choco-chai muffins

recept

Voorbereiding: 15 minuten
Kook-tijd: 30 minuten
Porties: 12 muffins

Ingrediënten:

• 3 rijpe Bananen
• 3 Eieren (Biologisch)
• 50 g Creamed Coconut
• 1 el Chashew pasta
• 100 g Cacao
• 100 g Amandelmeel
• 50 g Geraspte kokos
• 4 Medjoul dadels
• 1 tl Citroensap
• 1 tl Vanille essence
• 5 el Chai thee (extra sterk)
• 1/2 tl Baking soda
• 25 g Extra bittere chocolade (85%)
• 50 g Gemengde rauwe noten
• 10 g Cocoa nibs
  ​
  

instructies

1. Laat een zakje Chai thee trekken in een klein laagje kokend water. Ontpit ondertussen de dadels en verwarm de creamed coconut totdat het zacht is geworden. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Doe de dadels en 5 el van de thee in de keukenmachine of blender. Hak de dadels in enkele seconden grof. 
3. Voeg de eieren, bananen, creamed coconut, cashewpasta, vanille en citroensap toe en zet de keukenmachine aan totdat je een glad mengsel hebt.
4. Voeg de cacao, amandelmeel, geraspte kokos en baking soda toe. Meng het geheel nogmaals totdat je een glad beslag hebt.
5. Breek de chocolade in stukjes en doe dit bij het beslag, evenals de noten en de cocoa nibs. Laat dit door de keukenmachine in enkele seconden fijnhakken en door het beslag mengen. 
6. Neem een muffin backvorm voor 12 muffins (of losse muffinvormpjes) en bekleed deze met muffincups. Verdeel dan met een lepel het beslag over de vormpjes. 
7. Laat de muffins ongeveer 30 minuten in de oven bakken op 180ºC. Controleer of ze gaar zijn door een tandenstoker of een vork in een muffin te prikken; als de tandenstoker er schoon uit komt, dan is de muffin gaar.
8. Laat enkele minuten afkoelen voordat je de muffins uit de bakvorm haalt, ze zijn nog wat zacht. Serveer warm of koud. 

recipe

Preparation: 15 minutes
Cooking time: 30 minutes
Portions: 12 muffins

Ingredients:

• 3 ripe Bananas
• 3 Eggs (Free range)
• 50 g Creamed Coconut
• 1 tbsp White cashew butter
• 100 g Cocoa
• 100 g Almond flour
• 50 g Dried grated coconut
• 4 Medjoul dates
• 1 tsp Lemon juice
• 1 tsp Vanilla essence
• 5 tbsp Chai thee (brewed extra strong)
• 1/2 tsp Baking soda
• 25 g Dark chocolate (85%)
• 50 g Mixed raw nuts
• 10 g Cocoa nibs
  ​
  

instructions

1. Pour a small amount of boiling water in a cup and leave a Chai teabag in it for a few minutes to brew some extra strong tea. In the mean time, remove the pits from the dates and heat the creamed coconut to soften it. Preheat the oven at 180ºC.
2. Put the dates in the food processor along with 5 tbsp of the chai tea. Pulse for a few seconds.
3. Add the eggs, banana's, cashew butter, creamed coconut, vanilla and lemon juice and blend until you have a smooth mixture.
4. Add the cocoa, the almond flour, the dried grated coconut and the baking soda. Blend again until you have a smooth batter.
5. Break the chocolate into smaller pieces and add it to the batter, along with the nuts and the cocoa nibs. Pulse for a few seconds (you want nice chunks in your muffins).
6. Line a muffin tin with 12 muffin cups and devide the batter over the cups.
7. Place the muffins in the oven for about 30 minutes. Check if they are done by sticking a toothpick or a fork into a muffin; if it comes out clean, they are done.
8. Allow them to cool and set for a little while before removing the muffins from the tin. Serve warm or cold.