kersen'kwark'taart - cherry 'cheese' cake

recept

Voorbereiding: 20 minuten
Wachttijd: 3 uur
Porties: 2-4

Ingrediënten:

• 25 g Gemengde rauwe noten
• 2 Medjoul dadels (ontpit)
• 1 el Kokosolie (gesmolten)
• 20 g Geraspte kokos
• 1/2 tl Kaneel
• 1/4 tl Piment
• 1/4 tl Gemberpoeder
• 1 Snufje Zeezout
• 125 ml Kokosmelk
• 50 g Kersen (Ontpit, vers of diepvries)
• 20 g Chiazaad
• 1 el Witte cashew pasta
• 1 tl Vanille 
• 1 el Cocoa nibs
  ​
  

instructies

1. Begin met het maken van de bodem. Doe de noten, de dadels, de kokosolie, de geraspte kokos, de kaneel, de piment, de gemberpoeder en het zeezout in een maatbeker of kom. Gebruik een staafmixer om de ingrediënten te hakken en te vermengen. Het is niet erg als er nog stukjes in zitten.
2. Verdeel het mengsel over de bodem van een mini-springvorm en druk het stevig aan.
3. Maak nu de vulling. Doe de kokosmelk, de kersen, het chiazaad, de cashewpasta en de vanille in de blender, of doe het in een maatbeker en gebruik een staafmixer om er een glad mengsel van te maken. Roer daarna de cocoa nibs er doorheen.
4. Giet het mengsel in de springvorm.
5. Zet de kwarktaart enkele uren tot een nachtje in de koelkast om op te stijven.
6. Als de taart stevig genoeg is, haal dan zijkant van de springvorm eraf en gebruik een taartschep om de taartbodem los te maken van de onderkant van de springvorm.
7. Verdeel in vier porties en garneer eventueel met wat extra kersen, cocoa nibs en kokosvlokken.

recipe

Preparation: 20 minutes
Waiting time: 3 hours
Portions: 2-4

Ingredients:

• 25 g Mixed raw nuts
• 2 Medjoul dates (pits removed)
• 1 tbsp Creamed Coconut (melted)
• 20 g Dried grated coconut
• 1/2 tsp Ground cinnamon
• 1/4 tsp Ground cloves
• 1/4 tsp Ginger powder
• 1 Pinch Sea salt
• 125 ml Coconut milk
• 50 g Cherries (Stones removed)
• 20 g Chia seeds
• 1 tbsp White cashew butter
• 1 tsp Vanilla essence
• 1 tbsp Cocoa nibs
  ​
  

instructions

1. Start off by making the base. Put the nuts, the dates, coconut oil, grated dried coconut, cinnamon, ground cloves, ginger and salt together in a bowl and use a stick blender to chop and blend the ingredients. It's ok to have smaller and larger chunks in the mixture. (You can also do this with a food processor, a blender, or by hand) de gemberpoeder en het zeezout in een maatbeker of kom. Gebruik een staafmixer om de ingrediënten te hakken en te vermengen. Het is niet erg als er nog stukjes in zitten.
2. Scoop the mixture into a small loose-bottomed tin and press it down firmly into the base to create an even layer.
3. Now prepare the filling. Put the coconut milk, cherries, chia seeds, cashew butter and vanilla in a blender or food processor and blend until you have a smooth mixture. Fold in the cocoa nibs.
4. Pour the filling into the tin, on top of the base. Smooth the top of the filling with the back of a spoon or a spatula.
5. Leave the cheesecake in the refrigerator overnight (or at least 4 hours) to set.
6. Carefully remove the sides of the tin and use a knife or a cake-server to loosen the base from the bottom of the tin. Then slide the cheesecake onto a plate. 
7. Devide the cheesecake into 4 portions and garnish with a few extra cherries, coconut flakes or cocoa nibs.