vegan & paleo White chocolate-cherry cheesecake

recept

Voorbereiding: 8 uur
Kook tijd: 15 minuten
Passieve tijd: 3 uur
Porties: 12

Ingrediënten:

Voor de korst

• 50 g pistachenoten gezouten, gepeld
• 50 g Kokoschips
• 5 Medjoul dadels ontpit
• 1 el Kokosolie
• 1 tl Vanille essence
• 1/2 tl Kaneel
• 50 g Extra bittere chocolade (85%)

Voor de vulling

• 200 g Rauwe cashew noten (een nachtje in water geweekt)
• 60 ml Cacaoboter gesmolten
• 60 ml Maple syrup
• 1  mini Avocado rijp
• 100 g Kersen Vers of diepvries, ontpit
• 1 tl Vanille essence
  
  ​
  

instructies

1. Begin eerst met het maken van de korst. Doe daarvoor de pistachenoten, de kokoschips, de dadels, de kokosolie, de vanille en de kaneel samen in een blender/hakmolen en hak het geheel fijn. Het mag best nog wat grof zijn. 
2. Bekleed een bakvorm of ovenschaal van ongeveer 15x20 cm met bakpapier/aluminiumfolie/huishoudfolie en schep het notenmengsel erin. Druk het aan totdat de bodem van de schaal goed bedekt is.
3. Smelt de chocolade en giet dit bovenop het notenmengsel. Strijk het glad. Zet de schaal vervolgens weg in de koelkast of vriezer terwijl je aan de vulling werkt.
4. Giet de geweekte cashewnoten af en laat ze even op een theedoek of een stuk keukenrol uitlekken. Smelt ondertussen de cacaoboter en doe dit samen met de cashewnoten en alle andere vulling-ingrediënten in de blender totdat er een glad mengsel ontstaat.
5. Haal de schaal met de (inmiddels hard geworden) korst uit de vriezer en giet de vulling er bovenop. Strijk het geheel glad en zet het opnieuw in de koelkast of vriezer. Laat het geheel minimaal 2 uur opstijven.
6. Til de cheesecake uit de vorm en snijd in 12 stukken. Garneer met wat extra kersen en kokosrasp. 
7. De taart is vrij machtig; kleinere stukjes serveren als hapje kan natuurlijk ook! Eventuele restjes kun je bewaren in de vriezer.

recipe

Preparation: 8 uur
Cooking time: 15 minutes
Passive time: 3 hours
Portions: 12

Ingredients:

For the crust

• 50 g Salted pistachios no shell
• 50 g Coconut flakes
• 5 Medjoul dates pits removed
• 1 tbsp Coconut oil
• 1 tsp Vanilla essence
• 1/2 tsp Cinnamon
• 50 g Extra dark chocolate (85%)

For the filling

• 200 g Raw cashews soaked overnight in water
• 60 ml Cocoa butter
• 60 ml Maple syrup
• 1 mini Avocado ripe
• 100 g Cherries Fresh or frozen, pits removed
• 1 tsp Vanilla essence
  ​
  

instructions

1. Start by making the crust. Put all the crust-ingredients except the chocolate together in the blender and pulse until you have a course, sticky mixture.
2. Line a baking tin (approx. 15x25cm) with parchment/tinfoil/gladwrap and scoop the crust mixture into the tin. Devide and press down until the whole bottom of the tin is covered.
3. Melt the chocolate, then pour it over the crust and spread it out. Put the crust away in the fridge or freezer while you work on the filling.
4. Drain the soaked cashews and blot them dry with a tea towel or a piece of kitchen roll. Melt the cocoa butter. Put all the filling ingredients in the blender. Blend until you have a smooth mixture. 
5. Take the tin with the crust out of the freezer and pour the filling mixture on top of the crust. Spread out, then place the cheesecake back into the fridge or freezer for at least 2 hours to set.
6. Take the cheesecake out of the freezer, lift the cheesecake from the tin and slice into 12 pieces. Garnish with a few extra cherries and shredded coconut.
7. Store any leftovers in the freezer.