vegan carrot-cake pancakes

recept

Voorbereiding: 5 minuten
Kook-tijd: 5 minuten
Porties: 1 persoon

Ingrediënten:

• 2 el Chiazaad
• 8 el kokend water
• 1 middelgrote Banaan
• 1 middelgrote Wortel
• 2-3 el boekweitmeel
• 1 handje Rozijnen
• 1 tl Kaneel
• 1 snufje Nootmuskaat
• 1 snufje Zeezout
• 1 snufje Kardemom
• 1/2 tl Kokosolie (om in te bakken)
• verse Gember
  ​

instructies

1. Doe twee eetlepels chiazaad samen met het kokend water in een maatbeker en roer goed. Zet even opzij.
2. Rasp de wortel en een klein stukje verse gember. Zet dit even opzij terwijl je de rest van het beslag afmaakt.
3. Doe de banaan, boekweitmeel, het zout en de kruiden samen bij het chiazaad-mengsel in de maatbeker en maak hier met behulp van een staafmixer een glad mengsel van. Als het te droog is, doe er dan nog wat water bij.
4. Schep de geraspte wortel, gember, en de rozijnen bij het beslag en schep het goed door elkaar.
5. Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep met een lepel in drie delen het beslag in de koekenpan (zodat je 3 pannenkoekjes hebt). Bak de ene kant van het pannekoekje in één of twee minuten aan, en keer ze dan om. Als beide kanten goudbruin zijn geworden, zet het vuur dan lager om de pannekoekjes verder door te laten garen.
6. Optioneel als topping: Meng drie eetlepels kokosyoghurt met een scheutje citroensap. Schep dit mengsel bovenop de pannekoekjes en garneer met wat walnoten en een drizzle maple syrup.

recipe

Preparation: 5 minutes
Cooking time: 5 minutes
Portions: 1 person

Ingredients:

• 2 tbsp Chia seeds
• 8 tbsp boiling water
• 1 medium Banana
• 1 medium Carrot
• 1 handful  Raisins
• 2-3 tbsp Buckwheat flour
• 1 tsp Cinnamon
• 1 pinch Nutmeg
• 1 pinch seasalt
• 1 pinch cardemom
• fresh Ginger
• 1/2 tbsp Coconut oil (for cooking)
  ​

instructions

1. In a bowl or measuring cup, combine the chia seeds with the hot water and mix wel. Set aside for a moment while you make the rest.
2. Shred the carrot and a little bit of fresh ginger. Set aside.
3. In the measuring cup with the soaked chia seeds, add the banana, the buckwheat flour and the salt/spices. Using a stick blender, make a smooth batter.
4. Combine the shredded carrot & ginger, the raisins and the batter and mix well with a spoon.
5. In a skillet, heat soms coconut oil over a medium flame. Scoop three mounts of batter into the skillet, and wait until the bottom of the pancake is golden brown. Then flip the pancake carefully and cook until the other side is golden brown. After that, lower the flame and cook until done.
6. Optional toppings: Mix 3 tbsp coconut yoghurt with a squeeze of lemon juice and scoop this over the pancakes. Garnish with a few walnuts and a drizzle of maple syrup.