekleed deze met muffincups. Verdeel dan met een lepel het beslag over de vormpjes.
Laat de muffins ongeveer 30 minuten in de oven bakken op 180ºC. Controleer of ze gaar zijn door een tandenstoker of een vork in een muffin te prikken; als de tandenstoker er schoon uit komt, dan is de muffin gaar.
Laat enkele minuten afkoelen voordat je de muffins uit de bakvorm haalt, ze zijn nog wat zacht. Serveer warm of koud.

recipe

Preparation: 15 minutes
Cooking time: 30 minutes
Portions: 12 muffins

Ingredients:

3 ripe Bananas
3 Eggs (Free range)
50 g Creamed Coconut
1 tbsp White cashew butter
100 g Cocoa
100 g Almond flour
50 g Dried grated coconut
4 Medjoul dates
1 tsp Lemon juice
1 tsp Vanilla essence
5 tbsp Chai thee (brewed extra strong)
1/2 tsp Baking soda
25 g Dark chocolate (85%)
50 g Mixed raw nuts
10 g Cocoa nibs

instructions

Pour a small amount of boiling water in a cup and leave a Chai teabag in it for a few minutes to brew some extra strong tea. In the mean time, remove the pits from the dates and heat the creamed coconut to soften it. Preheat the oven at 180ºC.
Put the dates in the food processor along with 5 tbsp of the chai tea. Pulse for a few seconds.
Add the eggs, banana's, cashew butter, creamed coconut, vanilla and lemon juice and blend until you have a smooth mixture.
Add the cocoa, the almond flour, the dried grated coconut and the baking soda. Blend again until you have a smooth batter.
Break the chocolate into smaller pieces and add it to the batter, along with the nuts and the cocoa nibs. Pulse for a few seconds (you want nice chunks in your muffins).
Line a muffin tin with 12 muffin cups and devide the batter over the cups.
Place the muffins in the oven for about 30 minutes. Check if they are done by sticking a toothpick or a fork into a muffin; if it comes out clean, they are done.
Allow them to cool and set for a little while before removing the muffins from the tin. Serve warm or cold.

0 Comments

carrot cake brownies

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 50 minuten
Porties: 15

Ingrediënten:

5 kleine Wortelen
1 Appel
1 Sinaasappel (Sap en rasp)
10 Medjoul dadels
4 Eieren (Biologisch)
1 à 2 handjes Rozijnen
2 el Kokosolie
60 g Amandelmeel
80 g Kastanjemeel
40 g Kokosmeel
50 g Geraspte kokos
2 el Appelvezel
50 g Walnoten
2 tl Kaneel
1 tl Gember
1 tl Nootmuskaat
1 tl Kardemom
1/4 tl Baking soda
1 snufje Zeezout

instructies

Verwarm de oven voor op 190ºC. Snijd de appel in partjes, maak de wortelen schoon en snijd de topjes eraf, was de sinaasappel.
Rasp de wortelen en de appel fijn in een grote kom. Rasp vervolgens de schil van de hele sinaasappel en voeg dit bij in de kom.
Ontpit de dadels en doe deze in een kleine, magnetronbestendige kom. Pers vervolgens het sap van de sinaasappel uit boven de dadels, en druk de dadels aan zodat deze onder het sap liggen. Verwarm anderhalve minuut in de magnetron.
Doe de geraspte appel, wortel en sinaasappelschil samen met de dadels (en sap) in de keukenmachine en laat in enkele seconden mengen en fijnhakken.
Voeg de eieren, de kokosolie, kaneel, nootmuskaat, kardemom en gember toe en laat de keukenmachine nogmaals het geheel goed mengen.
Voeg de amandel-, kokos-, en kastanjemeel, de geraspte kokos, de appelvezel, het zout en de baking soda toe. Meng opnieuw.
Voeg een deel van de walnoten toe en laat de keukenmachine deze fijnhakken en door het beslag verspreiden. Voeg daarna de rozijnen toe en schep deze door het beslag.
Neem een grote, rechthoekige ovenschaal (of twee kleine), bekleed deze met bakpapier en schep het beslag erin. Verspreid het beslag en strijk het glad. Garneer met de rest van de walnoten.
Zet ongeveer 50 minuten in de oven op 190ºC. De brownie is nog vrij zacht als het uit de oven komt, maar een prikker moet er wel droog uit komen.
Laat goed afkoelen voordat je de brownie in stukken snijdt. Wat overblijft kun je invriezen.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 50 minutes
Portions: 15

Ingredients:

5 small Carrots
1 Apple
1 Orange (Zest and juice)
10 Medjoul dates
4 Eggs (Free range)
1-2 handfulls Raisins
2 tbsp Coconut oil
60 g Almond flour
80 g Chesnut flour
40 g Coconut flour
50 g Dried grated coconut
2 tbsp Apple fibre
50 g Walnuts
2 tsp Ground cinnamon
1 tsp Ginger powder
1 tsp Cardamom
1 tsp Nutmeg
1/4 tsp Baking soda
1 pinch Sea salt

instructions

Preheat the oven at 190ºC. Cut the apple into fours, clean the carrots and cut off the tops, rinse the orange.
Grate the carrots and the apple an put in a large bowl. Zest the orange and add the orange zest to the bowl.
Remove the pits from the dates and put them in a small bowl. Squeeze the orange juice over the dates, then press the dates down so that they are submerged in the orange juice. Microwave for 1:30.
Put the grated apple, carrot and orange zest in the food processor along with the dates and juice. Pulse for a few seconds.
Add the eggs, coconut oil, ginger, cinnamon, nutmeg and cardamom, then pulse again.
Add the almond, chestnut, and coconut flour, the dried grated coconut, the baking soda and the salt, then pulse until well blended.
Add the walnuts and pulse until chopped and mixed through the batter. Then add the raisins and mix these into the batter with a spoon.
Scoop the batter into one large or two small oven dishes with parchment. Spread the batter out and smooth the surface, then garnish with some more walnuts.
Bake for about 50 minutes at 190ºC. The brownie will be soft when it comes out of the oven, but a toothpick inserted into the centre should come out clean.
Allow to cool well before cutting into squares and consuming. Any leftovers can be stored in the freezer.

0 Comments

bosbessen kastanjemuffins Blueberry chestnut muffins

6/27/2019

1 Comment

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Porties: 6

Ingrediënten:

125 g Kastanjemeel
4 Eieren (biologisch)
3 el Witte cashew pasta
2 el Ghee (Geklaarde boter)
8 Medjoul dadels
100 g Bosbessen/Blauwe bessen
1 tl Citroensap
1/8 tl Baking soda
1/8 tl Zeezout
1 tl Vanille essence

instructies

Verwarm de oven voor op 200ºC.
Breek de eieren in een grote kom (of in de keukenmachine). Ontpit de dadels en voeg deze eraan toe, samen met de cashew pasta, de ghee, het citroensap, de vanille en de zeezout aan toe.
Gebruik een staamixer om hier een glad mengsel van te maken (of laat de keukenmachine het werk doen).
Voeg de kastanjemeel en de baking soda toe en meng nogmaals totdat er een glad beslag ontstaat.
Schep de bosbessen door het beslag.
Verdeel het beslag over zes muffin vormpjes.
Bak de muffins ongeveer 25 minuten op 200ºC.
Controleer of de muffins gaar zijn door een tandenstoker in een muffin te prikken. Als deze er schoon uit komt, dan zijn de muffins gaar. Als ze nog niet gaar zijn, laat ze dan nog even verder bakken.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 25 minutes
Portions: 6

Ingredients:

125 g Chestnut flour
4 Eggs (free range)
3 tbsp White cashew butter
2 tbsp Ghee
8 Medjoul dates
1 tsp Lemon juice
1 tsp Vanilla essence
1/8 tsp Baking soda
1/8 tsp Sea salt
100 g Blueberries (Fresh or frozen)

instructions

Preheat the oven at 200ºC.
Break the eggs in a large bowl (or in the food processor). Remove the pits from the dates and add these to the bowl, along with the cashew butter, ghee, lemon juice, vanilla and salt.
Use a stick blender to make a smooth mixture (or let the food processor do the work).
Add the chestnut flour and the baking soda. Blend well until you have a smooth batter.
Scoop the blueberries through the batter.
Scoop the batter into muffin cups and bake in the oven for about 25 minutes. The muffins are ready when a toothpick inserted into the middle of a muffin comes out clean.

1 Comment

Appel-anijs cake - Apple-Anise cake

6/27/2019

0 Comments

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook tijd: 30 minuten
Porties: 10

Ingrediënten:

1 middelgrote Appel
8 dadels (of ander gedroogd fruit, bijv. vijg/abrikoos)
4 grote Eieren
3 el Kokosolie
150 g Kastanjemeel
2 el Appelvezel
2 tl gemalen anijszaad
2 tl Vanille essence
1/2 tl Kaneel
1/4 tl Zeezout
1/4 tl Baking soda

instructies

Verwarm de oven voor op 180°C. Rasp de appel en ontpit zo nodig de dadels.
Breek de eieren in een grote kom of maatbeker. Voeg hier de dadels, de kokosolie, de anijs, vanille, kaneel en zeezout aan toe. Gebruik een staafmixer om hiervan een glad mengsel te maken (of doe alles samen in de blender/keukenmachine).
Voeg de kastanjemeel, de appelvezel en de baking soda toe aan het mengsel en schep dit er goed doorheen.
Voeg de geraspte appel toe en schep dit goed door het beslag heen.
Schep het beslag in 2 kleine of 1 middelgrote cakevorm (zo nodig, deze van tevoren invetten of met bakpapier bekleden).
Bak de cake ongeveer 20-30 minuten op 180°C. Prik voor de zekerheid een tandenstoker in de cake, als deze er schoon uit komt dan is de cake gaar.
Serveer de cake koud of warm. De cake kan in de vriezer worden bewaard.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 30 minutes
Portions: 10

Ingredients:

1 medium Apple
8 dates (or other dried fruit, eg. figs, apricots.)
4 medium Eggs
150 g Chestnut flour
2 tbsp Apple fibre
3 tbsp Coconut oil
2 tsp ground anise
2 tsp Vanilla essence
1/2 tsp Cinnamon
1/4 tsp Sea salt
1/4 tsp Baking soda

instructions

Preheat the oven at 180°C. Grate the apple and remove the pits from the dates.
Break the eggs into a large bowl. Add the dates, coconut oil, anise, cinnamon, salt and vanilla. Use a (stick)blender to make a smooth batter out of the ingredients.
Add chestnut flour, apple fibre and baking soda. Blend well.
Scoop the grated apple through the batter until everything is blended well.
Scoop the batter into one medium sized or two small cake tins (greased or lined with parchment if necessary).
Bake the cake(s) for about 20-30 minutes at 180°C. When a toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean, the cake is ready.
Serve warm or cold. The cake can be kept in the freezer.

0 Comments

<<Previous

recepten - recipes

Recept

Instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipes

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

recept

instructies

recipe

instructions

search

Caro

Archieven

Categorieën

recepten