peanutbutter & chocolate chip cookies

recept

Voorbereiding: 10 minuten
Kook-tijd: 20 minuten
Porties: 10 koekjes

Ingrediënten:

• 200 g Tijgernotenmeel
• 100 g Biologische pindakaas (of een noten/zadenpasta)
• 1 el Ghee
• 2 Eieren
• 60 g Kokosbloesemsuiker
• 1 tl Vanille extract
• 1/4 tl Zeezout
• 1/2 tl Baking soda
• 1/2 tl Kaneel
• 2 el Cocoa nibs

instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe de ghee en de pindakaas in een bakje. Laat dit in ongeveer 30 seconden zacht worden in de magnetron.
3. Voeg in een kom alle ingrediënten samen en meng goed. Kneed het geheel vervolgens met de handen tot een grote deegbal.
4. Neem steeds een handje deeg en rol hiervan met de handen een balletje. Leg elk balletje met voldoende tussenruimte op de bakplaat en plet deze een klein beetje met een vork. Met deze hoeveelheid deeg kun je ongeveer 10 koekjes maken.
5. Bak de koekjes ongeveer 20 minuten op 180 ºC. De koekjes mogen best nog een beetje zacht zijn als ze uit de oven komen.
6. Serveer de koekjes warm, dan zijn ze het lekkerst. Bewaar overgebleven koekjes (haha!) in een afgesloten trommel.

recipe

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 20 minutes
Portions: 10 cookies

Ingredients:

• 200 g Chufa flour
• 100 g All natural peanutbutter (or any other nut/seedbutter)
• 1 tbsp Ghee
• 2 tbsp Cocoa nibs
• 60 g Palmsugar
• 2 Eggs
• 1 pinch Sea salt
• 1/4 tsp Baking soda
• 1 tsp Vanilla essence
• 1/2 tsp Cinnamon
  
  ​
  

instructions

1. Preheat the oven at 180 ºC and line a baking sheet with parchment.
2. Soften the ghee and the peanutbutter in the microwave for about 30 seconds.
3. Add all ingredients together in a bowl. Mix well, then knead to a large ball of dough.
4. Take handfulls of dough and roll into balls. Place the balls on the baking sheet (this amount of dough should make about 10-12 cookies) and flatten them a little with a fork.
5. Bake the cookies in the oven at 180 ºC for about 20 minutes.
6. Take the cookies out of the oven, they are allowed to be a little soft.
7. Best when served warm. Keep any leftover cookies (haha) in an air-tight container.