Category: Vega(n)

fruitige vega(N) lasagne

Dit recept is een klassieker in huize Caro. Van het originele recept maakte ik een Paleo versie, en daarna ook een Vegan versie. Je kunt 'm dus prima aanpassen aan jouw wensen.

Fruity vega(N) lasagne

This recipe is a classic at my place. I once Paleofied the original recipe, and years later I also Veganized it. So you can easily adapt it to your preferences.

recept

recipe

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 30 minuten
Porties: 2-4

Ingrediënten:

Voor de vulling

1 grote Banaan
1 grote Appel
250 g Kastanje champignons
1 Rode ui
4 teentjes Knoflook
1 el Kerriepoeder
200 ml Groentenboullion (glutenvrij)
1 handje Rozijnen
1 handje Gemengde noten
2 el Arrowroot poeder
2 tl Koriander
1/2 tl Gemberpoeder
1/2 tl Kaneel
1/2 tl Nootmuskaat
1 snufje Zeezout
1 snufje Zwarte peper
2 el Edelgistvlokken
2 el Vegan geraspte "kaas" (of geitenkaas, als je dat verdraagt)
1 el Kokosolie (om in te bakken)

Voor de 'lasagnebladen' (* vegan optie: gebruik glutenvrije lasagnebladen i.p.v. omeletten)

4 grote Eieren
2 el Kokosmelk
1 tl Kerriepoeder
1 snufje Zeezout
1 el Kokosolie (om in te bakken)

instructies

Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de ui, snijd de champignons, snijd de appel in blokjes en de banaan in plakjes.
Verhit de kokosolie in een grote koekenpan. Pers de knoflookteentjes hierin uit en verhit de knoflook totdat het gebruind en geurig is.
Voeg de gesnipperde ui en de kerriepoeder toe en fruit deze samen. Maak ondertussen zo nodig de groentenbouillon klaar.
Voeg de champignons toe en bak deze een paar minuutjes mee met de uitjes. Voeg vervolgens de kruiden, de gesneden appel en de banaan toe en laat deze kort mee verwarmen.
Giet de bouillon erbij. Laat dit even pruttelen (zonder deksel!) en strooi vervolgens de arrowroot poeder over het geheel. Meng goed en laat het mengsel vervolgens in enkele minuten indikken.
Voeg de overige kruiden, de noten en de rozijnen toe. Meng alles goed en laat het nog even verder pruttelen.
Terwijl de vulling verder indikt (wel af en toe roeren!) kun je de lasagne bladen gaan maken. Als je voor de veganistische versie gaat, gebruik dan hier gluten- en ei-vrije lasagnebladen voor, in plaats van omeletten. Breek de eieren in een bakje of maatbeker en kluts deze los samen met de kokosmelk, het zout en de kokosmelk.
Verhit in een kleine koekenpan een beetje kokosolie. Giet dan de helft van het eiermengsel erin en laat dit uitlopen. Bak dit als een omelet totdat de bovenkant min of meer is gestold, en keer het dan om. Bak in een paar minuutjes ook de andere kant goudbruin.
Haal terwijl je wacht de andere pan van het vuur en schep de helft van de vulling in een ronde ovenschaal.
Leg de eerste omelet als deze klaar is, in de ovenschaal bovenop het eerste laagje vulling. Schep de tweede helft van de vulling er bovenop. Bak ondertussen een tweede omelet. Deze leg je daar weer bovenop.
Garneer met edelgistvlokken en eventueel vegan kaas of geitenkaas (als je wat zuivel verdraagt).
Zet het geheel ongeveer een kwartiertje in de oven.
Haal de lasagne uit de oven, verdeel in porties en serveer met een frisse groene salade.

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 30 minutes
Portions: 2-4

Ingredients:

For the filling

1 large Banana
1 large Apple
250 g Chestnut mushrooms
1 Red onion
4 cloves Garlic
1 tbsp Curry powder
200 ml Vegetable stock
1 handful Raisins
1 handful mixed nuts
2 tbsp Arrowroot powder
2 tsp Cilantro
1/2 tsp Ginger
1/2 tsp Cinnamon
1/2 tsp Nutmeg
1 pinch Sea salt
1 dash Black pepper
2 tbsp Nutritional yeast
2 tbsp Vegan grated cheese (Or goat cheese, if you tolerate it).
1 tbsp Coconut oil (for cooking)

For the 'lasagnesheets' (*vegan option: use gluten-free lasagne sheets instead of omelettes)

4 large Eggs
2 tbsp Coconut milk
1 tsp Curry powder
1 pinch Sea salt
1 tbsp Coconut oil (for cooking)

instructions

Preheat the oven at 180°C. Dice the onion and the apple, slice the mushrooms and the banana.
Heat some coconut oil in a frying pan. Crush the garlic into the pan and cook until golden brown.
Add the onion and the curry powder. Sauté the onion in the curry powder, along with the garlic. In the mean time, prepare the vegetable stock (if necessary).
Add the mushrooms and cook these along with the rest for a few minutes. The add the fruit and allow to heat along with the rest.
Add the vegetable stock and sprinkle the arrowroot powder over the top of the mixture. Stir it in, then allow the mixture to simmer down until it becomes like a thick sauce.
In the mean time, in a bowl or measuring cup, break the eggs. Whisk these together with the coconut milk, the curry, the salt and the pepper.
In a small frying pan, heat a little coconut oil. Pour half of the egg mixture into the pan. Move the pan around to devide the egg mixture evenly, then allow to cook for a few minutes until the top has firmed up. Flip the omelette around to cook the other side.
Scoop half of the filling into a round oven dish. Then when the first omelette is done, let it slide out of the pan into the oven dish, on top of the filling.
Cook a second omelette. In the mean time, scoop the other half of the filling on top of the first layer. When the omelette is done, place this one on top of the second layer.
Garnish the top layer with nutritional yeast and/or grated goats cheese (if you can handle a little dairy).
Place the lasagne in the oven for about 15 minutes.
When the lasagne is done, take it out of the oven, devide into portions and serve with a nice fresh green salad.

0 Comments

bbq bloemkool steaks

Op zoek naar een simpel en smakelijk Vegan (bij)gerecht? You've found it!

grilled bbq-cauliflouwe steaks

Looking for a simple and tasty vegan (side)dish? You've found it!

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 30 minuten
Porties: 4

Ingrediënten:

1 grote Bloemkool (+/- 600g)
3 el olijfolie
3 el Ketjap Manis (Glutenvrij)
2 tl Paprika poeder
1 tl Gemberpoeder
1/2 tl Knoflook
1/4 tl Zeezout
1/4 tl Witte peper
1/4 tl Nootmuskaat
1/4 tl Tijm
1/4 tl Rozemarijn
1/4 tl Gemalen koriander
1/4 tl Basilicum
1 el Sesamzaad

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 30 minutes
Portions: 4

Ingredients:

1 large head Cauliflower
3 tbsp Olive oil
3 tbsp Soy sauce Gluten free
2 tsp Paprika powder
1 tsp Ginger powder
1/2 tsp Garlic
1/4 tsp Sea salt
1/4 tsp White pepper
1/4 tsp Ground coriander
1/4 tsp Thyme
1/4 tsp Rosemary
1/4 tsp Basil
1 tbsp Sesame seeds

instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet er een rooster op.
Gebruik een groot broodmes om de bloemkool in vier gelijke plakken de snijden van ongeveer 1.5 á 2 cm dik.
Meng in een kleine kom de olijfolie, de ketjap en alle kruiden. Bestrijk dan beide kanten van de plakken bloemkool ermee en leg de plakken op het rooster.
Bestrooi de plakken met sesamzaad. Eventueel kun je ook bijvoorbeeld plakjes bacon, edelgistvlokken of geraspte geitenkaas er overheen strooien.
Bak de bloemkoolsteaks in ongeveer 30 minuten gaar op 200 graden.
Haal de steaks uit de oven en serveer ze warm met bijvoorbeeld een groene salade.

instructions

Preheat the oven at 200 degrees celsius. Line a baking sheet with parchment and place a wire rack over it the sheet.
Slice the cauliflower into 4 thick slices of about 1.5 to 2 cm thick.
Blend the olive oil, the soy sauce and the herbs in a small bowl, then spread the mixture onto both sides of each cauliflower slice using a brush.
Place the cauliflower steaks on the wire rack, then sprinkle with sesame seeds. If you wish, you can also add some bacon, grated goat cheese or nutritional yeast for example.
Bake the steaks in the oven at 200 degrees celsius for about 30 minutes.
Remove the steaks from the oven and serve hot with a simple green salad for example.

0 Comments

Zoete aardappelrösti met kerrie

6/18/2019

0 Comments

ZOETE AARDAPPELRÖSTI MET KERRIE

Een heerlijk vegetarisch bijgerecht, wat je ook prima als hoofdgerecht of tussendoortje zou kunnen eten. De zoete aardappel werkt perfect samen met de kruidige smaak van de kerrie.
Super makkelijk te maken, en snel op tafel.

curried sweet potato RÖSTI

A delicious vegetarian side dish, though it could easily be a snack or main course. The sweet potato works really well with the taste of the curry powder. It's easy to make, and quick too!

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 20 minuten
Maakt: +/- 8 rosti's

Ingrediënten

500 g Zoete aardappel
2 eieren (Biologisch)
1 el Kerriepoeder
1/4 tl Zeezout
1/4 tl Zwarte peper
1 el Kastanjemeel (of kokosmeel)
1 el Kokosolie (om in te bakken)

Instructies

Rasp de zoete aardappel en gooi de rasp in een grote kom.
Voeg de eieren, kerriepoeder, zout, peper en kastanjemeel toe. Goed roeren.
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en laat wat kokosolie in de pan smelten.
Neem steeds een handje van het röstimengsel en vorm hier een 'koekje' van.
Bak de rösti's (er passen er waarschijnlijk 4 of 5 tegelijk in de pan) in ongeveer 4 minuten per kant gaar, totdat de buitenkant goudbruin is.
Eet smakelijk!

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking-time: 20 minutes
Makes approx 8 rosti's

Ingredients

500 g Sweet potato
2 Eggs (Free range)
1 tbsp Chestnut flour (or coconut flour)
1 tbsp Curry powder
1/4 tsp Sea salt
1/4 tsp Black pepper
1 tbsp Coconut oil (for cooking)

Instructions

Grate the sweet potato into a large bowl.
Add the eggs, chestnut flour, curry powder, salt and pepper and blend well.
Melt a little coconut oil in a frying pan over medium heat.
Take handfulls of the mixture and shape into patties, then put about 4 or 5 at a time into the pan.
Cook for about 4 to 5 minutes per side until the outside looks golden brown.
Enjoy!

0 Comments

Paleo bananabread

6/18/2019

0 Comments

Paleo bananenbrood

Dit recept blijft een favoriet. Heerlijk, lichtzoet, smeuïg en vullend. Daarnaast is deze bananabread ook nog eens glutenvrij, zuivelvrij en vrij van toegevoegde suikers.
Je kunt er allerlei variaties op bedenken. Zo vind ik het heerlijk om er walnoten en cocoa-nibs aan toe te voegen. Als jij nog een geweldige combinatie in elkaar draait, laat het me vooral weten!

Paleo bananabread

This recipe is one of my favorites. It's delicious, sweet (but not too sweet), moist and filling.
And guess what, it's also gluten-free, dairy-free and doesn't contain any added sweetners.
You can come up with all kinds of twists to this recipe. I love to add walnuts and cocoa nibs.
If you come up with any ingenious combinations, be sure to let me know!

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Baktijk: 45 minuten

Ingrediënten:

5 Medjoul dadels
3 Eieren
4 el water (lauwwarm)
3 grote Bananen (overrijp)
60 ml Kokosolie
1/2 tl Vanille essence
1 tl Citroensap
160 g Amandelmeel
50 g Kokosmeel
20 g Geraspte kokos
1 el Appelvezel
1/4 tl Baking soda
1 tl Kaneel
1 tl Nootmuskaat
1 tl Gember
1 snufje Zeezout

Instructies:

Verwarm de oven voor op 180°C.
Ontpit de dadels en doe deze samen met vier eetlepels lauwwarm water in de keukenmachine. Hak deze in enkele seconden grof.
Voeg de eieren toe, samen met de kokosolie (60 ml, of ongeveer 2 flinke eetlepels als het gestold is), vanille, citroensap, kaneel, nootmuskaat, gember en zeezout. Pel de bananen en voeg deze ook toe. Laat vervolgens de keukenmachine er een glad mengsel van maken.
Voeg de amandelmeel, kokosmeel, geraspte kokos, appelvezel en baking soda toe en laat de keukenmachine alles nogmaals goed mengen totdat je een stevig beslag/deeg hebt.
Verdeel het mengsel over 1 grote of drie mini cakevormpjes en zet deze op een ovenrooster in het midden van de oven.
Laat de broodjes ongeveer 45 minuten bakken. Als de bovenkant goudbruin is gekleurd, check dan even met een prikker of de broodjes gaar zijn; zo niet, laat ze nog even verder bakken.
Haal de broodjes uit de oven en laat ze even afkoelen in de vorm. Haal ze dan uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een rooster.
Koud of warm opeten. Ongeveer een week houdbaar in een luchtdichte trommel. Kan ook ingevroren worden.

recipe

Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 45 minutes

Ingredients:

5 Medjoul dates
3 eggs
4 tbsp water (lukewarm)
3 large bananas (overripe)
60 ml Coconut oil
1/2 tsp Vanilla essence
1 tsp Lemon juice
160 g Almond flour
50 g Coconut flour
20 g Dried grated coconut
1 tbsp Apple fibre
1/4 tsp Baking soda
1 tsp Ground cinnamon
1 tsp Nutmeg
1 tsp Ginger
1 pinch Sea salt

Instructions:

Preheat the oven at 180°C.
Remove the pits from the dates and put the dates in the food processor along with 4 tbsp lukewarm water. Pulse for a few seconds until coarsly chopped.
Add the eggs, coconut oil, vanilla essence, lemon juice, cinnamon, nutmeg, ginger and salt. Peel the bananas and add those too, then blend until you have a smooth mixture.
Add the almond flour, coconut flour, grated dried coconut, apple fibre and baking soda. Blend until you have a nice thick batter.
Devide the mixture over one large or three small cake tins and place in the middle of a preheated oven. Bake for approx. 45 minutes.
When the crust looks golden brown, use a toothpick to check if the bananabread is done. If the toothpick comes out clean, they're ready. If not, leave them in the oven a little longer.
Take the loaves out of the oven and leave to cool in their tins for a few minutes. Then remove them from the tins and let them cool down further on an oven rack.
Serve warm or cold. They keep for about a week in an air-tight container, or you can keep them in the freezer.

0 Comments

Forward>>

recepten - recipes

fruitige vega(N) lasagne

fruitige vega(N) lasagne

Fruity vega(N) lasagne

recept

recipe

instructies

instructions

bbq bloemkool steaks

bbq bloemkool steaks

grilled bbq-cauliflouwe steaks

recept

recipe

instructies

instructions

Zoete aardappelrösti met kerrie

ZOETE AARDAPPELRÖSTI MET KERRIE

curried sweet potato RÖSTI

recept

recipe

Paleo bananabread

Paleo bananenbrood

Paleo bananabread

recept

recipe

search

Caro

Archieven

Categorieën

recepten