carrot cake brownies

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 50 minuten
Porties: 15

Ingrediënten:

• 5 kleine Wortelen
• 1 Appel
• 1 Sinaasappel (Sap en rasp)
• 10 Medjoul dadels
• 4 Eieren (Biologisch)
• 1 à 2 handjes Rozijnen
• 2 el Kokosolie
• 60 g Amandelmeel
• 80 g Kastanjemeel 
• 40 g Kokosmeel
• 50 g Geraspte kokos
• 2 el Appelvezel
• 50 g Walnoten
• 2 tl Kaneel
• 1 tl Gember
• 1 tl Nootmuskaat
• 1 tl Kardemom
• 1/4 tl Baking soda
• 1 snufje Zeezout
  ​
  

instructies

1. Verwarm de oven voor op 190ºC. Snijd de appel in partjes, maak de wortelen schoon en snijd de topjes eraf, was de sinaasappel. 
2. Rasp de wortelen en de appel fijn in een grote kom. Rasp vervolgens de schil van de hele sinaasappel en voeg dit bij in de kom.
3. Ontpit de dadels en doe deze in een kleine, magnetronbestendige kom. Pers vervolgens het sap van de sinaasappel uit boven de dadels, en druk de dadels aan zodat deze onder het sap liggen. Verwarm anderhalve minuut in de magnetron.
4. Doe de geraspte appel, wortel en sinaasappelschil samen met de dadels (en sap) in de keukenmachine en laat in enkele seconden mengen en fijnhakken.
5. Voeg de eieren, de kokosolie, kaneel, nootmuskaat, kardemom en gember toe en laat de keukenmachine nogmaals het geheel goed mengen.
6. Voeg de amandel-, kokos-, en kastanjemeel, de geraspte kokos, de appelvezel, het zout en de baking soda toe. Meng opnieuw.
7. Voeg een deel van de walnoten toe en laat de keukenmachine deze fijnhakken en door het beslag verspreiden. Voeg daarna de rozijnen toe en schep deze door het beslag. 
8. Neem een grote, rechthoekige ovenschaal (of twee kleine), bekleed deze met bakpapier en schep het beslag erin. Verspreid het beslag en strijk het glad. Garneer met de rest van de walnoten.
9. Zet ongeveer 50 minuten in de oven op 190ºC. De brownie is nog vrij zacht als het uit de oven komt, maar een prikker moet er wel droog uit komen. 
10. Laat goed afkoelen voordat je de brownie in stukken snijdt. Wat overblijft kun je invriezen.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 50 minutes
Portions: 15

Ingredients:

• 5 small Carrots
• 1 Apple
• 1 Orange (Zest and juice)
• 10 Medjoul dates
• 4 Eggs (Free range)
• 1-2 handfulls Raisins
• 2 tbsp Coconut oil
• 60 g Almond flour
• 80 g Chesnut flour
• 40 g Coconut flour
• 50 g Dried grated coconut
• 2 tbsp Apple fibre
• 50 g Walnuts
• 2 tsp Ground cinnamon
• 1 tsp Ginger powder
• 1 tsp Cardamom
• 1 tsp Nutmeg
• 1/4 tsp Baking soda
• 1 pinch Sea salt
  ​
  

instructions

1. Preheat the oven at 190ºC. Cut the apple into fours, clean the carrots and cut off the tops, rinse the orange. 
2. Grate the carrots and the apple an put in a large bowl. Zest the orange and add the orange zest to the bowl.
3. Remove the pits from the dates and put them in a small bowl. Squeeze the orange juice over the dates, then press the dates down so that they are submerged in the orange juice. Microwave for 1:30. 
4. Put the grated apple, carrot and orange zest in the food processor along with the dates and juice. Pulse for a few seconds.
5. Add the eggs, coconut oil, ginger, cinnamon, nutmeg and cardamom, then pulse again.
6. Add the almond, chestnut, and coconut flour, the dried grated coconut, the baking soda and the salt, then pulse until well blended. 
7. Add the walnuts and pulse until chopped and mixed through the batter. Then add the raisins and mix these into the batter with a spoon.
8. Scoop the batter into one large or two small oven dishes with parchment. Spread the batter out and smooth the surface, then garnish with some more walnuts. 
9. Bake for about 50 minutes at 190ºC. The brownie will be soft when it comes out of the oven, but a toothpick inserted into the centre should come out clean.
10. Allow to cool well before cutting into squares and consuming. Any leftovers can be stored in the freezer.